Kloß
Los Knödel o Klöße son grandes albóndigas redondas de patata o pan escalfadas o hervidas, elaboradas sin levadura. Son habituales en la cocina austriaca, alemana, húngara y checa. Existen muchas formas diferentes. Pueden hacerse con harina, patatas, pan viejo, sémola, etc. En la mayoría de los tipos, se utilizan como guarnición de la carne. También pueden servirse como postre o en una sopa.
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Nombres y variedades
En Hungría, se llaman gombóc; en la República Checa, knedlík; en Luxemburgo, Kniddel(en), cnigle en Bucovina; y, en Italia, canederli. En algunas partes de Estados Unidos, klub se utiliza para referirse a las albóndigas de patata.
Las Klöße son grandes albóndigas, cocinadas al vapor o hervidas en agua caliente, hechas con masa de patatas crudas ralladas o de puré, huevos y harina. También se elaboran albóndigas de sémola con sémola, huevo y leche. Se llaman Grießklößchen. Las Thüringer Klöße se elaboran con patatas crudas o cocidas, o con una mezcla de ambas, y se suelen rellenar con picatostes o jamón. En Austria y Hungría se elaboran grandes albóndigas dulces o de ciruela llamadas Zwetschkenknödel. Los Gombotzen se elaboran con una masa de harina y patata, envolviendo la masa de patata alrededor de ciruelas o albaricoques enteros. Luego se hierven y se enrollan en pan rallado caramelizado y caliente. Los Topfenknödel se hacen con queso quark (Topfen) y tradicionalmente se cubren con azúcar de canela y se sirven con salsa de manzana o con streusel.
Los Königsberger Klopse no son albóndigas, sino que se elaboran con carne picada y están relacionados con los Frikadeller.
Semmelknödel
Sauerbraten con Knödel
Grießklößchen
Bollo de ciruela, llamado Zwetschgenknödel
