Cashrut

Kosher, una traducción de la palabra hebrea Kashrut, es el nombre que los judíos dan a las leyes sobre el tipo de alimentos que pueden comer. Sus libros sagrados especifican ciertos tipos de alimentos que están bien para comer, y que otros tipos no deben comerse.

Las leyes Kosher dicen que los productos clasificados como carne no deben comerse en la misma comida con productos lácteos. El pescado, la fruta y la verdura se consideran neutros, llamados pareve, y pueden comerse con carne o con productos lácteos. Los judíos que "mantienen el kosher" tienen utensilios separados para la carne y los productos lácteos, y esperan varias horas después de comer un tipo de alimento antes de comer el otro.

La carne de algunos animales no puede comerse en absoluto. Los animales cuya carne se puede comer deben ser sacrificados de forma especial y cuidadosa por un matarife con formación religiosa. La carne que no es apta para el consumo se llama treif (se pronuncia TRAYf).

McDonald's Kosher en Buenos Aires (Argentina)

Reglas básicas de Kashrut

Tipos de carne y bebida

Los animales terrestres que rumian y tienen una pezuña hendida pueden ser comidos (nótese que los animales con dedos no pueden ser comidos, deben ser pezuñas verdaderas). Esto incluye al ganado vacuno y ovino, pero no a los cerdos (que no rumian) ni a los camellos (que no tienen pezuñas hendidas).
Los animales que comen carne (carnívoros y omnívoros) no pueden comerse. Esto significa también que las aves de rapiña no pueden comerse.
No se pueden comer determinadas aves (de una lista). Esto incluye al avestruz, por ejemplo.
Los peces deben tener aletas y escamas. Están prohibidos los peces sin escamas (como las anguilas), los invertebrados como la langosta y las gambas, y los mariscos (como los mejillones).
No se pueden comer anfibios ni reptiles. Algunos ejemplos son las ranas.
La mayoría de los insectos no pueden comerse, con algunas excepciones como las langostas.
El vino debe estar especialmente elaborado. Hay normas especiales sobre el alcohol y otras sustancias embriagantes.

Preparar la comida

Los animales deben ser sacrificados de forma especial. El matarife kosher tiene formación religiosa para este trabajo.
Un animal que muere por medios naturales, o que es matado por otro animal o por un cazador, no puede ser comido.
No se puede comer la carne de un animal enfermo.
No se puede comer sangre. Toda la sangre debe ser drenada de la carne (remojándola y salándola). En el caso de los huevos, no se pueden comer ni siquiera los huevos con una sola mancha de sangre.
Alimentos elaborados en una fábrica: los fabricantes a veces etiquetan los productos que han obtenido la certificación añadiendo símbolos gráficos a la etiqueta. Estos símbolos se conocen como hechsherim.
Una cocina kosher tiene juegos de platos separados: uno para los alimentos cárnicos y otro para los lácteos.
No se pueden cocinar alimentos durante el sábado, que en el judaísmo se llama Shabat.

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Halal, normas similares en el Islam

Preguntas y respuestas

P: ¿Qué es el kosher?

R: Kosher es el nombre que dan los judíos a las leyes sobre el tipo de alimentos que pueden comer.

P: ¿Qué especifican sus libros sagrados sobre la comida?

R: Sus libros sagrados especifican ciertas clases de alimentos que está bien comer y que otras clases no deben comerse.

P: ¿Qué dice la ley Kosher sobre la carne y los productos lácteos?

R: Las leyes kosher dicen que los productos clasificados como carne no deben comerse en la misma comida con productos lácteos.

P: ¿Qué son los alimentos pareve?

R: El pescado, la fruta y las verduras se consideran neutros, llamados pareve, y pueden comerse tanto con carne como con lácteos.

P: ¿Qué hacen los judíos que "mantienen el kosher" con sus utensilios?

R: Los judíos que "mantienen el kosher" tienen utensilios separados para la carne y los lácteos.

P: ¿Qué hacen los judíos antes de comer el otro tipo de comida?

R: Los judíos esperan varias horas después de comer un tipo de alimento antes de comer el otro.

P: ¿Qué es treif?

R: La carne que no es apta para el consumo se denomina treif (se pronuncia TRAYf).