Receta de cocina

Una receta es una lista de instrucciones que muestra cómo preparar o hacer algo como un plato de comida.

Las recetas de hoy en día suelen estar compuestas de varias partes:

  • El nombre de la comida que se está haciendo
  • ¿Cuánto tiempo llevará hacer que la comida
  • Los ingredientes necesarios junto con la cantidad que se necesitará
  • El equipo necesario
  • Una lista de los pasos que deben seguirse para hacer que el alimento
  • El número de personas que la receta podrá alimentar

Las recetas de épocas anteriores solían incluir mucha menos información: Las recetas antiguas generalmente sólo le recordaban a una persona los ingredientes necesarios.

Un par de recetas simples.
Un par de recetas simples.

La historia de la receta

Historia antigua

Las primeras recetas conocidas son del 1600 AC/BCE y provienen de una tableta acadiana del sur de Babilonia. Los antiguos egipcios pintaban jeroglíficos que mostraban la preparación de la comida. Se conocen muchas recetas de la antigua Grecia. El libro de cocina de Mithaecus fue uno de los primeros, pero la mayor parte se ha perdido. Ateneo cita una breve receta en su Deipnosophistae. Las recetas romanas son conocidas, algunas de ellas comienzan en el siglo II A.C. con el De Agri Cultura de Catón el Viejo. Muchos otros autores de este período explicaron la cocina del Mediterráneo oriental en griego y latín.

Edad Media

El Rey Ricardo II de Inglaterra pidió a alguien que hiciera un libro de recetas llamado "Forme of Cury" en 1390. Alrededor de la misma época se publicó otro libro titulado "Curye on Inglish". Ambos libros dan una idea de cómo se hacía y se servía la comida en las clases nobles de Inglaterra en esa época.

En el siglo XV, aparecieron manuscritos que describían las recetas de la época. Muchos de ellos dan muy buena información y registran el redescubrimiento de muchas hierbas y especias, incluyendo cilantro, perejil, albahaca y romero. Muchas de estas hierbas y especias habían sido traídas de las Cruzadas.

Durante los años 1500 y 1600, aparecieron libros impresos. Las grandes casas trataban de ser mejores que las demás, y se escribían libros sobre cómo manejar los hogares y preparar la comida. En Holanda e Inglaterra, las familias nobles competían para ver quién podía hacer los alimentos más espléndidos.

En la década de 1660 los cocineros publicaron sus propios libros explicando sus recetas, en competencia con sus rivales. Muchos de estos libros han sido traducidos y se pueden encontrar en línea.

Desde 1800 hasta hoy

Los chefs franceses

En Europa, ninguno tenía tanta influencia como los principales chefs franceses. Construyeron la alta cocina que otros copiaron. La Varenne (1615-1678), Carême (1784-1833) y Escoffier (1846-1935) fueron los grandes innovadores.

Los cocineros y chefs modernos

En el siglo XIX, la cocina se había convertido en un hobby en todo el mundo. Usando la más nueva tecnología y una nueva idea de publicación, la Sra. Beeton (1836-1865) publicó su famoso "Libro de Administración del Hogar", en 24 partes entre 1857 y 1861. Por esa misma época la cocinera americana Fannie Farmer (1857-1915) se dedicó a la cocina. Publicó el libro "The Boston Cooking School Cookbook" en 1896 que contenía 1849 recetas.

La siguiente revolución en la cultura popular vino con la introducción de los cocineros de los medios de comunicación. El primero fue Philip Harben que fue el primero en la radio, con columnas de periódicos y libros. Luego estuvo primero en la televisión británica, antes que Fanny Craddock.

Los programas de cocina de la TV llevaron las recetas de los cocineros a una nueva audiencia que quería probar nuevas formas de cocinar. En los primeros días, las recetas estaban disponibles por correo en la BBC y más tarde con la introducción del sistema de texto en pantalla CEEFAX, se hicieron disponibles en la televisión. Las nuevas compañías de Channel 4 y S4C también trajeron recetas a la televisión con su propio sistema de texto llamado ORACLE. Hoy en día la televisión sigue siendo una importante fuente de información sobre recetas, con cocineros y chefs de todo el mundo como Julia Child, Jamie Oliver, Nigella Lawson y Rachael Ray que tienen programas de televisión y sitios web que dan los detalles de todas sus recetas.


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