Bullabesa
La bullabesa es una sopa de pescadores francesa. Este guiso de pescado tradicional provenzal tiene su origen en el puerto de Marsella. La palabra es un compuesto de bolhir (hervir) y abaissar (reducir el calor, es decir, cocinar a fuego lento).
Se trata de un guiso elaborado por los pescadores marselleses a partir de los peces óseos que no podían vender. Además de pescado, la sopa lleva mejillones (fr: moules) y puede llevar otros invertebrados marinos. Verduras como puerros, cebollas, tomates, apio y patatas se cuecen a fuego lento con el caldo y se sirven con el pescado.
El caldo se sirve tradicionalmente con una rouille, una mayonesa hecha con aceite de oliva, ajo, azafrán y pimienta de cayena sobre rebanadas de pan asado.
En Marsella, el caldo se sirve primero en un plato hondo con rebanadas de pan y rouille, y luego el pescado se sirve por separado en una gran fuente (ver imagen). En una versión más sencilla, el pescado y el caldo se llevan a la mesa por separado y se sirven juntos en grandes platos soperos.
Bouillabaisse
- y un tipo muy diferente
La sopa que se sirve
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es la bullabesa?
R: La bullabesa es una sopa tradicional de pescadores de Marsella, Francia.
P: ¿Cuál es el origen de la bullabesa?
R: La bullabesa tiene su origen en el puerto de Marsella, Francia.
P: ¿Cuál es el ingrediente principal de la bullabesa?
R: El ingrediente principal de la bullabesa es el pescado, en particular los peces de roca óseos que no se podían vender.
P: ¿Qué otros ingredientes marinos se pueden encontrar en la bullabesa?
R: Además de pescado, la bullabesa también puede llevar mejillones y otros invertebrados marinos.
P: ¿Qué verduras se suelen utilizar en la bullabesa?
R: Verduras como puerros, cebollas, tomates, apio y patatas se cuecen a fuego lento con el caldo de la bullabesa.
P: ¿Qué es la rouille?
R: La rouille es una mayonesa a base de aceite de oliva, ajo, azafrán y pimienta de cayena. Se sirve tradicionalmente con la bullabesa sobre rebanadas de pan a la plancha.
P: ¿Cómo se suele servir la bullabesa en Marsella?
R: En Marsella, el caldo se sirve primero en un plato hondo con rebanadas de pan y rouille, y luego el pescado se sirve por separado en una gran fuente.
