Thymus

Historia

Los antiguos egipcios utilizaban el tomillo para embalsamar. Los antiguos griegos lo utilizaban en sus baños y lo quemaban como incienso en sus templos. Creían que el tomillo era una fuente de valor. Se cree que la difusión del tomillo por Europa se debió a los romanos, ya que lo utilizaban para purificar sus habitaciones. En la Edad Media europea, la hierba se colocaba bajo las almohadas. Esto se hacía para ayudar a dormir y alejar las pesadillas. (Huxley 1992). En esta época, las mujeres también solían hacer regalos a los caballeros y guerreros que incluían hojas de tomillo. La gente creía que aportaba valor al portador. El tomillo también se utilizaba como incienso y se colocaba en los ataúdes durante los funerales, ya que se suponía que aseguraba el paso a la otra vida.

Cultivo

El tomillo se cultiva mucho como hierba. Normalmente se cultiva por su fuerte sabor, que se debe a su contenido en timol.

Al tomillo le gusta un lugar cálido y soleado con un suelo que drene bien. Se planta en primavera y luego crece como planta perenne. Se puede propagar por semillas, esquejes o dividiendo secciones enraizadas de la planta. Tolera bien la sequía.

El tomillo mantiene su sabor al secarse mejor que muchas otras hierbas.

Uso culinario

El tomillo se utiliza mucho en la cocina. El tomillo es un ingrediente básico en las cocinas francesa e italiana, y en las derivadas. También se utiliza mucho en la cocina caribeña.

El tomillo se utiliza a menudo para aromatizar carnes, sopas y guisos. Tiene especial afinidad con el cordero, los tomates y los huevos, y a menudo se utiliza como sabor principal.

El tomillo, aunque es muy sabroso, no resulta excesivo y se combina bien con otras hierbas y especias. En la cocina francesa, junto con el laurel y el perejil, es un componente habitual del bouquet garni y de las hierbas de Provenza. En algunos países de Oriente Medio, el condimento za'atar contiene tomillo como ingrediente fundamental.

El tomillo se vende tanto fresco como seco. La forma fresca es más sabrosa, pero también menos conveniente; la vida de almacenamiento es raramente más de una semana. Mientras que el tomillo fresco es de temporada de verano, suele estar disponible todo el año. El tomillo fresco suele venderse en manojos de ramitas. Un ramito es un tallo individual cortado de la planta. Se compone de un tallo leñoso con racimos de hojas o flores emparejadas ("hojas") separadas entre sí de ½ a 1". Una receta puede medir el tomillo por racimo (o fracción), o por ramita, o por cucharada o cucharadita. Si la receta no especifica si es fresco o seco, se entiende que es fresco.

El tomillo conserva su sabor al secarse mejor que muchas otras hierbas. El tomillo seco, y especialmente el tomillo en polvo, ocupa menos espacio que el fresco, por lo que se necesita menos cantidad cuando se sustituye en una receta. Al igual que el laurel, el tomillo tarda en liberar sus sabores, por lo que suele añadirse al principio del proceso de cocción.

Uso medicinal

El aceite esencial de tomillo común (Thymus vulgaris) está compuesto por un 20-55% de timol. El timol, un antiséptico, es el principal ingrediente activo del enjuague bucal Listerine. Antes de la llegada de los antibióticos modernos, se utilizaba para medicar los vendajes. También se ha demostrado su eficacia contra los hongos que suelen infectar las uñas de los pies.

Para la tos y la bronquitis se puede utilizar una infusión hecha con agua. El tomillo se utiliza medicinalmente para las infecciones respiratorias. Como es antiséptico, el tomillo hervido en agua y enfriado es muy eficaz contra la inflamación de la garganta. La inflamación suele desaparecer en 2 - 5 días. Otras infecciones y heridas se pueden rociar con tomillo.

En la práctica tradicional jamaicana del parto, se da té de tomillo a la madre tras el nacimiento del bebé. Su efecto, similar al de la oxitocina, provoca contracciones uterinas y un desprendimiento más rápido de la placenta, pero Sheila Kitzinger afirma que esto provoca una mayor prevalencia de retención de placenta.

Especies importantes

El Thymus vulgaris (tomillo común o tomillo de jardín) es una hierba culinaria de uso común. También tiene usos medicinales. El tomillo común es una planta perenne mediterránea que se adapta mejor a los suelos bien drenados y disfruta de pleno sol.

El Thymus herba-barona (tomillo de alcaravea) se utiliza tanto como hierba culinaria como cubierta del suelo, y tiene un fuerte olor a alcaravea debido a la sustancia química carvona.

Thymus × citriodorus (tomillo cítrico; híbrido T. pulegioides × T. vulgaris) es también una hierba culinaria popular, con cultivares seleccionados con sabores de varios cítricos (tomillo limón, etc.)

El Thymus pseudolanuginosus (tomillo lanudo) no es una hierba culinaria, sino que se cultiva como cubierta vegetal.

El Thymus serpyllum (tomillo silvestre) es una planta importante como fuente de néctar para las abejas. Todas las especies de tomillo son fuentes de néctar, pero el tomillo silvestre cubre grandes áreas de suelos secos y rocosos en el sur de Europa (Grecia es especialmente famosa por la miel de tomillo silvestre) y el norte de África, así como en paisajes similares en las montañas de Berkshire y las montañas Catskill del noreste de Estados Unidos.

Cultivares

Hay una serie de cultivares de tomillo con una popularidad establecida o creciente, entre ellos:

• Tomillo limón: realmente huele a limón
• Tomillo limón variegado: con hojas bicolores
• Tomillo anaranjado: un tomillo de baja altura que huele a naranja.
• Tomillo rastrero: el más bajo de los tomillos más utilizados, bueno para los paseos
• Variado tomillo plateado/crema
• Tomillo inglés: el más común
• Tomillo de verano - sabor inusualmente fuerte

Otras fuentes

• Flora de China: Thymus
• Flora Europaea: Thymus
• Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. Macmillan.
• Rohde, E. S. (1920). Un jardín de hierbas.