Revuelto de huevo

Receta de muestra

Los huevos y un trozo grande de mantequilla se ponen en un cazo a fuego lento. Las claras y las yemas se "revuelven" o se mezclan. La mezcla debe mantenerse unida durante todo el tiempo de cocción.

Una vez cocidos, se añade un poco de créme frâiche. Esto se debe a que los huevos estarán lo suficientemente calientes como para seguir cocinándose por sí mismos. La adición de un líquido fresco evitará que los huevos se cocinen en exceso. También se puede añadir un poco de sal y pimienta u otro condimento al gusto.

En casa se pueden mezclar primero los huevos y luego verterlos en una sartén. No es necesario añadir la créme frâiche si los huevos se van a consumir casi inmediatamente.

Bien hechos, los huevos deben tener una consistencia húmeda y cremosa. Si sale algún líquido de los huevos, significa que los huevos se han cocinado demasiado o que la adición de las verduras estaba poco hecha.

Otros métodos de preparación

El uso de una caldera doble o baño maría significa que el calor es constante y no hay que ajustarlo para asegurarse de que los huevos no se doren o se quemen. El método del baño maría es más lento que la cocción directa en una sartén al fuego, pero facilita la cocción perfecta de los huevos. Los huevos deben sacarse del baño maría cuando estén cocidos, ya que de lo contrario seguirán cociéndose y se estropearán.

Los huevos revueltos también se pueden hacer en el microondas, poniendo los ingredientes en un bol de cristal y cocinándolos durante 30 segundos y batiéndolos a continuación, cocinándolos y batiéndolos de nuevo hasta conseguir la consistencia deseada.

Variaciones de los platos de huevos revueltos

Se pueden añadir muchas cosas a los huevos revueltos. A menudo el resultado final puede tener un nombre diferente, por ejemplo:

• Huevos revueltos à l'arlésienne (Huevos revueltos como se hacen en la ciudad de Arles, Francia) - añadir la pulpa de los calabacines cocida y cortada en dados, un poco de ajo y la fondue de tomate. Poner la mezcla de huevos y verduras cocidas en las cáscaras de calabacín cocidas y ahuecadas, en una fuente de gratinar aceitada y espolvoreada con queso parmesano y dorar el horno.

• Huevos revueltos a la americana Huevos revueltos a la americana - Añade a los huevos cubos de beicon ahumado fritos en mantequilla.

• Huevos revueltos Rossini -en honor al compositor Rossini- Cocine unos huevos revueltos. Saltear unas finas láminas de foie gras en mantequilla. Cocinar unas rodajas de trufa en mantequilla. Emplatar los huevos revueltos en una fuente, decorar con el foie gras y las trufas y cubrir con una salsa demi-glace de Madeira muy reducida.

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