Mermelada
La mermelada es un condimento. Suele elaborarse con fruta prensada, azúcar y, a veces, pectina. La mayoría de las mermeladas se cocinan. Una vez elaborada, la mermelada suele introducirse en un tarro hermético.
Normalmente, una mermelada contiene tanto azúcar como fruta. Las dos partes se cocinan juntas para formar un gel.
En la Unión Europea existe la directiva sobre mermeladas (Directiva 79/693/CEE del Consejo, de 24 de julio de 1979). Establece normas mínimas sobre la cantidad de "fruta" en la mermelada, pero la definición de fruta se amplió. Esto se hizo para tener en cuenta varios tipos inusuales de mermelada elaborados en la UE. A tal efecto, se considera que la "fruta" incluye frutas que no suelen tratarse como tales, como los tomates; frutas que no suelen hacerse en mermeladas, como los melones y las sandías; y hortalizas que a veces se hacen en mermeladas, como: ruibarbo (la parte comestible de los tallos), zanahorias, boniatos, pepinos y calabazas. Esta definición sigue aplicándose en la nueva directiva, la Directiva 2001/113/CE del Consejo (20 de diciembre de 2001).
Según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos (CRC), la mermelada y los productos de mermelada deben tener al menos un 45% de la fruta nombrada y un 66% de sólidos solubles en agua. Además, puede contener pectina añadida, un preparado pectinoso o un ingrediente ácido. También se acepta una cantidad razonable de un conservante de clase II, un agente de ajuste del pH y un agente antiespumante. Sin embargo, el producto de mermelada no deberá contener manzana ni ruibarbo.
La mermelada es una confitura hecha con naranjas y suele tener pulpa y cáscaras.
La jalea es diferente de la mermelada, ya que está hecha principalmente de zumo en lugar de fruta.
Las mantequillas de frutas se elaboran a partir de la cocción lenta de la fruta hasta obtener una consistencia suave.
Joan Miró utilizó la mermelada de moras como medio artístico.
Como gel, la mermelada no es ni sólida ni líquida. Puede contener trozos de fruta que son sólidos. Una vez abierta y fuera del frigorífico, el gel se convierte en un líquido y puede descomponerse.
Un tarro de mermelada de tres diferentes
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es la mermelada?
R: La mermelada es un condimento elaborado con fruta prensada, azúcar y, a veces, pectina. Normalmente se cuece y luego se introduce en un tarro hermético.
P: ¿Cuánta azúcar contiene la mermelada?
R: La mayoría de las mermeladas contienen tanto azúcar como fruta.
P: ¿Cuáles son las normas mínimas para la cantidad de "fruta" en la mermelada según la Directiva sobre mermeladas de la Unión Europea?
R: Según la Directiva sobre mermeladas de la Unión Europea (Directiva 79/693/CEE del Consejo, de 24 de julio de 1979), existen unas normas mínimas para la cantidad de "fruta" en la mermelada. Esto incluye frutas que normalmente no se tratan como frutas, como los tomates; frutas que normalmente no se hacen mermeladas, como los melones y las sandías; y verduras que a veces se hacen mermeladas, como el ruibarbo (la parte comestible de los tallos), las zanahorias, las batatas, los pepinos y las calabazas.
P: ¿Qué dicen las normas canadienses sobre alimentos y medicamentos acerca de la mermelada?
R: Según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos (CRC), la mermelada debe contener al menos un 45% de la fruta mencionada y un 66% de sólidos solubles en agua. Además, puede contener pectina añadida, preparado pectinoso o ingrediente ácido con cantidades razonables de un conservante de clase II, un agente de ajuste del pH o un agente antiespumante, pero no manzana ni ruibarbo.
P: ¿En qué se diferencia la mermelada de otros tipos de confitura?
R: La mermelada es un tipo de confitura elaborada con naranjas que suelen tener pulpa y cáscaras, mientras que otros tipos de confitura suelen elaborarse sólo con fruta prensada sin pulpa ni cáscaras incluidas.
P: ¿En qué se diferencia la jalea de otros tipos de mermelada?
R: La jalea se diferencia de otros tipos de mermeladas porque está hecha principalmente de zumo en lugar de fruta prensada como la mayoría de los otros tipos de mermeladas.
P: ¿Por qué era conocido Joan Miró por utilizar mermelada de mora?
R: Joan Miró utilizó la mermelada de mora como medio artístico
