Akara | un tipo de buñuelo hecho con guisantes de vaca
El acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] (
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El acarajé se hace con guisantes de ojo negro, ajo, jengibre y sal, y luego se fríe en dende - un aceite rojizo de la fruta de la palma. Cuando están hechos, se parten por la mitad y se rellenan con vatapá, caruru, gambas fritas, ensalada y pimienta. Los brasileños modificaron un poco la receta de Nigeria y empezaron a rellenar el acarajé con otros alimentos afrobrasileños. En Nigeria no se sirve ninguno de los acompañamientos brasileños; sólo se come el pastel de judías, frito con aceite de palma o aceite vegetal.
El acarajé es servido en las calles por mujeres que se autodenominan baiana do acarajé. Llevan ropa tradicional, vestidos blancos vaporosos, a veces turbantes y collares de colores relacionados con los rituales de la religión afrobrasileña Candomblé. En Nigeria, sin embargo, no hay ninguna ceremonia y las mujeres que venden akara se ponen lo que quieren. Hoy en día, estas baianas venden acarajé como forma de vida y es algo que ayuda a mantener a sus familias.
En 2004, el acarajé fue declarado parte de la cultura patrimonial de Brasil en la región de Bahía. Es uno de los símbolos más importantes de la cultura de Bahía y lo disfrutan todo tipo de turistas. Están encantados con el sabor, el color y la forma relajada de comer acarajé en las calles.
Acarajé.
Historia
El acarajé se elaboraba especialmente cuando una persona fallecía a la edad de 70 años o más. Se solía freír en grandes cantidades y se entregaba a todos los hogares relacionados con la persona fallecida. El acarajé también debía hacerse en grandes cantidades cuando los guerreros ganaban una guerra. Las esposas de los guerreros debían freír acarajé y darlo a toda la gente del pueblo.
El acarajé, una receta llevada a Brasil por los esclavos de la costa occidental africana. Se llama "akara" por el pueblo yoruba del suroeste de Nigeria y por el pueblo de Sierra Leona. Se llama "kosai" por el pueblo hausa de Nigeria. Se llama "koose" en Ghana. Se come con mijo o pudín de maíz. En Nigeria, el akara se suele comer con pan, ogi, que es un tipo de harina de maíz hecha con harina de maíz fina.
En Sierra Leona, el akara se compone de harina de arroz, plátano machacado, levadura en polvo y azúcar. Tras mezclar los ingredientes, se echa en aceite a mano y se fríe. Luego se le da forma de bola. El akara se suele hacer para eventos como el pulnado (evento que se celebra por el nacimiento de un niño), una boda, un funeral o una fiesta.
En Brasil
El acarajé que se vende en la calle en Brasil se elabora con carne frita, cordero, gambas secas, algas, fufú, salsa de osun y coco. Hoy en día, en Bahía, la mayoría de los vendedores ambulantes de acarajé son mujeres. Comenzaron a vender acarajé en el siglo XIX. El dinero obtenido de la venta de acarajé se utilizaba para comprar la libertad de los miembros de las familias esclavizadas hasta que se prohibió la esclavitud en Brasil en 1888. La venta de acarajé sirvió como fuente de ingresos para la familia. En la actualidad, la ciudad cuenta con más de 500 vendedores de acarajé.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el acarajé?
R: El acarajé es un tipo de buñuelo hecho con guisantes de vaca que se originó en el estado nororiental de Brasil, Bahía.
P: ¿De dónde procede la receta del acarajé?
R: La receta del acarajé fue introducida en Bahía por los esclavos que vinieron de Yorùbálandia durante la época colonial. En Nigeria se llama Akara.
P: ¿Cómo se prepara el acarajé?
R: El acarajé se prepara con guisantes de ojo negro, ajo, jengibre y sal, y luego se fríe en dende -un aceite rojizo de la fruta de la palma-. Cuando están hechos, se parten por la mitad y se rellenan con vatapá, caruru, gambas fritas, ensalada y pimienta.
P: ¿Hay alguna diferencia entre cómo se prepara en Brasil y en Nigeria?
R: Sí, los brasileños modificaron un poco la receta de Nigeria y empezaron a rellenar el acarajé con otros alimentos afrobrasileños, mientras que en Nigeria no se sirve ninguno de estos acompañamientos; sólo se come el pastel de judías frito con aceite de palma o vegetal.
P: ¿Quién vende el acarajé en las calles?
R: Las mujeres que se hacen llamar baiana do acarajé lo venden en las calles. Llevan ropas tradicionales como vestidos blancos vaporosos, a veces turbantes y collares de colores relacionados con los rituales de la religión afrobrasileña Candomblé. En Nigeria, sin embargo, no hay ninguna ceremonia asociada a la venta de akara, por lo que las mujeres pueden llevar lo que quieran cuando lo venden en la calle.
P: ¿Por qué las baiana do acarjae venden este alimento? R: Las baiana do acarjae venden este artículo alimenticio como una forma de vida, ya que les ayuda a mantener a sus familias económicamente.
P: ¿El acraje fue declarado parte del patrimonio cultural brasileño?
R: Sí, en 2004 el acraje fue declarado parte de la cultura patrimonial brasileña, específicamente en la región de Bahía, y se ha convertido en un importante símbolo de la cultura de Bahía que los turistas disfrutan por su sabor, color y la forma relajada de comerlo en la calle.
