Queso | un producto lácteo que se elabora a partir de la leche
El queso es un producto lácteo que se elabora a partir de la leche. Hay muchos tipos de queso, como el cheddar, el suizo y el provolone.
Muchas cosas afectan a la forma, la textura, el color y el sabor de un queso. Entre ellas se encuentran la leche (de vaca o de cabra), si la leche ha sido pasteurizada, la cantidad de grasa butírica, las bacterias y el moho que contiene el queso, cómo se elabora el queso, la cantidad de grasa que contiene y la antigüedad del queso.
Varios quesos
Origen
La gente ha estado haciendo queso desde antes de que se escribiera la historia. No se sabe cuándo se fabricó el queso por primera vez. Se sabe que el queso era consumido por los sumerios en torno al año 4000 a.C.
Paneer, un queso de la India que se sirve en Mumbai
Producción
El queso se elabora con leche. La leche de vaca, cabra y oveja es la más popular. También se puede utilizar leche de búfalo, camello, burro e incluso de hipopótamo. Los queseros suelen cocer la leche en grandes ollas. La mayoría de los quesos se acidifican mediante bacterias. Estas bacterias convierten los azúcares de la leche (como la lactosa) en ácido láctico.
Se añade sal y una sustancia del estómago de las vacas jóvenes llamada cuajo. Esto cuaja el queso y lo hace sólido. Algunos fabricantes no añaden cuajo, sino que cuajan el queso de otras maneras. Las alternativas vegetarianas al cuajo se elaboran mediante la fermentación de un hongo llamado Mucor miehei. Otras alternativas utilizan especies de la familia del cardo Cynara.
Se añaden otros ingredientes y el queso suele envejecerse durante un tiempo variado.
Plato de queso europeo
Clasificación
Hay muchas formas diferentes de clasificar los quesos. Algunas formas son:
- El tiempo de maduración del queso
- La textura del queso. Entre ellas están la dura, la blanda y la más suave.
- Cómo se hizo el queso
- Qué tipo de leche se utilizó para hacer el queso. Se trata principalmente del animal del que procede la leche, como vacas, ovejas y cabras. La dieta del animal también puede afectar al tipo de queso que se hace con su leche.
- Cuánta grasa tiene el queso
- De qué color es el queso (los colores más comunes son el amarillo y el blanco)
También hay alimentos artificiales que algunas personas utilizan en lugar del queso. Se denominan análogos del queso.
Los diferentes tipos de queso incluyen:
|
|
· .jpg)
Un queso de leche de cabra con forma de corazón procedente de Francia.
· 
Queso paremesano
· 
Queso Emmental y Boursin
· 
Queso desmenuzable
· 
Queso ahumado y queso Brie
· 
Queso suizo
· 
Queso azul Bleu de Gex
· 
Queso Gorgonzola
· 
Queso pecorino
· 
Queso Camembert
· 
Queso mozzarella
· 
Le Cendrillon Alexis de Portneuf
· 
Queso de Berkswell
· 
Parmigiano-Reggiano
· 
Époisses
· 
Queso azul
· 
Cacio Cavallo
· 
Queso Edam
· 
Manchego
· 
Queso de leche de cabra
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el queso?
R: El queso es un producto lácteo que se elabora a partir de la leche.
P: ¿Cuáles son algunos ejemplos de tipos de queso?
R: Algunos ejemplos de tipos de queso son el cheddar, el suizo y el provolone.
P: ¿Qué factores afectan a la forma, la textura, el color y el sabor de un queso?
R: Entre los factores que afectan a la forma, la textura, el color y el sabor de un queso se encuentran el tipo de leche (de vaca o de cabra), si la leche ha sido pasteurizada, la cantidad de grasa butírica del queso, las bacterias y el moho presentes en el queso, cómo se ha elaborado, la cantidad de grasa que contiene y su antigüedad.
P: ¿Se utiliza leche de vaca o de cabra para hacer queso?
R: Tanto la leche de vaca como la de cabra se pueden utilizar para hacer diferentes tipos de quesos.
P: ¿Afecta la pasteurización al sabor o la textura de un queso?
R: Sí, la pasteurización puede afectar tanto al sabor como a la textura de un queso.
P: ¿Cómo influye el contenido de grasa butírica en el sabor de un queso?
R: El contenido de grasa butírica de un determinado tipo de queso influirá en su sabor, ya que los niveles más altos producirán quesos más ricos y con sabores más intensos.
P: ¿El envejecimiento influye en el sabor de un determinado tipo de queso?
R: Sí, el envejecimiento puede tener un efecto sobre el sabor de ciertos tipos de queso, ya que con el tiempo se vuelven más complejos al desarrollarse más sus sabores.
