Tempura
La tempura (天ぷら、天婦羅) es un tipo de comida japonesa. Se trata de verduras o mariscos fritos. También se llama shojinage (精進揚げ) a la templa que no utiliza marisco. Este estilo de comida llegó de Portugal a Japón a mediados del siglo XVI.
Tempura servida en una cesta.
Cocinar
La masa para la tempura se hace generalmente con agua fría y una harina de trigo ligera. Sin embargo, a veces se pueden añadir otros ingredientes, como huevos, bicarbonato o levadura en polvo, almidón, aceite o especias. Tradicionalmente, la masa se mezcla una pequeña cantidad cada vez con palillos. La masa sólo se mezcla durante unos segundos y los grumos quedan atrás, lo que da a la tempura frita su forma única. Hay que tener mucho cuidado de que la tempura no se mezcle en exceso, ya que de lo contrario se volvería gomosa y pastosa.
La harina especial para tempura está ampliamente disponible en los supermercados de todo el mundo. El tempura no suele utilizar pan rallado (panko). Los alimentos elaborados con ella suelen denominarse furai, es decir, alimentos fritos al estilo japonés, como el tonkatsu (chuleta de cerdo frita) o el ebi furai (gambas fritas).
El marisco o las verduras cortadas en rodajas finas se sumergen en la masa y se fríen rápidamente en aceite caliente. Normalmente se utiliza aceite vegetal y se calienta a unos 160 o 180 grados centígrados. El tiempo de cocción de los distintos tipos de tempura varía mucho, desde unos pocos segundos para las verduras muy finas hasta minutos para los ingredientes más gruesos o los kakiage (buñuelos de verduras mixtas).
Los ingredientes más comunes para la tempura son el marisco y las verduras, como las gambas, los calamares, los pimientos, la calabaza kabocha, la berenjena, el boniato y la raíz de loto, entre muchos otros.
Sirviendo a
La tempura se sirve caliente inmediatamente después de la cocción. A veces se proporciona una salsa para mojar, siendo la más común la hecha con caldo dashi, mirin y salsa de soja (shōyu). A veces se sirve una sal especial con el tempura. En otros casos puede utilizarse como aderezo de sopas como la soba o la udon.
