Citrus × hystrix
La lima kafir (Citrus hystrix DC., Rutaceae), también conocida como lima kieffer, makrut o magrood, es un cítrico originario de Indonesia. Se cultiva en todo el mundo como arbusto de jardín. Se suele cultivar por su fruto, la lima. Las hojas se utilizan para cocinar. El aceite vegetal que se obtiene de las hojas se utiliza para fabricar perfumes.
La planta
La planta es un arbusto muy espinoso con hojas aromáticas. El aceite que se obtiene de la corteza del fruto puede utilizarse como insecticida. La planta se adapta bien a su cultivo en contenedor. Los frutos verdes se diferencian de otras limas por su exterior desigual y áspero. También son bastante pequeños, de unos 4 centímetros de diámetro. Las hojas tienen forma de reloj de arena. Las hojas y el tallo en forma de hoja se utilizan mucho en la cocina de Camboya, Tailandia y Laos.
Las hojas de Citrus x hystrix también son populares en Camboya, pero menos en Vietnam. Las cocinas malaya, birmana e indonesia (especialmente la balinesa y la javanesa; véase también el laurel indonesio) las utilizan esporádicamente con el pollo y el pescado.
Las hojas pueden utilizarse frescas o secas y pueden almacenarse congeladas.
Aunque el producto más común del árbol Citrus x hystrix son sus hojas (que dan un agudo sabor a lima/neroli a la pasta base camboyana conocida como Krueng, a los platos tailandeses como el tom yum y a la comida indonesia como el sayur assam - literalmente verduras ácidas), el zumo y la corteza del pequeño fruto nudoso de color verde oscuro (conocido como jeruk obat - literalmente cítrico medicinal) se utilizan en la medicina tradicional indonesia.
La cáscara se utiliza mucho en la cocina criolla y para dar sabor a los rones "arreglados" de Reunión y Madagascar.
Otros nombres
Otros nombres para Citrus x hystrix:
- Birmania: shauk-nu, shauk-waing
- Camboya: krauch soeuch
- China: fatt-fung-kam
- Malasia: limau purut
- Indonesia: jeruk purut, jeruk sambal
- Filipinas: swangi
- Sri Lanka: kahpiri dehi, odu dehi, kudala-dehi
- Tailandia: makrut, som makrut
Galería de imágenes
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El fruto del Citrus hystrix (izquierda), utilizado en la cocina del sudeste asiático, con la raíz de galanga.
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Limas Kaffir (como se venden en la Isla de la Reunión)
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Placa de un libro sobre la flora de Filipinas
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Cortezas de combava
