Levadura química
La levadura en polvo es un agente químico seco que se utiliza para hacer que los alimentos horneados sean más ligeros y menos densos. El polvo de hornear funciona haciendo una reacción entre un ácido y una base. Esto produce burbujas de dióxido de carbono para aligerar la mezcla. La levadura en polvo fue inventada por el químico inglés Alfred Bird (1811 - 15 de diciembre de 1878) en 1843.
Se utiliza cuando el alimento no debe tener sabor a levadura, o cuando la mezcla no es lo suficientemente elástica como para mantener las burbujas durante mucho tiempo. Dado que el dióxido de carbono se produce más rápidamente con la levadura en polvo que con la levadura, los panes elaborados con ella se denominan panes rápidos.
La mayoría de los polvos de hornear se componen de un alcalino (normalmente bicarbonato de sodio), una o dos sales ácidas y un almidón (fécula de maíz o a veces de patata). El bicarbonato de sodio es el origen del dióxido de carbono, y el ácido lo libera, así:
NaHCO3 + H+ → Na++ CO 2+ H 2O
A Bird le siguió rápidamente Henry Jones (1812 - 12 de julio de 1891), que inventó la harina autolevantada en 1845.
Polvo de hornear
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es la levadura en polvo?
R: La levadura en polvo es un agente leudante químico seco que se utiliza para hacer que los alimentos horneados sean más ligeros y menos densos.
P: ¿Cómo funciona la levadura en polvo?
R: El polvo de hornear funciona haciendo reaccionar un ácido y una base, produciendo burbujas de dióxido de carbono que aligeran la mezcla.
P: ¿Quién inventó la levadura en polvo?
R: La levadura en polvo fue inventada por el químico inglés Alfred Bird en 1843.
P: ¿Por qué se utiliza la levadura en polvo en lugar de la levadura?
R: La levadura en polvo se utiliza cuando la comida no debe saber a levadura, o cuando la mezcla no es lo suficientemente elástica como para mantener las burbujas durante mucho tiempo.
P: ¿Todos los polvos de hornear tienen los mismos ingredientes?
R: No, la mayoría de los polvos de hornear se componen de un alcalino (normalmente bicarbonato sódico), una o dos sales ácidas y un almidón (maicena o a veces fécula de patata).
P: ¿Qué son los panes rápidos?
R: Los panes hechos con levadura en polvo se llaman panes rápidos porque el dióxido de carbono se produce más rápido que la levadura.
P: ¿Quién inventó la harina autolevante?
R: Henry Jones inventó la harina autolevante en 1845.
