Horneado
La cocción es una habilidad o forma de cocinar los alimentos en un horno. Sin embargo, a veces, la cocción también puede hacerse en cenizas calientes, o en piedras calientes. Se utiliza para hacer pan, pasteles, pastas, tartas, galletas y mucho más. Estos alimentos elaborados mediante horneado se denominan "productos de panadería".
Los ingredientes que se utilizan en la panadería son la harina, el agua, los agentes leudantes (levadura de panadería, bicarbonato de sodio, levadura en polvo), la manteca (grasas, aceites), los huevos, la leche y los azúcares. Todos ellos se mezclan para crear una masa o batido, que luego se pone en una sartén o plancha y se calienta. Los agentes fermentadores producen gas que queda atrapado en la masa. Esto hace que suba. La manteca hace que las masas sean más fáciles de trabajar y que el pan que sale al final sea más suave y tierno. Las claras de huevo se utilizan para conseguir una textura ligera y aireada.
Los productos de panadería se venden en una panadería. Una persona que hace productos de panadería como trabajo se llama panadero. También se utiliza para hacer patatas asadas, manzanas asadas, judías asadas, algunos guisos y platos de pasta como la lasaña, y otros alimentos diversos, como el pretzel.
Panadero introduciendo pan en un horno, 1568
Historia
En la historia antigua, la primera cocción ocurrió cuando los humanos tomaron granos de hierba silvestre, y los remojaron en agua. Luego lo mezclaban todo y lo machacaban. Después, esta mezcla se vertía en una roca plana y caliente, y se asaba sobre brasas. Esta nueva forma de hacer pan era mucho más fácil que las otras formas de hacerlo. Esto se debía a que el pan podía hacerse en cualquier momento si había fuego.
Alrededor del 2500 a.C. los egipcios tenían pan, y puede que hayan aprendido a hacerlo de los babilonios. También los griegos, hacia el 400 a.C., incluían en la comida griega tartas con dibujos y miel. El Dispyrus, otro tipo de producto horneado, también era elaborado por los griegos en esa época. Era muy popular. El Dispyrus era un pan con forma de rosquilla hecho con harina y miel y con forma de anillo. Empapado en vino, se comía caliente. La primera prueba de la existencia de hornos de piedra fue en Italia, donde se hacía pizza y pasta.
La repostería era muy popular en el Imperio Romano. Hacia el año 300 a.C., el pastelero se convirtió en un trabajo especial para los romanos (llamado pastillarium). A los romanos les encantaba la repostería, que a menudo se cocinaba para grandes fiestas. La repostería se hizo tan popular durante el Imperio Romano que se otorgaba un premio a quien se le ocurriera un nuevo tipo de pastelería. Hacia el año 1 d.C. había más de 300 pasteleros en Roma.
Con el tiempo, gracias a Roma, el arte de la panadería se dio a conocer en Europa. Más tarde se extendió también a las zonas orientales de Asia. Los panaderos a veces horneaban productos en casa y luego los vendían en la calle. En Londres, los cocineros vendían sus productos horneados en carros de mano. En París, se creó el primer café de productos horneados. La repostería se convirtió en un verdadero arte en el mundo. En la actualidad, los pasteles se preparan en pocos minutos, con sólo un poco de habilidad, y se pueden sacar del horno en menos de 30 minutos. Una barra de pan básica puede tardar algo más, pero no exige mucho tiempo al cocinero.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es la panadería?
R: Hornear es una habilidad o forma de cocinar alimentos en un horno. También puede hacerse en cenizas calientes o piedras calientes.
P: ¿Qué tipos de alimentos se elaboran horneando?
R: Entre los alimentos que se elaboran horneando se incluyen el pan, los pasteles, las tartas, las galletas y otros productos horneados.
P: ¿Qué ingredientes se utilizan para hornear?
R: Los ingredientes que se utilizan para hornear incluyen harina, agua, agentes leudantes (levadura de panadería, bicarbonato y polvo), manteca (grasas y aceites), huevos, leche y azúcares.
P: ¿Cómo sube la masa cuando se calienta?
R: Los agentes leudantes producen gas que queda atrapado en la masa, lo que hace que suba cuando se calienta.
P: ¿Cómo afecta la manteca a la textura de los productos horneados?
R: La manteca hace que las masas sean más fáciles de trabajar y que el pan que sale al final sea más blando y tierno.
P: ¿Qué papel desempeñan las claras de huevo en la elaboración de productos horneados?
R: Las claras de huevo ayudan a dar una textura ligera y aireada a los productos de panadería.
P: ¿Dónde se suelen vender los productos de panadería?
R: Los productos horneados suelen venderse en las panaderías.
