Kimchi
El kimchi (Hangul: 김치; pronunciación coreana: [kimtɕʰi]; inglés: /ˈkɪmtʃi/), también deletreado kimchee o gimchi, es un plato tradicional coreano de acompañamiento fermentado hecho de verduras con muchos condimentos. En la preparación tradicional, el kimchi se almacenaba bajo tierra en frascos para mantenerlo fresco durante los meses de verano y descongelado durante los meses de invierno. Hay cientos de variedades de kimchi elaboradas con col napa, rábano, cebolleta o pepino como ingrediente principal.
El kimchi suele ser muy fuerte para los no coreanos. Hay muchos tipos diferentes y los coreanos suelen comer kimchi en todas las comidas. Es un elemento básico de la comida coreana. El kimchi puede conservarse durante mucho tiempo y no se estropea fácilmente. Sin embargo, cuando se expone al calor durante cierto tiempo, el kimchi se agria. Por ello, no debe sacarse a la calle si no se va a consumir pronto. En Corea, las ollas de kimchi son muy comunes. Son grandes ollas de terracota donde se almacena el kimchi hasta que se pueda comer o hasta que fermente. El kimchi suele tardar unas dos semanas en fermentar, pero algunas variedades pueden comerse enseguida. Algunos deben almacenarse durante más de un año para estar terminados.
La fermentación da al kimchi una calidad similar a la de los encurtidos y, por lo general, el kimchi empapado o blando no es bueno.
Kimchi de repollo
Variedades
Cada tipo de kimchi tiene un sabor especial y un tiempo de fermentación diferente. El kimchi Baechu es uno de los más famosos. El kkakdugi está hecho de rábano coreano cortado en cubos (mu). Contiene especialmente más agua y es difícil de masticar. El kimchi Baek utiliza ingredientes más suaves. No es picante. El kimchi Chonggak tiene un rábano blanco pequeño que viene con una cola de caballo. El kimchi Gat se elabora con hojas y tallos de mostaza coreana de color verde oscuro (gat). Pueden conservarse durante meses o incluso más. A medida que envejecen, saben a limón. El Oi Sobagi tiene un sabor refrescante, fresco y picante. El pepino es su principal ingrediente. Puede conservarse durante una semana aproximadamente. Al envejecer, también sabe a limón. El dongchimi es un alimento y una bebida, todo en uno. Cuando fermenta, se vuelve dulce y tiene un sabor muy parecido al del agua de limón. Puede conservarse durante un mes aproximadamente.
Preparación
La variedad más común de kimchi se elabora con col, rábano, ajo, pimiento rojo, sal y azúcar. La col se pone en remojo en agua salada durante unas horas. A continuación, se frota sal gorda entre las hojas de la col. También se frota con pimiento rojo, y la mayoría de los kimchi llevan mucha pimienta. El rábano se suele cortar en tiras largas y finas y se añade a la mezcla. Se añade un poco de azúcar para facilitar el proceso de fermentación, de la misma manera que se hace con la cerveza. Las cantidades de cada ingrediente varían según el tipo de kimchi que se prepare y el gusto personal del elaborador. La mayoría de los kimchi tienen un sabor especial con gambas o pescado. El kimchi se deja fermentar durante un tiempo, normalmente al aire libre en una gran olla para kimchi. También es bastante habitual que estas ollas se entierren bajo tierra. El kimchi puede conservarse durante mucho tiempo y no se estropea. Los coreanos hacen kimchi con sus familias en diciembre.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el Kimchi?
R: El kimchi es una guarnición tradicional coreana fermentada a base de verduras con muchos condimentos.
P: ¿Cómo se conserva tradicionalmente?
R: Tradicionalmente, el kimchi se almacenaba bajo tierra en tarros para mantenerlo fresco durante los meses de verano y descongelado durante los meses de invierno.
P: ¿Cuáles son los principales ingredientes utilizados en el kimchi?
R: Los principales ingredientes utilizados en el kimchi son la col napa, el rábano, la cebolleta o el pepino.
P: ¿El kimchi suele ser fuerte para los no coreanos?
R: Sí, el kimchi suele ser muy fuerte para los no coreanos.
P: ¿Se come en todas las comidas en Corea?
R: Sí, los coreanos suelen comer kimchi en todas las comidas, ya que es un alimento básico de la comida coreana.
P: ¿Se estropea fácilmente el kimchi?
R: No, el kimchi puede conservarse durante mucho tiempo y no se estropea fácilmente. Sin embargo, cuando se expone al calor durante cierto tiempo se agria, por lo que no debe guardarse a menos que vaya a comerse pronto.
P: ¿Cuánto tiempo tarda en fermentar? R: Normalmente tarda unas 2 semanas en fermentar, pero algunas variedades pueden comerse enseguida, mientras que otras deben almacenarse durante más de un año para que termine el proceso de fermentación, lo que le da al kimchi su cualidad de encurtido y, por lo general, los kimchis empapados o blandos no son buenos.
