Tarta de queso (cheesecake): qué es, ingredientes y variedades
Tarta de queso: descubre qué es, ingredientes esenciales y deliciosas variedades — desde la clásica de queso crema hasta versiones con frutas, chocolate y recetas fáciles paso a paso.
Una tarta de queso es un pastel de postre hecho principalmente de queso (normalmente queso crema pero a veces ricotta), huevos y azúcar. Suele llevar una corteza de migas de galleta (tradicionalmente galleta graham), a veces unida por mantequilla derretida. El relleno es denso y cremoso; en algunas recetas se añade crema agria para suavizar la textura y mejorar el sabor. Las tartas de queso pueden aromatizarse con fruta o cítricos —por ejemplo fresa, arándanos o limón— y a menudo se terminan con fruta fresca, coulis, mermelada o chocolate como cobertura.
Ingredientes básicos
- Queso: queso crema para la textura clásica; ricotta o requesón en variantes italianas.
- Huevos: huevos que aportan estructura al hornearse.
- Azúcar: azúcar para endulzar y ayudar a la textura.
- Corteza: corteza de galletas trituradas (a menudo graham) y mantequilla derretida.
- Extras opcionales: crema agria, extracto de vainilla, ralladura de limón, frutos rojos como fresa o arándanos, y coberturas de chocolate o fruta.
Tipos y técnicas
- Horneada (baked): la versión clásica que se cuece en el horno; puede requerir baño María para evitar grietas y conseguir una textura uniforme.
- Sin horno (no-bake): se prepara con gelatina o gelificante y se refrigera hasta cuajar; tiene una textura más ligera y fresca.
- New York style: muy densa y rica, con abundante queso crema y a menudo horneada a baja temperatura.
- Basque burnt cheesecake: tarta de queso quemada al estilo vasco, sin corteza, con superficie oscura y interior cremoso.
- Japanese cotton cheesecake: más esponjosa y aireada, incorpora claras montadas en el batido.
- Italiana: usa ricotta y suele ser menos densa que la versión americana.
Preparación básica (resumida)
- Preparar la corteza mezclando galletas trituradas con mantequilla derretida y presionar en el fondo del molde.
- Mezclar el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar, añadir los huevos uno a uno y los aromatizantes (vainilla, ralladura de limón, etc.).
- Verter sobre la corteza y hornear (si es versión horneada). Usar baño María reduce el riesgo de grietas.
- Dejar enfriar lentamente y refrigerar varias horas (idealmente 4–24 h) antes de desmoldar y servir.
Consejos y conservación
- Usar el queso a temperatura ambiente evita grumos y aporta una textura más fina.
- No sobrebatir la mezcla para evitar incorporar demasiado aire (que causa grietas).
- Si horneas, evitar abrir el horno hasta que esté casi hecho; enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta ayuda a prevenir cambios bruscos de temperatura.
- Conservación: refrigerar tapada hasta 3–5 días; se puede congelar (envuelta) hasta 1 mes. Descongelar en el frigorífico.
- Sirve la tarta fría y añade coberturas justo antes de consumir para preservar texturas y colores.
La tarta de queso es muy versátil: desde versiones sencillas con fruta fresca o coulis hasta elaboraciones más sofisticadas con chocolate, caramelo o licores. Experimentar con distintos quesos, ácidos (como limón) y bases permite adaptar la receta a gustos y ocasiones.
Tarta de queso de Nueva York en rodajas
Una porción de tarta de queso con limón
Tarta de queso decorada con platos
Historia
Hoy en día se suele pensar que la tarta de queso forma parte de la cocina americana, pero tiene una larga historia. La elaboración del queso comenzó alrededor del año 2000 a.C., y los científicos que estudian a las personas en el pasado han encontrado moldes de queso casi tan antiguos.
Se sabe que los pasteles de queso se remontan al menos a Grecia. En la década de los 100 a.C., el escritor Los filósofos de la mesa de Ateneo mencionó que el poeta Calímaco (alrededor de los 200 a.C.) tenía un libro de un tal "Aegimio" sobre el arte de hacer pasteles de queso (en griego: Πλακουντοπουκόν Σύγγραμα, Plakountopoukón Sýngramma). La tarta de queso puede haber sido entregada a los deportistas durante los Juegos Olímpicos, que comenzaron en el año 776
bc.
Incluso antes de que los romanos se apoderaran de Grecia, ya habían empezado a hacer pasteles de queso. El libro de M. Porcius Cato sobre la agricultura (escrito alrededor de 160
a.C.) menciona tres tipos de pasteles -libum, savillum y placenta- para utilizarlos como ofrendas a los dioses. Los pasteles de placenta eran los más parecidos a los actuales pasteles de queso, ya que su corteza y su relleno se elaboran por separado.
Los europeos dejaron de utilizar la levadura y empezaron a añadir huevos batidos a sus tartas de queso alrededor del año 1700. Esto hizo que tuviera un sabor más parecido al de un postre que al de un pan de queso.
Las recetas de tartas de queso fueron llevadas a Estados Unidos cuando la gente se trasladó allí desde Europa. La mayoría de los tipos de tarta de queso actuales ("tarta de queso al estilo de Nueva York") provienen del tipo creado por William Lawrence de Chester, Nueva York, en 1872. Intentaba hacer algo parecido al suave queso francés Neufchâtel y acabó con un "queso sin madurar" pesado y cremoso.
Tipos
En Estocolmo hay un restaurante que se dedica exclusivamente al ajo y que ofrece una tarta de queso con ajo.
Otros
Sonya Thomas tiene el récord mundial de comer la mayor cantidad de tartas de queso en un tiempo determinado. Se comió 5 kilos de tarta de queso en 9 minutos.
Galería
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Tarta de queso de Nueva York
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Bizcocho de queso
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Tarta de queso japonesa
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Tarta de queso de zanahoria
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Tarta de queso con mango
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Tarta de queso al horno con frambuesa
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Tarta de queso de Oreo y de Nueva York
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Tarta de queso de arce japonés
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Tarta de queso con arándanos
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Tarta de queso suiza
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Tarta de queso ricotta
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es una tarta de queso?
R: Una tarta de queso es un pastel de postre hecho de queso (normalmente queso crema, pero a veces ricotta), huevos y azúcar.
P: ¿Qué tipo de corteza se suele utilizar para una tarta de queso?
R: Las tartas de queso suelen tener una corteza de migas de galleta graham, a veces unida por mantequilla derretida.
P: ¿Cómo describiría la textura del relleno?
R: El relleno tiene una textura muy pesada y suave.
P: ¿Se añade algo al relleno para que sea más fácil de moldear?
R: Sí, a veces se añade crema agria para que sea más fácil de moldear.
P: ¿Se puede añadir algún aromatizante a la tarta de queso?
R: Sí, se pueden añadir aromatizantes de frutas como la fresa, el arándano o el limón para darle sabor.
P: ¿Se suele poner algo encima de la tarta de queso?
R: A menudo se cubre con fruta fresca o chocolate.
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