Samosa: origen, variedades, rellenos y cómo prepararla
Samosa: descubre su origen, variedades, rellenos y receta paso a paso; aprende a preparar triángulos crujientes, horneados o fritos y acompáñalos con el chutney perfecto.
La samosa es un bocadillo popular originario de Asia Central. Posteriormente viajó, con la ayuda de los mercaderes musulmanes de las rutas comerciales a la India. Es famosa en el subcontinente indio, así como en el sudeste asiático, Asia central, el sudoeste asiático, la península arábiga, el Mediterráneo, el Cuerno de África, el norte de África y Sudáfrica. Su historia se remonta a versiones persas y árabes antiguas (sambusak, sambusa), que con el tiempo se adaptaron a ingredientes locales y técnicas culinarias de cada región.
Forma, masa y cocción
Generalmente se prepara en forma de triángulo, aunque la forma y el tamaño suelen variar de una región a otra; también existen formas semicirculares o cónicas. Puede ser horneado o frito y tiene una corteza exterior que suele prepararse con harina de trigo común, aunque en algunas recetas se mezcla con un poco de ghee, aceite o yogur para obtener una textura más hojaldrada. Suele llevar un relleno de patatas y especias. Se suele comer con una salsa picante llamada chutney.
Rellenos y especias
Los rellenos son muy variados según el país y la preferencia dietética. Los más comunes son:
- Vegetariano clásico: patata cocida y machacada, guisantes, cebolla, cilantro y una mezcla de especias (comino, cilantro molido, cúrcuma, garam masala y chile en polvo).
- Con carne: picadillo de cordero, ternera o pollo sazonado con cebolla, ajo, jengibre y especias (comino, cilantro, pimienta y, a veces, canela o clavo).
- Legumbres y quesos: lentejas especiadas, garbanzos o rellenos con paneer (queso indio) para versiones vegetarianas ricas en proteínas.
- Variantes dulces o regionales: algunas cocinas preparan versiones con frutos secos, dátiles o carne muy especiada, y otras con rellenos de pescado en zonas costeras.
Cómo prepararla (paso a paso resumido)
- Preparar la masa: mezclar harina de trigo con sal y un poco de aceite o ghee; añadir agua fría gradualmente hasta formar una masa firme. Amasar y dejar reposar 20–30 minutos.
- Hacer el relleno: sofreír cebolla con especias, añadir la patata cocida y pisada (o la carne cocinada) y ajustar de sal y condimentos; dejar enfriar un poco antes de rellenar.
- Formar las samosas: dividir la masa en porciones, estirar en discos, cortar por la mitad y formar bolsillos triangulares (sellar los bordes con una mezcla de harina y agua o con agua sola).
- Cocción: freírlas en aceite caliente (180 °C) hasta que estén doradas y crujientes o hornearlas a 200 °C pincelándolas con aceite para una versión más ligera (20–30 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo).
Acompañamientos y conservación
Se sirven habitualmente con chutney de tamarindo, chutney de menta, salsas picantes, yogur o raita. También se acompañan con rodajas de limón o encurtidos.
Para conservar: se pueden mantener en el refrigerador 2–3 días en un recipiente hermético. Para almacenar por más tiempo, congelar antes de freírlas o después de hornearlas; en congelador aguantan varias semanas. Al momento de consumir, recalentar en horno o freír ligeramente para recuperar la textura crujiente.
Consejos prácticos
- Para una masa más crujiente, incorporar un poco de semolina fina (rava/sooji) o usar ghee en lugar de aceite.
- Si el relleno está húmedo, escurrir o cocinarlo más tiempo para evitar que la masa se humedezca y se rompa durante la fritura.
- Al freír, mantener la temperatura del aceite estable: si está demasiado frío absorben aceite; si está muy caliente se doran por fuera y quedan crudas por dentro.
- Para una versión más saludable, hornear en lugar de freír y usar rellenos con menos patata y más verduras o legumbres.
Variedades regionales y nombres
Según la región se conocen con distintos nombres: samosa (la forma más extendida), samsa (Asia central), sambusa o sambousak (Medio Oriente y África del Norte), singara o shingara (Bangladesh) y otras variantes locales con pequeñas diferencias en forma, masa y relleno.
En resumen, la samosa es un plato versátil que refleja la adaptación de una receta ancestral a ingredientes y gustos locales. Su popularidad mundial se debe a su sabor, portabilidad y la posibilidad de crear innumerables variantes para todos los paladares.
Samosa de verduras
Etimología
La palabra inglesa samosa deriva de la palabra hindi/urdú "samosa", que se remonta a la palabra persa media sanbosag (persa: سنبوسگ) o Sagosha significa (triángulo), y tiene el significado de "pastelería triangular".
Historia
La samosa del sur de Asia tiene un origen centroasiático y/o de Oriente Medio.
Libro persa medieval indio Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi (siglo XVI) que muestra el servicio de samosas
El libro persa Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi explica cómo se cocinan las samosas
Variedades regionales
India
La samosa se prepara con una harina de uso general (conocida localmente como maida) y se rellena con un relleno, a menudo una mezcla de patata hervida cortada en dados y cocida o machacada (preferiblemente en dados), cebollas, guisantes verdes, lentejas, jengibre, especias y chile verde.Las samosas se fríen generalmente hasta que se doran en aceite vegetal. Se sirven calientes y se consumen con ketchup o chutney (menta, cilantro o tamarindo), o se sirven en chaat, tradicionalmente acompañadas de yogur, chutney, cebollas picadas, cilantro y chaat masala. Las shingaras pueden comerse como tentempié a la hora del té. También pueden prepararse de forma dulce. Las shingaras bengalíes suelen ser triangulares, están rellenas de patata, guisantes, cebolla, almendras picadas u otras verduras, y están más fritas y crujientes que las shingaras o sus primas indias las samosas. La shingara Fulkopir (shingara rellena de una mezcla de coliflor) es una variante popular.
La samosa es también un aperitivo en Irán y Pakistán.
Es habitual encontrarlo en cantinas, tiendas de dulces y también se prepara en casa.
La samosa puede ser vegetariana o no vegetariana.
Orígenes
Se cree que es originaria de Asia Central y Occidental. La palabra samosa tiene su origen en la palabra persa sanbosag o Sagoshag que significa pequeño triángulo .
| Idioma | Nombre |
| Marathi | Samosa |
| Urdu | Sambusak |
| Assamese | Singara |
| Odia | Singada |
| Bengalí | Singra |
| Turco | samsa böreği |
| Ruso | Самса́ [samsa] |
| Persa | سمبوسه [Samosa]Sagosha |
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es una samosa?
R: La samosa es un bocadillo popular originario de Asia Central. Tiene una corteza exterior dura hecha de harina común y suele llevar un relleno de patatas y especias.
P: ¿Cómo viajó la samosa a la India?
R: La samosa viajó a la India con la ayuda de los mercaderes musulmanes de las rutas comerciales.
P: ¿Qué forma suele tener la samosa?
R: La samosa se prepara generalmente en forma de triángulo, sin embargo, la forma y los tamaños suelen variar de una región a otra.
P: ¿Cómo se cocina?
R: La samosa puede ser horneada o frita.
P: ¿Qué tipo de salsa se suele comer con ella?
R: Las samosas se suelen comer con una salsa picante llamada chutney.
P: ¿Dónde se puede encontrar este plato además de en la India?
R: Además de en la India, puede encontrar samosas en el sudeste asiático, Asia central, el sudoeste asiático, la península arábiga, el Mediterráneo, el Cuerno de África, el norte de África y también en Sudáfrica.
P: ¿Hay alguna otra variación en los ingredientes de este plato?
R: Sí, dependiendo de las variaciones regionales puede haber diferentes ingredientes utilizados para los rellenos o diferentes tipos de salsas servidas con él.
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