Hueva (gastronomía)
Las huevas son los huevos maduros de los peces y de ciertos animales marinos, como los erizos de mar, las gambas y las vieiras. Es un tipo de marisco. Las huevas se utilizan en muchos alimentos diferentes. Puede utilizarse cocida o cruda.
El caviar es el nombre de las huevas de esturión que se consumen como un manjar.
Las huevas blandas o blancas no son huevas. Es el líquido seminal de los peces.
Huevas de salmón en el mercado de marisco de Shiogama (Japón)
Alrededor del mundo
Asia
Japón
En la cocina japonesa se utilizan muchos tipos diferentes de huevas. Las siguientes se utilizan crudas en el sushi:
- Ikura (いくら) - Huevas de salmón. Huevos grandes de color rojo anaranjado. Las huevas de salmón también se utilizan como cebo en la pesca. Las personas que pescan pueden encontrarlo extraño cuando se les sirve Ikura por primera vez.
- Kazunoko (数の子/鯑) - Huevas de arenque, de color amarillo o rosado. Tiene una textura y un aspecto firmes y gomosos. Suele presentarse en escabeche. Las huevas están en una sola masa. Esto hace que parezca un trozo de pescado.
- Mentaiko (明太子) - Huevas de abadejo de Alaska que se condimentan con pimienta roja en polvo. El mentaiko suele ser de color rosa a rojo oscuro.
- Tarako (たらこ) - Huevas de abadejo de Alaska saladas. A veces se hace a la parrilla.
- Tobiko (飛び子) - Huevas de pescado voladoras. Es muy crujiente y de color naranja rojizo.
- Uni (うに, 雲丹) - Las huevas de erizo de mar son blandas. Su color va del naranja al amarillo claro. Los humanos comen las huevas crudas o brevemente cocinadas. Las huevas de erizo de mar son un alimento popular en la cocina coreana. Se llama "uni" en la cocina japonesa del sushi. También es un alimento en Chile, llamado "erizo".
- Karasumi (カラスミ, 鱲子) - Se encuentra principalmente en Nagasaki. Junto con las huevas de erizo de mar encurtidas en sal y el Konowata, es uno de los tres chinmi de Japón . Se elabora eliminando la sal de las huevas de mújol encurtidas en sal y secándolas a la luz del sol.
India (Kerala y Bengala Occidental) y Bangladesh
Las huevas del pez Hilsa son un manjar en Bengala Occidental y Bangladesh. Las huevas se suelen freír. También se pueden encontrar otras formas de cocinarlas, como el puré de huevas, en el que se machacan con aceite, cebolla y pimienta, o el curry de huevas. En el estado de Kerala, las huevas se fríen en aceite de coco y son un manjar. Entre la población tribal, las huevas se tuestan profundamente en fuego abierto (como los malvaviscos) y son un manjar. En esta región, las huevas de rohu también son un manjar. Se come frita o se pone dentro de una calabaza puntiaguda frita para hacer potoler dolma.
Irán
En las provincias caspianas de Gilan y Mazandaran se utilizan varios tipos de huevas. Llamadas Ashpal o Ashbal, las huevas pueden comerse asadas, curadas, saladas o mezcladas con otras cosas. Si se salan o se curan, se comen como condimento. Si se utilizan frescas, se suelen cocinar a la parrilla, al vapor o mezcladas con huevos y fritas para hacer un plato parecido a las natillas llamado "Ashpal Kuku".
Las huevas de Kutum (también conocido como pez blanco del Caspio o Rutilus Frisii Kutum), cucaracha (llamada "Kuli" en gileki), besugo (llamado "Kulmeh" en gileki) y salmón del Caspio son muy apreciadas. Las huevas de carpa son menos comunes y las de barbo también se utilizan a veces.
Europa
Dinamarca
Las huevas de lumpo (stenbider) se utilizan en la cocina danesa. Se sirven sobre huevos duros cortados por la mitad o en rodajas, sobre montones de gambas o con otros pescados o mariscos. Otra hueva que se consume habitualmente es la del bacalao (torsk).
Grecia
La tarama son las huevas de carpa que se utilizan para hacer la taramosalata. La taramosolata es un alimento griego y turco que se hace con tarama mezclada con zumo de limón, pan rallado, cebolla y aceite de oliva. Se sumerge en ella otros alimentos y se come.
Italia
La botarga es la bolsa de huevas de mújol salada y seca. Se utiliza como aderezo y con la pasta.
Suecia
La pasta de huevas de bacalao ahumada y salada es muy popular en Suecia. La marca más famosa es Kalles Kaviar. La pasta se sirve comúnmente como relleno de sándwiches.
Reino Unido
Las huevas que se consumen en el Reino Unido suelen ser blandas en lugar de duras. Las huevas de arenque se venden en muchos supermercados británicos, pero no son muy populares. Las huevas de bacalao rebozadas también pueden comprarse en muchas tiendas de pescado y patatas fritas, principalmente en la zona de Londres.
Ikuradon , un bol de arroz cubierto de huevas de salmón.
Huevas de erizo de mar.
