Pastel de calabaza
La tarta de calabaza es un pastel de postre con un relleno de crema pastelera a base de calabaza con especias. La calabaza es un símbolo de la época de la cosecha. En Estados Unidos y Canadá, suele prepararse para Acción de Gracias y otras ocasiones en las que la calabaza es de temporada.
En las tartas de calabaza se utilizan calabazas para tartas de entre 15 y 20 centímetros de diámetro. Las calabazas para tartas son, en su mayoría, más pequeñas que las calabazas de linterna.
Historia
La calabaza es originaria de América del Norte. La calabaza fue una de las primeras exportaciones a Francia. En el siglo XVII, se podían encontrar recetas de tartas de calabaza en libros de cocina ingleses, como The Gentlewoman's Companion (1675) de Hannah Woolley. Pero las "tartas" de calabaza que hacían los primeros colonos americanos en aquella época eran más bien una sopa salada que unas natillas dulces con corteza.
No fue hasta el siglo XIX cuando las recetas de tartas de calabaza aparecieron en los libros de cocina estadounidenses. Tampoco fue hasta ese siglo cuando se convirtieron en parte de la cena de Acción de Gracias. Los peregrinos llevaron la tarta de calabaza a Nueva Inglaterra. El método inglés de cocinar la calabaza tomó un rumbo diferente.
En Estados Unidos, después de la Guerra Civil, el pastel de calabaza fue resistido en el Sur de Estados Unidos como símbolo de la cultura yanqui llevada al Sur. En su lugar, el sur de Estados Unidos preparaba tarta de boniato.
En la cultura popular
- El poema de Acción de Gracias de Lydia Marie Child "Over the River and Through the Wood" hace referencia al pastel de calabaza en uno de sus versos.
- John Greenleaf Whittier escribió en su poema "La calabaza":
¡Ah! en el Día de Acción de Gracias, cuando de Oriente y de Occidente,
Del Norte y del Sur viene el peregrino y el invitado;
Cuando el canoso de Nueva Inglaterra ve alrededor de su tabla
Los viejos lazos rotos de afecto restaurados;
Cuando el hombre cansado de los cuidados busca a su madre una vez más,
Y la desgastada matrona sonríe donde la niña sonrió antes;
¿Qué humedece el labio y qué ilumina el ojo,
Qué llama al pasado, como el rico pastel de calabaza?
Canciones
"There's No Place like Home for the Holidays" hace referencia a la tarta de calabaza casera de un hombre que quiere volver a Pensilvania" "Rockin' Around the Christmas Tree" dice: "Más tarde comeremos un poco de tarta de calabaza/Y haremos algunos villancicos" "Sleigh Ride hace referencia a un sentimiento de felicidad "mientras pasan el café y la tarta de calabaza"
