Pizza | comida italiana que fue creada en Italia

Historia

El origen de la palabra Pizza es incierto. El alimento se inventó en Nápoles hace unos 200 años. Es el nombre de un tipo especial de pan plano, hecho con una masa especial. La pizza tuvo un segundo nacimiento al ser llevada a Estados Unidos a finales del siglo XIX.

Los panes planos, como la focaccia de Liguria, se conocen desde hace mucho tiempo. Las pizzas deben hornearse a temperaturas de 200-250 °C. En aquella época, casi ningún horno doméstico podía alcanzar tales temperaturas. Por ello, la pizza se hacía en casa y luego se entregaba a la panadería del pueblo para que la horneara. En junio de 1889, el chef napolitano Raffaele Esposito creó la "Margherita" en honor a la reina Margarita, y fue la primera pizza que incluyó queso.

La pizza llegó a Estados Unidos con los inmigrantes italianos a finales del siglo XIX; y apareció por primera vez en las zonas donde se concentraban los inmigrantes italianos. La primera pizzería del país (local dedicado a la pizza), Lombardi's, abrió en 1905. Los veteranos que regresaban de la Campaña Italiana de la Segunda Guerra Mundial constituían un mercado listo para la pizza. Desde entonces, el consumo de pizza ha aumentado en EE.UU. Cadenas de pizzerías como Domino's, Pizza Hut y Papa John's, tienen establecimientos por todo el país. El trece por ciento de la población estadounidense come pizza un día cualquiera.

 

Tipos

En el siglo XX, la pizza se ha convertido en una comida internacional. Los ingredientes pueden ser muy diferentes según los gustos locales. Estas pizzas tienen el mismo diseño básico. También incluyen muchos tipos de ingredientes como anchoas, huevo, piña, plátano, coco, chucrut, berenjena, kimchi, cordero, cuscús, pollo, pescado y marisco. A veces, también se añaden carnes preparadas en estilos como el cordero griego, el Gyros o el pollo tikka masala, y especias no tradicionales como el curry y el chile dulce tailandés. Las pizzas también pueden hacerse sin carne para los vegetarianos, y sin queso, para los veganos.

 

Estilos

Pizza napolitana Las auténticas pizzas napolitanas se elaboran con ingredientes locales como los tomates San Marzano, que crecen en las llanuras volcánicas al sur del monte Vesubio, y la mozzarella di Bufala Campana, elaborada con la leche de búfalos de agua criados en los pantanos de Campania y el Lacio en estado semisalvaje (esta mozzarella está protegida por su propia ley europea).

La genuina masa de pizza napolitana se compone de harina italiana, levadura natural napolitana o levadura de cerveza, sal y agua.La masa debe amasarse a mano o con una batidora de baja velocidad. Tras el proceso de fermentación, la masa debe formarse a mano sin la ayuda de un rodillo u otro dispositivo mecánico, y no puede tener más de 3 mm de grosor.

La pizza se cocina en el horno. Cuando se cocina, debe quedar crujiente, tierna y fragante. La pizza napolitana se ha ganado el estatus de "especialidad tradicional garantizada" en Italia. Ésta admite sólo tres variantes oficiales: La pizza marinara, que se elabora con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra (aunque la mayoría de las pizzerías napolitanas añaden también albahaca a la marinara), la pizza Margherita, elaborada con tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva virgen extra, y la pizza Margherita DOC, elaborada con tomate, mozzarella de búfala de Campania en filetes, albahaca y aceite de oliva virgen extra.

Al estilo del Lacio: La pizza en el Lacio (Roma), así como en muchas otras partes de Italia, está disponible en 2 "sabores" diferentes: 1) En las tiendas de comida para llevar llamada "Pizza Rustica" o "Pizza a Taglio". La pizza se cocina en moldes largos y rectangulares y es relativamente gruesa (1-2 cm). La corteza es similar a la de un panecillo inglés y se cuece principalmente en un horno eléctrico. Cuando se compra, se suele cortar con tijeras o cuchillo y se cotiza al peso. 2) En los restaurantes de pizza (pizzerías) se sirve en un plato con su tradicional forma redonda.

Otros tipos de pizza al estilo del Lacio son:

• Pizza Romana (en Nápoles): tomate, mozzarella, anchoas, orégano, aceite;
• Pizza vienesa: tomate, mozzarella, salchicha alemana, orégano, aceite;
• Pizza Capricciosa: mozzarella, tomate, champiñones, alcachofas, jamón cocido, aceitunas y aceite.
• Pizza Quattro Stagioni ("Pizza Cuatro Estaciones"): los mismos ingredientes de la Capricciosa, pero los ingredientes no se mezclan;
• Pizza Quattro Formaggi ("Pizza Cuatro Quesos"): tomate, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

La pizza al estilo siciliano tiene sus ingredientes horneados directamente en la corteza. La pizza siciliana de Pizza Hut, introducida en 1994, no es un ejemplo auténtico del estilo, ya que sólo se mezclan en la masa el ajo, la albahaca y el orégano, y se vende en la cadena de restaurantes Pizza Hut.

La pizza blanca (pizza bianca) no utiliza salsa de tomate, sustituyéndola a menudo por pesto o productos lácteos como la crema agria. Lo más habitual, sobre todo en la costa este de Estados Unidos, es que los ingredientes consistan únicamente en mozzarella y queso ricotta rociados con aceite de oliva y albahaca y ajo. En Roma, el término pizza bianca se refiere a un tipo de pan cubierto sólo con aceite de oliva. Algunas pizzas blancas utilizan salsa Alfredo como salsa de la pizza para mejorar su sabor.

 
La famosa pizza de plato hondo de Chicago  


Auténtica Pizza Margherita napolitana, la base de la mayoría de los tipos de pizza.  

Pizza al taglio

La pizza al taglio o pizza al trancio se inventó en Roma. Suele ser rectangular y se vende por peso. El nombre se traduce como pizza por porciones. Los puestos que venden pizza al taglio son comunes en Italia. También es común en otras zonas del mundo donde hay muchos inmigrantes italianos.

 
Pizza al Taglio, en una tienda de Roma.  

Pizzerías

La Antica Pizzeria Port'Alba, la primera pizzería de Italia, empezó a hacer pizzas en 1738 y todavía hoy las sirve.

Algunas franquicias de pizzas mundiales son Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's y Little Caesars.

 

Pizza congelada

La pizza congelada es una pizza que ha sido preparada de antemano, y que luego es ultracongelada, para ser distribuida en los supermercados. Se encuentra entre los tipos de comida preparada de mayor éxito y popularidad. Se prepara de forma ligeramente diferente: Primero se precocina la masa con la salsa de tomate y luego se añaden los ingredientes. La masa de la pizza congelada es diferente. Su masa también contiene almidón modificado y agentes leudantes. Esto permite cocinar la pizza directamente, sin descongelarla primero. Una de las principales marcas de pizza congelada es Digiorno.

 
Pizza congelada sin envasar.