Harina

La harina son granos que se han secado y molido hasta convertirlos en polvo. Suele estar hecha de trigo, pero también puede hacerse con muchos otros cereales, frutos secos y otras sustancias. La harina se utiliza para elaborar muchos alimentos.

La harina es una parte importante del pan, la pasta, las galletas, los pasteles y las tortillas. La harina se elabora en un molino harinero donde el grano se coloca entre dos piedras o ruedas de acero que se frotan para convertir los granos en polvo.

Los principales tipos de harina que se utilizan en la cocina son la harina universal, la harina autoaglutinante y la harina de pastelería. La harina autoaglomerante contiene un agente leudante. Esto hace que los alimentos suban (se expandan) durante la cocción. Produce alimentos horneados más ligeros y suaves al crear pequeñas burbujas. La harina que no contiene un agente leudante se denomina harina universal o harina común.

La harina también puede hacerse en casa. A algunas personas les gusta hacer la harina en casa porque cuando la harina viene de la fábrica, normalmente se le ha quitado la cáscara exterior a los granos. Las cáscaras exteriores tienen fibra que es necesaria para el metabolismo. La harina tiene muchos nutrientes. Incluso se puede hacer harina con cosas como calabazas, semillas de calabaza, arroz integral y blanco, trigo, etc.

Tres tipos diferentes de harina de trigo y centeno.Zoom
Tres tipos diferentes de harina de trigo y centeno.

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Kinako

Historia

Hacia el año 6000 a.C. se descubrió que las semillas de trigo podían triturarse entre simples piedras de molino para hacer harina. Los romanos fueron los primeros en moler semillas en molinos de cono. La mayoría de los molinos eran accionados por el viento (molinos de viento) o por el agua. Más tarde, fueron impulsados por el vapor. En la década de 1930, algunas harinas comenzaron a enriquecerse con hierro, niacina, tiamina y riboflavina. En los años 40, los molinos empezaron a enriquecer la harina y el ácido fólico se añadió a la lista en los años 90.

Un campo de trigo antes de la cosechaZoom
Un campo de trigo antes de la cosecha

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Preguntas y respuestas

P: ¿Qué es la harina?


R: La harina es un polvo hecho de granos secos y molidos, frutos secos y otras sustancias.

P: ¿Para qué se utiliza la harina?


R: La harina se utiliza para hacer muchos alimentos como pan, pasta, galletas, pasteles y tortillas.

P: ¿Cómo se hace la harina?


R: La harina se fabrica en un molino harinero moliendo los granos entre dos piedras o ruedas de acero.

P: ¿Cuáles son los principales tipos de harina que se utilizan en la cocina?


R: Los principales tipos de harina que se utilizan en la cocina son la harina para todo uso, la harina autolevadura y la harina para tartas.

P: ¿Qué es la harina autolevadura?


R: La harina autolevadura contiene un agente leudante que hace que los alimentos suban durante la cocción y produce productos horneados más ligeros y suaves.

P: ¿Por qué algunas personas prefieren hacer la harina en casa?


R: Algunas personas prefieren hacer la harina en casa porque a la harina de las fábricas se le quita la cáscara exterior de los granos, que contiene fibra necesaria para el metabolismo.

P: ¿Se puede hacer harina con otras cosas que no sean trigo?


R: Sí, se puede hacer harina a partir de muchos otros granos, frutos secos y sustancias, como calabazas, semillas de calabaza, arroz integral y blanco y trigo.

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