Fondue
La fondue es una comida suiza que se toma en una olla (caquelon) sobre un pequeño quemador (rechaud) por algunos hombres y mujeres alrededor de una mesa . La palabra viene del francés que nombra una operación de fondre (hacer líquido por calor).
Los tenedores de tallo largo se utilizan para poner trozos de comida en una salsa caliente y líquida. La salsa se calienta con un quemador de cera o alcohol.
La fondue de queso con trozos de pan es la más frecuente, aunque hay otras salsas y otros trozos para poner en la salsa. El pan, la carne o las plantas se cortan en pequeños trozos y se utilizan.
Historia
Un gran número de hombres y mujeres creen que la fondue es una forma muy antigua del país de hacer la comida de queso duro y pan duro. Tanto los suizos como los franceses hacen la fondue desde la antigüedad. Lo más probable es que se hiciera por primera vez en las montañas del Jura.
Las instrucciones más antiguas para hacer fondue utilizaban huevos y procedían de Vaud a principios del siglo XIX. Un gran número de lugares y ciudades suizas elaboraron instrucciones muy especiales para hacer la fondue a base de quesos, vinos y otras sustancias de la ciudad.
La fondue se convirtió en un placer para un gran número de hombres y mujeres en Estados Unidos a finales de los años 60 y principios de los 70.
Preparación
Además del pan y el queso, hay platos de acompañamiento con ajo, pepino en vinagre, cebolla y aceitunas.
Para dar una calidad de sabor especial, el caquelón se frota primero con un ajo cortado. Se añaden el vino y el queso y se calientan y mueven hasta que estén calientes y líquidos. Se añade una pequeña cantidad de almidón para unir las sustancias. Se añade un poco de alcohol fuerte de cerezas justo antes de llevarlo a la mesa.
Las indicaciones más comunes utilizan 1 decilitro de vino blanco seco y 200 gramos de queso por cada hombre y mujer. El queso es una mezcla de queso duro (como el Gruyère) y semiduro (como el queso Emmental).
Temperatura y La Religieuse
Una fondue de queso se mantendrá a una temperatura lo suficientemente caliente como para mantener la fondue suave y líquida, pero no a un calor excesivo que provoque quemaduras.
Si la temperatura es buena, habrá una fina cubierta dura de queso tostado (no quemado) en la parte más baja del caquelón.
Se trata de la religieuse (monja en francés). Tiene la estructura de una fina galleta salada y se levanta y cada hombre y mujer recibe un trozo. En Suiza, a veces los chicos y las chicas se pelean por el queso quemado en la parte más baja del caquelón.
Un grupo completo de fondue de queso en Suiza.
Otras fondues
La Fondue Bourguignonne debe su nombre a la Borgoña, en Francia. La Fondue Bourguignonne se cocina en una olla con aceite caliente. Los trozos de carne se introducen en el aceite para que se cocinen rápidamente. Se preparan varias salsas aparte. Las primeras declaraciones de este plato parecen haberse hecho en la década de 1950.
La Fondue Chinoise se cocina en una olla con líquido caliente. Se introducen trozos finos de carne (a menudo de vacuno) en una sopa de carne fina muy caliente. Al igual que en la Fondue Bourguignonne, se preparan varias salsas aparte. Al final de la comida, el líquido de la olla se bebe como una sopa espesa.
La fondue de chocolate se preparó por primera vez en la década de 1960. Se introducen rodajas de fruta o pastel en una olla de chocolate líquido caliente.
Una Fondue Bourguignonne: En la parte superior hay una olla de aceite para cocinar rápidamente la carne, en el centro un caquelón para una posterior fondue de queso y en la parte inferior más salsas.
Buen comportamiento
No sería bueno tocar el tenedor con la lengua, porque el tenedor volverá a la olla común. En una fondue de carne, se utiliza un segundo tenedor para sacar la carne del tenedor que va a la olla común.
En Suiza se hace desde hace mucho tiempo que si un hombre pierde un trozo de pan en el queso, da dinero para una botella de vino. Si lo pierde una mujer, besa al hombre que está a su izquierda.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es la fondue?
R: La fondue es un plato en el que se sumergen trozos de pan, patatas u otras verduras en queso fundido caliente.
P: ¿Dónde se come la fondue?
R: La fondue es común en Suiza, Piamonte y Saboya.
P: ¿Cómo se ha ampliado el significado de fondue?
R: Con el tiempo, el significado de Fondue se amplió para incluir distintas variedades, como la Fondue bourguinonne y la Fondue chinoise.
P: ¿Qué es la Fondue bourginonne?
R: La Fondue bourginonne es una variedad de Fondue en la que se sumergen trozos de carne, normalmente de vacuno, en aceite caliente.
P: ¿Qué es la fondue china?
R: La Fondue chinoise es una variedad de Fondue en la que se utilizan tiras de carne cocidas.
P: ¿Con qué se sirven la Fondue bourginonne y la Fondue chinoise?
R: La Fondue bourginonne y la Fondue chinoise se sirven con diferentes salsas o dips.
P: ¿Qué ingredientes se utilizan para preparar el queso fundido de la fondue a base de queso?
R: La fondue de queso utiliza una mezcla de queso, vino blanco y almidón para preparar el queso fundido.
