Fettuccine Alfredo: definición, origen, receta e historia
Descubre Fettuccine Alfredo: receta tradicional, origen en Roma y su historia; aprende cómo preparar la cremosa pasta clásica paso a paso.
Los fettuccine Alfredo son un plato de pasta elaborado con fettuccine mezclado con queso parmesano y mantequilla.
En Italia esta preparación es una receta antigua y sencilla, conocida como Fettuccine al burro (inglés: Pasta con mantequilla). La palabra "fettuccine" significa literalmente “pequeñas cintas” y describe la forma de la pasta.
Origen e historia
La versión que hoy se conoce como "Fettuccine Alfredo" se atribuye al restaurador romano Alfredo Di Lelio. Según la tradición familiar, Alfredo inventó su variante en 1908 en la “trattoria” que regentaba su madre Angelina en la Piazza Rosa (Roma) para hacer más digerible y energético el alimento de su esposa Inés, que estaba embarazada. Más adelante, en 1914, Alfredo empezó a servir su receta en su restaurante ubicado en la Via della Scrofa de Roma.
El plato ganó fama internacional en parte gracias a celebridades. En 1927 Mary Pickford y Douglas Fairbanks comieron en Alfredo alla Scrofa durante su luna de miel; al volver a Estados Unidos promovieron la receta entre turistas y amigos, lo que ayudó a popularizarla fuera de Italia. Desde mediados del siglo XX la familia Di Lelio continúa sirviendo una versión tradicional en el restaurante "Il Vero Alfredo" en la Piazza Augusto Imperatore de Roma.
Receta tradicional (4 raciones)
La versión clásica italiana no lleva nata; la salsa se logra emulsionando la mantequilla y el parmesano con el agua de cocción de la pasta.
- Ingredientes:
- 400 g de fettuccine (pasta fresca o seca)
- 100 g de queso parmesano rallado fresco (Parmigiano-Reggiano preferible)
- 100 g de mantequilla de buena calidad (a temperatura ambiente)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Preparación:
- Hervir abundante agua con sal y cocinar los fettuccine hasta que estén al dente.
- Reservar aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
- En una sartén grande o en una fuente caliente, derretir la mantequilla a fuego muy bajo.
- Añadir la pasta caliente a la sartén y espolvorear inmediatamente el parmesano rallado.
- Agregar un poco del agua de cocción caliente y mezclar enérgicamente para emulsionar la mantequilla y el queso. Añadir más agua poco a poco hasta obtener una salsa cremosa que cubra la pasta.
- Servir al momento y, si se desea, añadir pimienta negra recién molida.
Variaciones y adaptaciones
En la cocina internacional, especialmente en la estadounidense, la receta suele enriquecerse añadiendo ingredientes como brócoli, perejil, nata (crema de leche), ajo, gambas o pollo. La versión “Alfredo” norteamericana a menudo incorpora nata para obtener una textura aún más cremosa y estable. Otras variaciones incluyen setas, trufa, limón o añadir un toque de queso pecorino.
Consejos prácticos
- Usa queso parmesano recién rallado; los quesos pre-rallados contienen antiaglomerantes y no funden igual.
- No calientes la mezcla demasiado una vez añadido el queso: el calor excesivo puede hacer que la grasa se separe y la salsa quede aceitosa o grumosa.
- El agua de cocción con almidón es clave para ligar la salsa; añádela poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
- Para una versión más ligera, reduce la cantidad de mantequilla o sustituye parte por aceite de oliva, aunque el perfil tradicional cambiará.
Conservación y recalentado
Los restos se pueden conservar en refrigeración en un recipiente hermético hasta 2–3 días. Para recalentar, hácelo suavemente en una sartén con un chorrito de leche o nata para recuperar la textura cremosa, evitando calentar demasiado rápido en microondas para que la salsa no se separe.
Valor nutricional y moderación
Fettuccine Alfredo es un plato calórico y rico en grasas y sodio, especialmente en sus versiones con abundante mantequilla o nata. Es una preparación energética que se suele consumir con moderación y, si se desea, acompañada de una porción de verduras o una ensalada para equilibrar la comida.
Curiosidades
- En Italia la forma más sencilla, fettuccine al burro, es vista como una receta casera y reconfortante más que como un plato “excesivamente” cremoso.
- La fama internacional del plato demuestra cómo la reinterpretación y la promoción por parte de viajeros y celebridades pueden transformar una receta local en un ícono gastronómico global.
Historia
Los Fettuccine Alfredo deben su nombre a Alfredo di Lelio, propietario de un restaurante italiano. Dirigió un restaurante en Roma en la primera mitad del siglo XX.
En 1914, su mujer, que estaba embarazada, tenía dificultades para comer, así que adaptó para ella una comida de pasta y mantequilla, pasta al burro. Más tarde, incluyó el plato en el menú de su restaurante, el Alfredo alla Scrofa, y llamó a su versión Fettuccine Alfredo. Las celebridades de Hollywood Mary Pickford y Douglas Fairbanks visitaron su restaurante en su luna de miel y comieron el plato. Cuando volvieron a casa, hablaron a menudo del plato. Esto hizo que el restaurante y el plato se hicieran populares entre los turistas estadounidenses.
En 1943, Di Lelio vendió el restaurante pero conservó el derecho al nombre y al menú. En 1950, Alfredo Di Lelio reabrió un nuevo restaurante "Il Vero Alfredo" en Roma, en la plaza Augusto Imperatore 30. Allí trabajó hasta su muerte en 1959. "Il Vero Alfredo" lo dirigen ahora sus sobrinos Alfredo e Inés, con la famosa "cubertería de oro" (tenedor y cuchara de oro) donados en 1927 por los conocidos actores estadounidenses Mary Pickford y Douglas Fairbanks (en agradecimiento a la hospitalidad).
Los Fettuccine Alfredo se han vuelto omnipresentes en los restaurantes de estilo italiano en Estados Unidos y a nivel internacional, aunque en Italia este plato no es nada popular, como se cree erróneamente, y es más conocido si se llama "Fettuccine al burro" en lugar de "Fettuccine Alfredo".
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué son los Fettuccine Alfredo?
R: El Fettuccine Alfredo es un plato de pasta elaborado con pasta fettuccine, queso parmesano y mantequilla.
P: ¿Cuál es el nombre original del plato en Italia?
R: En Italia, el plato se llama "Fettuccine al burro", que se traduce como "Pasta con mantequilla".
P: ¿Quién inventó la receta de los Fettuccine Alfredo?
R: El restaurador italiano Alfredo Di Lelio inventó la receta de los Fettuccine Alfredo.
P: ¿Cuándo creó Alfredo Di Lelio la receta de los Fettuccine Alfredo?
R: Alfredo Di Lelio creó la receta de los Fettuccine Alfredo en 1908 en la "trattoria" que regentaba su madre Angelina en Roma, Piazza Rosa.
P: ¿Por qué Alfredo duplicó la cantidad de mantequilla en su receta?
R: Alfredo duplicó la cantidad de mantequilla utilizada en su receta para que fuera más fácil de comer para su esposa Inés, que estaba embarazada.
P: ¿Dónde puede probar la receta original de Fettuccine Alfredo de la familia de Alfredo Di Lelio?
R: Puede probar la receta original de Fettuccine Alfredo de la familia de Alfredo Di Lelio en el restaurante "Il Vero Alfredo" de la plaza Augusto Imperatore de Roma.
P: ¿Quién contribuyó a que el restaurante y los Fettuccine Alfredo fueran populares entre los turistas?
R: Mary Pickford y Douglas Fairbanks comieron en 1927 en Alfredo alla Scrofa en su luna de miel, y esto contribuyó a que tanto el restaurante como los Fettuccine Alfredo se hicieran populares entre los turistas.
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