Gastronomía de Francia
La comida francesa ha influido en el estilo de cocina de toda Europa, y sus chefs trabajan en restaurantes de todo el mundo.
Las raíces de la alta cocina moderna se encuentran en chefs como La Varenne (1615-1678) y el notable chef de Napoleón, Marie-Antoine Carême (1784-1833). Estos chefs desarrollaron un estilo de comida más ligero en comparación con la comida de la Edad Media. Utilizaban menos especias y más hierbas e ingredientes cremosos.
Se inventaron ingredientes típicos como el roux y el caldo de pescado, y técnicas como el marinado, y platos como el ragú. Carême era un experto pastelero, lo que sigue siendo una marca de la cocina francesa. Desarrolló salsas básicas, sus "salsas madre"; tenía más de cien salsas en su repertorio, basadas en la media docena de salsas madre.
La cocina francesa fue introducida en el siglo XX por Georges Auguste Escoffier (1846-1935). Era un genio de la organización. Supo cómo dirigir grandes restaurantes, como un gran hotel o un palacio: cómo debía organizarse el personal, cómo se preparaba el menú. Tenía métodos para todo. Escoffier dirigió los restaurantes y la cocina del Hotel Savoy y el Hotel Carlton de Londres, el HôtelRitz de París y algunos de los mejores cruceros de la época.
La otra contribución principal de Escoffier fue la publicación de Le Guide Culinaire en 1903, que difundió el conocimiento de la cocina francesa. Sin embargo, Escoffier dejó fuera gran parte del carácter culinario que se encuentra en las regiones de Francia.
El gastroturismo y la Guía Michelin contribuyeron a dar a conocer la rica cocina burguesa y campesina de la campiña francesa en el siglo XX. La cocina gascona también ha tenido una gran influencia en la cocina del suroeste de Francia. Muchos platos que antes eran regionales han proliferado en variaciones por todo el país. El queso y el vino son una parte importante de la cocina, y desempeñan papeles diferentes a nivel regional y nacional. En el norte de Francia, la gente suele preferir la mantequilla para cocinar. En el sur, prefieren el aceite de oliva y el ajo. En Francia, cada región tiene su propio plato especial: choucroute en Alsacia, quiche en Lorena, cassoulet en el Languedoc-Rosellón, tapenade en Provenza-Alpes-Costa Azul, bullabesa en Marsella.
En noviembre de 2010, la gastronomía francesa fue incluida por la UNESCO en su lista de "patrimonio cultural inmaterial" del mundo.
Terrina de salmón a la albahaca
Blini-Davidoff: Tortas de trigo sarraceno con caviar y cebollas
Patatas a la lionesa
Un pot-au-feu, el tradicional guiso francés
Preguntas y respuestas
P: ¿Cuál es el origen de la alta cocina moderna?
R: Las raíces de la alta cocina moderna se encuentran en chefs como La Varenne (1615-1678) y Marie-Antoine Carême (1784-1833).
P: ¿Cómo desarrollaron los chefs franceses un estilo de comida más ligero en comparación con la Edad Media?
R: Los chefs franceses utilizaban menos especias y más hierbas e ingredientes cremosos. También inventaron técnicas como el marinado y platos como el ragú.
P: ¿Quién era un experto pâtissier (pastelero)?
R: Marie-Antoine Carême era un experto pâtissier (pastelero), lo que sigue siendo una marca de la cocina francesa. Desarrolló salsas básicas, sus "salsas madre", con más de cien salsas en su repertorio basadas en la media docena de salsas madre.
P: ¿Quién introdujo la cocina francesa en el siglo XX?
R: Georges Auguste Escoffier (1846-1935) introdujo la cocina francesa en el siglo XX. Ideó la forma de gestionar grandes restaurantes, así como métodos para la preparación de menús.
P: ¿Qué contribución hizo Escoffier a la difusión de la cocina francesa?
R: La principal contribución de Escoffier fue la publicación de Le Guide Culinaire en 1903, que difundió el conocimiento de la cocina francesa.
P: ¿Cómo ha influido la cocina gascona en la comida del suroeste de Francia?
R: La cocina gascona ha tenido una gran influencia en la cocina del suroeste de Francia; muchos platos que antes eran regionales han proliferado en variaciones por toda esta parte de Francia.
