Brie

El brie es un tipo de queso blando con un interior amarillento y una capa blanca en el exterior del queso. Como otros quesos, el Brie es un producto lácteo hecho de leche. En algunos países, el queso Brie se sirve con fruta como postre al final de la comida.

Brie de Meaux
Brie de Meaux

Cómo se produce

Originalmente, el Brie era un queso francés, pero ahora también hay quesos estilo Brie de fuera de Francia. El queso se produce en la región del mismo nombre (que está básicamente a las afueras de París). Está hecho con leche de vaca.

La leche de los quesos blandos (à pate molle en francés) no se calienta durante la producción del queso. Talleyrand dijo sobre este tipo de queso que era el rey de los quesos. Dijo que en el siglo XIX. Sin embargo, este tipo de queso se ha hecho por lo menos durante 1000 años.

En Europa este queso no suele ser tratado químicamente, por lo que puede cambiar de consistencia o color. Se estropeará si no se guarda en la nevera. En la mayoría de los países, los quesos estilo Brie se hacen con leche pasteurizada.

Tipos de Brie

Existen los siguientes tipos de Brie:

  • Brie de Meaux, de Champagne (región), AOC desde 1986. La producción de 1998 fue de 7683 toneladas.
  • Brie de Melun, de Ile-de-France, AOC desde 1980. 264 toneladas producidas en 1998.

Otras bayas francesas lo son:

  • Brie fermier, Île-de-France
  • Brie de Melun bleu
  • Brie petit moulé
  • Brie laitier
  • Brie de Coulommiers

Bries de fuera de Francia:

  • Somerset Brie, Inglaterra
  • Brie Manoir, Québec
  • Bleubrie, Québec

Brie de Meaux

Los quesos se hacen en panes redondos, de unos 36 cm de diámetro. Los quesos pesan entonces unos 2,5 kilogramos. Se degusta mejor de abril a octubre, después de un período de maduración de 8 a 10 semanas. Alrededor del 2% de la producción se realiza en granjas.

Brie de Melun

El Brie de Melun es más pequeño que el Brie de Meaux, pero se le añade más sal. El período de maduración es de 10 semanas. Es mejor consumirlo de abril a septiembre, pero puede encontrarse de marzo a noviembre, en algunos lugares. Alrededor del 5% de la producción se realiza en granjas.

Cómo debería ser Brie

Cuando la gente compra Brie, debe asegurarse de que tiene los siguientes rasgos:

  • Es suave.
  • Brie está cubierto de una capa blanca. Puede haber manchas rojizas en la capa.
  • El interior del queso debe ser amarillento.
  • El queso tiene un olor distintivo que a menudo se considera bueno.
  • Debería saber ligeramente a nuez.
AlegsaOnline.com - 2020 - Licencia CC3