Brassica oleracea var. sabellica
La col rizada es una hortaliza de hojas verdes o moradas. También se denomina berza. Pertenece al grupo de hortalizas llamado Brassica oleracea o col silvestre. Es crucífera por la forma de sus flores.
Planta que se habría cultivado por primera vez en la zona mediterránea, se llamaba en esta época col mucho antes de que existiera la variedad bien redondeada. La col rizada fue un cultivo importante en la época romana; se convirtió en un alimento básico para los campesinos en la Edad Media y fue introducida en Estados Unidos por los ingleses en el siglo XVII.
La col rizada es una de las más resistentes de la familia de las coles; puede soportar temperaturas de hasta -15 °C, pero no soporta temperaturas altas. Como resiste las bajas temperaturas y crece con facilidad, la col rizada fue durante mucho tiempo una hortaliza de invierno muy apreciada, especialmente en Escocia, Alemania, Holanda y Escandinavia. Hoy se consume en todo el mundo.
La col rizada tiene hojas grandes y fibrosas, muy rizadas, con un sabor bien marcado. Su color varía del verde pálido al verde oscuro, a veces hasta el verde teñido de azul. Estas hojas no son bien redondeadas, característica que expresa la palabra latina que describe esta variedad de col "acephala" y que significa "sin cabeza". Estas hojas están coronadas por un tallo fino, blanquecino y muy fibroso, que puede medir de 30 a 40 cm. La col rizada es tan decorativa que se han desarrollado variedades ornamentales.
Nutrientes
| Nutrientes | % de valor diario | Clasificación de los alimentos más saludables del mundo |
| Vitamina K | 1327.6% | excelente |
| Vitamina A | 354.1% | excelente |
| 88.8% | excelente | |
| Manganeso | 27% | excelente |
| Fibra | 10.4% | muy bueno |
| 10% | muy bueno | |
| 9.3% | muy bueno | |
| 9.3% | muy bueno | |
| 9% | muy bueno | |
| Potasio | 8.4% | muy bueno |
| 6.5% | bueno | |
| Magnesio | 5.8% | bueno |
| Vitamina E | 5.5% | bueno |
| Grasas Omega 3 | 5.4% | bueno |
| 5.2% | bueno | |
| 4.9% | bueno | |
| Vitamina B1 | 4.6% | bueno |
| Folato | 4.2% | bueno |
| Fósforo | 3.6% | bueno |
| Vitamina B3 | 3.2% | bueno |
| Calorías(36) | 2% |
La col rizada es una excelente fuente de vitamina K, C, A y manganeso; es una muy buena fuente de fibra, cobre, triptófano, calcio, vitamina B6 y potasio. La col rizada es una buena fuente de hierro, magnesio, vitamina E, grasas omega 3, vitamina B2, proteínas, vitamina B1, folato, fósforo y vitamina B3.
Uso
La col rizada rara vez se come cruda. Podemos añadirla con moderación a las ensaladas. Transmite su marcado sabor a sopas y guisos. Se puede escaldar para atenuar su sabor. La col rizada es deliciosa bañada en salsa, espolvoreada con queso o en puré (sola o con puré de patatas).
Cocinar
Elija col rizada con hojas firmes, bien coloreadas y relativamente pequeñas, sin manchas ni moho. Una taza cocida rinde 130 gramos. Cortar las hojas alrededor del tallo, cortar el corazón, separar cada hoja. Lavar bien con agua corriente o con agua avinagrada para eliminar la suciedad y los bichos que puedan quedar. Cocinamos la col rizada en agua o la cocinamos al vapor de 20 a 30 minutos, guisada en una olla de cocción lenta, rellena o salteada en un wok.
Preservación
Ponga las hojas de col rizada muy apretadas en lugar de sueltas en el frigorífico sin lavarlas, dentro de una bolsa de plástico perforada. Se puede conservar así de cinco a diez días, pero es más sabrosa y menos amarga cuando se consume rápidamente. La col rizada se puede congelar después de haberla escaldado dos o tres minutos, hasta que las hojas se ablanden un poco.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es la col rizada?
R: La col rizada es una verdura de hojas verdes o moradas que pertenece al grupo de hortalizas denominadas Brassica oleracea o col silvestre.
P: ¿Por qué se llama crucífera a la col rizada?
R: La col rizada se llama crucífera por la forma de sus flores.
P: ¿Dónde se cultivó la col rizada por primera vez?
R: La berza se cultivó por primera vez en la zona mediterránea.
P: ¿Cuándo se convirtió la col rizada en un alimento básico para los campesinos?
R: La col rizada se convirtió en un alimento básico para los campesinos en la Edad Media.
P: ¿Quién trajo la col rizada a Estados Unidos?
R: La col rizada fue traída a Estados Unidos por los ingleses en el siglo XVII.
P: ¿Dónde es la col rizada una verdura de invierno muy apreciada?
R: La col rizada es una verdura de invierno muy apreciada sobre todo en Escocia, Alemania, Holanda y Escandinavia.
P: ¿Existe una variedad ornamental de col rizada?
R: Sí, se ha desarrollado una variedad ornamental de col rizada.
