Berlinesa
Una berlinesa es un tipo de rosquilla de Alemania y Europa Central.
Se elaboran a partir de una masa dulce de levadura frita en grasa o aceite, con un relleno de mermelada o confitura y, normalmente, con glaseado, azúcar en polvo o azúcar convencional por encima. A veces se hacen con relleno de chocolate, champán, natillas, moka o advocaat, o sin relleno alguno. El relleno se inyecta con una jeringa grande después de freír la masa.
El nombre del donut es diferente en las distintas zonas de Alemania. Mientras que en la mayoría de las zonas se llaman berlinesas, los habitantes de Berlín, Brandeburgo y Sajonia las conocen como Pfannkuchen, que en el resto de Alemania suele significar tortitas; allí se conocen como Eierkuchen (lit. pasteles de huevo). En algunas zonas del sur y el centro de Alemania (Baviera), así como en gran parte de Austria, son una variedad de Krapfen; en Hesse se denominan Kräppel o Kreppel, o, en el Palatinado, Fastnachtsküchelchen (literalmente: "pequeños pasteles de carnaval").
En el Tirol del Sur, parte del norte de Italia, la comida se llama krafen o krapfen. En Eslovenia, es krof; en Croacia, krafne; en Bosnia y Serbia, krofne. En Polonia se conocen como pączki, en la República Checa como kobliha. En Hungría se llama fánk. Todas ellas son preparaciones esencialmente idénticas.
En los países de habla inglesa, las berlinesas suelen llamarse donuts y suelen estar rellenas de mermelada, jalea, crema pastelera o nata montada. Sin embargo, en el sur de Australia, el bollo Kitchener es una berlinesa cortada por un lado para el relleno de mermelada y nata. En la América del Norte anglófona, el término más común para la masa rellena de mermelada o jalea es "jelly doughnut". El nombre es algo engañoso, ya que la mermelada o jalea utilizada está especialmente elaborada con menos pectina, por lo que no "cuaja" como las mermeladas y jaleas fabricadas para su uso en la mesa, sino que tiene una consistencia comparable a la de la crema bávara.
La variedad rellena de nata o crema suele llevar también glaseado de chocolate y a veces se llama donuts de crema bávara o de crema de Boston (este último nombre por su parecido con el pastel de crema de Boston). El donut de crema de Boston ha sido designado donut oficial del estado de Massachusetts.
En Ontario y en las provincias occidentales de la pradera de Canadá, así como en algunas partes del Medio Oeste de EE.UU., este tipo de donuts redondos rellenos de gelatina o crema pastelera se denominan comúnmente "Bismarck", mientras que los donuts de barra rellenos se llaman "Long John", y suelen contener crema pastelera, crema pastelera o nata montada, pero pueden contener un relleno de gelatina. Otros términos canadienses son "jambuster" en Manitoba y "Burlington bun" en Nueva Escocia.
Las berlinesas se comen tradicionalmente para celebrar la Nochevieja (Silvester), así como las fiestas de carnaval (Mardi Gras). Una broma pesada alemana consiste en rellenar secretamente algunas berlinesas con mostaza en lugar de mermelada y servirlas junto con las berlinesas normales sin decírselo a nadie.
En Portugal, las berlinesas son ligeramente más grandes que sus homólogas alemanas. Se conocen como bolas de Berlim y el relleno es siempre una crema amarilla a base de yema de huevo llamada crema pasteleiro. El relleno se inserta después de un corte de media longitud y siempre es visible. Para espolvorearlo se utiliza azúcar común. Se pueden encontrar en casi todas las pastelerías del país.
Estas versiones también se encuentran en América Latina, en Chile, Uruguay y Argentina, donde no sólo se rellenan con crema pastelera, sino con mermelada (sobre todo roja) o manjar blanco. En Brasil, las berlinesas se llaman sonhos (sueños) y tradicionalmente se rellenan de crema amarilla (llamada simplemente crema). En las pastelerías de Río de Janeiro se pueden encontrar algunas variantes modernas rellenas de doce de leite (un tipo de mermelada de leche), o una mezcla de chocolate y doce de leite.
En Israel, durante la fiesta de Hanukkah se come tradicionalmente una versión de este pastel llamado sufganiyah. Aunque las sufganiyot suelen estar rellenas de mermelada, existen muchas variantes modernas.
Berlinesa con relleno de mermelada de ciruela
Berliner en preparación
Bola de Berlim de Portugal
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Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es una berlinesa?
R: Una Berliner es un tipo de rosquilla de Alemania y Europa.
P: ¿Cómo se hacen las berlinesas?
R: Se elaboran con masa de levadura dulce frita en grasa o aceite, con un relleno de mermelada o confitura y normalmente glaseado, azúcar en polvo o azúcar convencional por encima.
P: ¿Existen variaciones de la receta tradicional de las berlinesas?
R: Sí, se pueden hacer con relleno de chocolate, champán, natillas, moca o advocaat, o sin relleno alguno.
P: ¿Cómo se añade el relleno a la masa?
R: El relleno se inyecta con una jeringuilla grande después de freír el hojaldre.
P: ¿Es posible hacer berlinesas veganas?
R: Sí, es posible hacer berlinesas veganas utilizando grasas vegetales en lugar de animales al freír la masa y empleando rellenos veganos como conservas de frutas.
P: ¿Las berlinesas tradicionales llevan algún tipo de cobertura?
R: Sí, tradicionalmente llevan glaseado, azúcar en polvo o azúcar convencional por encima.
P: ¿Qué tipos de rellenos se pueden utilizar para una berlinesa?
R: Los rellenos que se pueden utilizar para una Berliner incluyen mermelada o confitura; chocolate; champán; natillas; moca; advocaat; y ningún relleno.
