Pisum sativum
Un guisante, aunque se trata como una verdura en la cocina, es botánicamente una fruta; el término se utiliza más comúnmente para describir las pequeñas semillas esféricas o las vainas de la legumbre Pisum sativum. Este fue el organismo modelo original utilizado por Gregor Mendel en sus primeros trabajos sobre genética.
El nombre también se utiliza para describir otras semillas comestibles de las fabáceas como el gandul (Cajanus cajan), el garbanzo, el caupí (Vigna unguiculata) y las semillas de varias especies de Lathyrus.
P. sativum es una planta anual. Es un cultivo de estación fría, que se planta en invierno. El guisante medio pesa entre 0,1 y 0,36 gramos. La especie es una hortaliza fresca, pero también se cultiva para producir guisantes secos como el guisante partido. Estas variedades suelen llamarse guisantes de campo.
El P. sativum se cultiva desde hace miles de años, los lugares de cultivo se han descrito en el sur de Siria y el sureste de Turquía, y algunos sostienen que el cultivo de guisantes con trigo y cebada parece estar asociado a la difusión de la agricultura neolítica en Europa.
Pisum sativum
Descripción de Pisum Sativum
Es un cultivo de hortalizas de estación fría. Las semillas pueden plantarse en cuanto la temperatura del suelo alcanza los 10 °C, y las plantas crecen mejor a temperaturas de 13 °C a 18 °C. No prosperan en el calor estival de los climas templados y tropicales de las tierras bajas, pero sí crecen bien en las zonas tropicales más frías de gran altitud. Los guisantes crecen mejor en suelos ligeramente ácidos y bien drenados.
Planta de guisantes
Dispersión de semillas
Las semillas se dispersan cuando la vaina alcanza la madurez y estalla. Dispersa los guisantes a una distancia tan amplia como le sea posible a la planta.
Diferentes variedades de guisantes
Se han criado diversas variedades de P. sativum. Los ejemplos más cultivados son:
- Pisum sativum var. macrocarpon se conoce comúnmente como guisante de nieve
- Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. es conocido como el guisante de azúcar
Formas de comer guisantes
Los guisantes frescos suelen comerse hervidos y aromatizados con mantequilla y/o menta verde como guarnición de la verdura. También se suele añadir sal a los guisantes cuando se sirven. Los guisantes frescos también se utilizan en tartas, ensaladas y guisos. Los guisantes en vaina (sobre todo los cultivares dulces llamados mangetout y guisantes de azúcar, o los "guisantes de nieve" más planos, llamados hé lán dòu, 荷兰豆 en chino) se utilizan en platos salteados, sobre todo en la cocina china americana[2] Las vainas de los guisantes no se conservan bien una vez recogidas, y si no se utilizan rápidamente se conservan mejor secándolas, enlatándolas o congelándolas a las pocas horas de su recolección.
Los guisantes secos se suelen preparar en una sopa o simplemente se comen solos. En Japón y otros países del sudeste asiático, como Tailandia, Taiwán y Malasia, los guisantes se tuestan y se salan, y se comen como aperitivos. En el Reino Unido, los guisantes marrowfat se utilizan para hacer el pudín de guisantes (o "pease porridge"), un plato tradicional. En Norteamérica, un plato igualmente tradicional es la sopa de guisantes partidos.
En la cocina china, los brotes de guisante (豆苗 dòu miáo) se utilizan habitualmente en los salteados y su precio es relativamente alto debido a su agradable sabor.
Algunas formas de etiqueta exigen que los guisantes sólo se coman con un tenedor y no se empujen sobre el tenedor con un cuchillo [3][4].
Guisantes secos y amarillos
Preguntas y respuestas
P: ¿Un guisante es una verdura o una fruta?
R: Aunque se trata como una verdura en la cocina, un guisante es botánicamente una fruta.
P: ¿Cómo se llama la legumbre utilizada por Gregor Mendel en sus trabajos sobre genética?
R: La legumbre utilizada por Gregor Mendel en sus trabajos sobre genética es el Pisum sativum.
P: ¿Hay otras semillas comestibles de la familia Fabaceae además de los guisantes?
R: Sí, hay otras semillas comestibles de la familia Fabaceae, como el guandú, el garbanzo, el caupí y las semillas de varias especies de Lathyrus.
P: ¿Qué tipo de planta es el P. sativum?
R: El P. sativum es una planta anual.
P: ¿Cuándo se planta el P. sativum?
R: El P. sativum es un cultivo de estación fría, que se planta en invierno.
P: ¿Cuál es el peso medio de un guisante?
R: El guisante medio pesa entre 0,1 y 0,36 gramos.
P: ¿Se cultiva el P. sativum desde hace mucho tiempo?
R: Sí, el P. sativum se cultiva desde hace miles de años, e incluso se ha asociado su cultivo con la difusión de la agricultura neolítica en Europa.
