Cafetera de émbolo
Una prensa francesa (también llamada olla de presión, prensa de café, desatascador de café o cafetière) es una máquina especial que se utiliza para hacer café. Es fácil de manejar. El café que puede preparar es más fuerte que el producido por otros medios.
La prensa francesa tiene una jarra redonda. Esta jarra puede ser de cristal o de plástico transparente. La jarra tiene una tapa y un "émbolo". El émbolo encaja muy bien en la jarra. Suele tener una especie de alambre de acero o de plástico que hace de filtro. El café se prepara colocando el café y el agua juntos, dejándolo reposar durante unos minutos, y luego empujando el émbolo hacia abajo. De este modo, el café se deposita en el fondo de la jarra.
La prensa francesa tiene diferentes nombres en todo el mundo. En Australia, Sudáfrica e Irlanda se la conoce como cafetera de émbolo y el café que se prepara en ella se conoce como café de émbolo. Su nombre en francés es cafetière à piston. A veces también se llama melior (de una antigua marca de fabricantes de cafeteras de este tipo) o Bodum (otra marca). En el Reino Unido, el aparato se conoce como cafetière (palabra francesa que significa "cafetera").
Dado que los posos del café están en contacto directo con el agua, el café preparado con la prensa francesa conserva más sabor y aceites esenciales. Éstos suelen quedar atrapados en los filtros de papel de las cafeteras tradicionales. El café prensado a la francesa suele ser más fuerte y espeso que el elaborado por goteo. También tiene más sedimentos. Dado que los posos permanecen en la bebida tras la elaboración, el café prensado a la francesa debe servirse rápidamente. Con el tiempo, la bebida desarrollará un sabor amargo. Esto se debe a que los posos siguen actuando sobre el agua.
El café que se utiliza en la prensa francesa debe molerse grueso. El uso de un molinillo de fresas ofrece una mejor molienda que la variedad de cuchillas giratorias. El café molido debe ser más grueso que el utilizado para un filtro de café por goteo, y mucho más grueso que el utilizado para el espresso. Todo lo que no sea un molido grueso pasará a través del filtro de la prensa y al café. También se puede utilizar una prensa francesa en lugar de un infusor de té para preparar té a granel.
La prensa francesa también es más portátil que otras cafeteras. También existen versiones especiales para viajeros. Están hechas de plástico resistente en lugar de vidrio. También tienen una tapa sellada con un orificio para beber que se puede cerrar. Algunas versiones se comercializan para excursionistas y mochileros. Estas personas a menudo no quieren llevar una pesada percoladora de metal o un filtro para preparar el café por goteo.
A pesar de su nombre, la prensa francesa no es notablemente más popular en Francia que en otros países. En la mayoría de los hogares franceses, el café se prepara por goteo, con una cafetera eléctrica y filtros de papel. En los bares y restaurantes se utiliza una máquina de café expreso.
Algunos estudios han descubierto que beber grandes cantidades de café elaborado con el método de la prensa francesa aumenta los niveles de colesterol LDL ("malo"), mientras que beber café filtrado o de goteo no lo hace. El método de la prensa francesa permite que ciertos diterpenos, como el cafestol y el kahweol, permanezcan en el café, mientras que otros métodos de elaboración eliminan o limitan estas sustancias químicas.
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La prensa francesa en la posición inicial. La prensa contiene agua y café molido (A). El café molido se ha dejado en la prensa durante un tiempo determinado, normalmente unos minutos.
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Al empujar la manivela hacia abajo se separa el café molido (B) del agua (C).
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Una vez separada el agua, el café recién hecho (D) puede verterse en tazas.
Una prensa francesa.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es una prensa francesa?
R: Una prensa francesa, también conocida como olla de prensa, prensa de café, émbolo de café o cafetière, es una máquina especial utilizada para hacer café. Suele consistir en una jarra redonda con una tapa y un émbolo que encaja en la jarra.
P: ¿Cómo funciona?
R: El café se prepara colocando el café y el agua juntos en la jarra, dejándolo reposar durante unos minutos y, a continuación, empujando hacia abajo el émbolo que separa el café molido del agua. El café recién hecho puede entonces verterse en tazas.
P: ¿Qué otros nombres recibe este aparato?
R: En Australia, Sudáfrica e Irlanda se conoce como émbolo de café y en Francia se llama cafetière à piston. También puede denominarse melior (de una antigua marca de fabricantes de este tipo) o Bodum (otra marca). En el Reino Unido se conoce como cafetière (la palabra francesa para "cafetera").
P: ¿Por qué el café prensado francés sabe más fuerte que el preparado por goteo?
R: Como los posos permanecen en contacto directo con el agua de infusión cuando se utiliza una prensa francesa, se extraen de ellos más sabor y aceites esenciales en comparación con los métodos de elaboración por goteo, en los que quedan atrapados por filtros de papel. El resultado es un sabor más fuerte y una consistencia más espesa de los cafés prensados a la francesa.
P: ¿Qué tipo de molido debe utilizarse para preparar cafés prensados a la francesa?
R: Los granos de café deben molerse gruesos cuando se utiliza una prensa francesa, más gruesos que para las infusiones por goteo pero mucho más gruesos que los utilizados para las bebidas espresso. Todo lo que no sea un molido grueso pasará a través del filtro a su taza, así que utilice un molinillo de fresas si es posible para conseguir el resultado deseado.
P: ¿Se puede utilizar una prensa francesa para preparar té en lugar de café?
R: ¡Sí! También puede utilizar una prensa francesa en lugar de un infusor para preparar hojas de té sueltas; sólo tiene que seguir las mismas instrucciones que seguiría al preparar cafés normales con su aparato.
P: ¿Existen versiones especiales diseñadas específicamente para viajeros? R: ¡Sí! Existen versiones especiales fabricadas con plástico resistente en lugar de vidrio y con tapas selladas con orificios para beber que se pueden cerrar, lo que las convierte en la opción perfecta para excursionistas o mochileros que no quieren cargar con pesadas percoladoras de metal o filtros de goteo mientras recorren largas distancias.
