Pastel de caza
El pastel de caza es un tipo de pastel de carne hecho con carne de caza. Se elabora desde la época romana.
Sus principales ingredientes, antes y ahora, son aves y animales salvajes como la perdiz, el faisán, el ciervo y la liebre. Los pasteles se volvieron muy elaborados durante el siglo XVIII en Inglaterra. Se desarrollaron complejas recetas y moldes y platos especiales para servirlas. Las versiones que se cocinan hoy son más sencillas, pero siguen incluyendo conejo, venado, paloma, faisán y otras carnes de caza.
El Oreiller de la Belle Aurore es un elaborado pastel de caza que lleva el nombre de Claudine-Aurore Récamier, la madre de Brillat-Savarin. Este gran pastel cuadrado, que era una de las comidas favoritas de su hijo, contiene una variedad de aves de caza y sus hígados, carne de ternera, cerdo, trufas, aspic, etc., en hojaldre. Se describe en la enciclopedia clásica de la gastronomía, el Larousse Gastronomique. Es una de las tres tartas que llevan el nombre de los habitantes de la ciudad natal de Brillat-Savarin, Belley (posteriormente llamada Bugey). Fueron descritas por Lucien Tenret.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el pastel de juegos?
R: El pastel de caza es un tipo de pastel de carne que se elabora con carne de caza, como aves silvestres y animales como la perdiz, el faisán, el ciervo y la liebre.
P: ¿Desde cuándo se elabora el pastel de caza?
R: El pastel de caza se elabora desde la época romana.
P: ¿Cuáles eran los principales ingredientes del pastel de caza durante el siglo XVIII en Inglaterra?
R: Los principales ingredientes del pastel de caza durante el siglo XVIII en Inglaterra eran aves y animales salvajes como la perdiz, el faisán, el ciervo y la liebre.
P: ¿Qué es el Oreiller de la Belle Aurore?
R: El Oreiller de la Belle Aurore es un pastel de caza elaborado que debe su nombre a Claudine-Aurore Récamier, la madre de Brillat-Savarin. Se elabora con una variedad de aves de caza y sus hígados, ternera, cerdo, trufas, aspic y más, en hojaldre.
P: ¿Quién era Brillat-Savarin?
R: Brillat-Savarin fue una enciclopedia clásica de la gastronomía que escribió sobre alimentos y cocina.
P: ¿Cuáles son algunas de las carnes de caza que suelen incluirse en las versiones modernas del pastel de caza?
R: Algunas de las carnes de caza que suelen incluirse en las versiones modernas del pastel de caza son el conejo, el venado, la paloma y el faisán.
P: ¿Cuántas tartas recibieron el nombre de personas de la ciudad natal de Brillat-Savarin, Belley?
R: Tres tartas llevaban el nombre de personas de la ciudad natal de Brillat-Savarin, Belley (más tarde llamada Bugey). Fueron descritas por Lucien Tenret.
