Cuscús | tipo de alimento, originario de los bereberes del norte de África
El cuscús es un tipo de alimento, originario de los bereberes del norte de África. Tiene dos significados relacionados:
- Un tipo de trigo conocido en inglés como durum wheat o fairy pasta. El trigo utilizado se encuentra en una forma llamada "harinilla de trigo". Es el mismo material que se utiliza para hacer la sémola, y no es un tipo de pasta.
- Un guiso de verduras y/o carne, junto con un plato de cuscús de trigo.
El cuscús no se cuece, sino que se cuece al vapor sobre agua caliente. El cuscús se sirve como guarnición o como plato principal. El guiso debe tener mucho líquido, o bien hay que poner un recipiente aparte con salsa. Esto se debe a que el grano de cuscús es bastante seco, y absorbe mucho líquido. Servir un plato de cuscús con muy poco líquido es un verdadero fallo.
Para sazonar se utilizan especias como el ras el hanout y la harissa. El cuscús también puede servirse frío. En este caso, puede ser la base de una ensalada, con marisco, o se utiliza para hacer taboulé. El cuscús también puede utilizarse para hacer dulces, añadiendo leche, pasas o almendras.
El cuscús es originario del norte de África, también conocido como el Magreb. Actualmente es popular en Armenia y Oriente Medio. El plato es muy popular en otras zonas como el sur de Francia, Sicilia y Brasil.
En Brasil, el cuscús es un plato típico del noreste del país, que forma parte de las tres comidas del día. Suele prepararse con almidón, harina de trigo, maíz, arroz o yuca. En el sureste, se consume con mantequilla, huevos o carne. En el Norte, es más común que el cuscús se consuma en el desayuno, hecho con leche de coco y acompañado de tapioca. En general, en el país se acepta todo tipo de acompañamiento. Otros ejemplos de alimentos que se comen con cuscús son el pescado, las gambas y el pollo.
El cuscús se vende en la mayoría de los supermercados de Europa y Estados Unidos y ha sido previamente cocido al vapor y secado; las instrucciones del envase suelen ser añadir 1,5 medidas de agua o caldo hirviendo y mantequilla a cada medida de cuscús y cubrirlo bien durante cinco minutos. El cuscús se hincha y en pocos minutos está listo para esponjar con un tenedor y servir. El cuscús precocido tarda menos en prepararse que el cuscús normal.
Pastel brasileño hecho con cuscús
Cuscús con verduras y garbanzos
El tajine es un plato que suele servirse con cuscús y verduras al estilo griego horneadas con tomates y hierbas.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el cuscús?
R: El cuscús es un tipo de alimento, originario de los bereberes del norte de África. Tiene dos significados relacionados: Un tipo de trigo conocido en inglés como durum wheat o fairy pasta y un guiso de verduras y/o carne, junto con un plato de cuscús de trigo.
P: ¿Cómo se prepara el cuscús?
R: El cuscús no se cuece, sino que se cuece al vapor sobre agua caliente. Debe tener mucho líquido, o bien hay que disponer de un plato de salsa aparte, ya que el grano es bastante seco y absorbe mucho líquido. Para sazonar se utilizan especias como el ras el hanout y la harissa.
P: ¿Dónde se originó el cuscús?
R: El cuscús se originó en el norte de África, también conocido como el Magreb. Actualmente es popular en Armenia y Oriente Medio, el sur de Francia, Sicilia y Brasil.
P: ¿Existe el cuscús precocinado?
R: Sí, el cuscús precocido está disponible en la mayoría de los supermercados de Europa y Estados Unidos. Las instrucciones del envase suelen ser añadir 1,5 medidas de agua o caldo hirviendo y mantequilla a cada medida de cuscús y cubrirlo bien durante cinco minutos para que se hinche en pocos minutos antes de esponjarlo con un tenedor para servirlo. El cuscús precocido tarda menos en prepararse que el cuscús normal.
P: ¿Qué tipo de guarniciones se pueden comer con el cuscús?
R: Las guarniciones más comunes que se comen con el cuscús son el pescado, las gambas, el pollo, el almidón como la harina de trigo o el maíz; el arroz o la mandioca; la mantequilla; los huevos; la carne; la leche de coco; la tapioca, etc., dependiendo de dónde se consuma geográficamente; el sudeste asiático puede consumirlo de forma diferente a Norteamérica, por ejemplo.
P: ¿Se puede servir cuscús frío?
R: Sí, el cuscús frío puede servirse como base de ensaladas a las que se añade marisco o utilizarse para hacer un plato de ensalada taboulé que incluya hierbas como perejil y menta, además de tomate y cebolla, entre otros ingredientes como aderezo de aceite de oliva y zumo de limón . El couscou frío también se puede utilizar para hacer dulces añadiendo pasas de leche o almendras, etc.
