Udon
El udon (うどん) es un tipo de fideo grueso a base de trigo muy popular en la cocina japonesa.
El udon suele servirse caliente como sopa de fideos en un caldo suave y salado. Su forma más sencilla se llama kake udon. Consiste únicamente en caldo dashi, salsa de soja (shōyu), mirin y fideos udon. Se pueden poner diferentes cosas encima de la sopa como aderezos. A menudo se utilizan cebolletas cortadas finamente, junto con otros aderezos comunes como kamaboko, tempura de gambas o verduras, algunas especias y wakame.
El sabor del caldo y los aderezos, así como incluso la textura y el grosor de los fideos, varían de una región a otra. Normalmente, el caldo marrón oscuro hecho con salsa de soja oscura (koikuchi shōyu) es común en el este de Japón. El caldo marrón claro hecho con salsa de soja clara (usukuchi shōyu) es común en el oeste de Japón. Sin embargo, existen muchos otros tipos regionales al margen del color del caldo y varían principalmente en los aderezos utilizados.
La prefectura de Kagawa es famosa por utilizar el udon como alimento básico.
sopa udon al estilo local japonés
Tipos
- Tempura Udon (cubierto con tempura como gambas y calamares)
- Tororo Udon (servido con ñame rallado por encima)
- Kitsune Udon (cubierto con cuajada de judías frita)
- Tikara Udon (con pastel de arroz)
- Udon al curry (la sopa Udon es al curry, que contiene dashi)
- Niku Udon (con carne de vacuno sazonada con mirin y azúcar)
- Tanuki Udon (con agedama)
- Kamatama Udon (huevo crudo en udons hervidos)
- Bukkake Udon (consiste en una sopa de fideos)
- Kamaage Udon (para comer sin apretar los fideos hervidos)
- Tamagotoji Udon (udon cerrado con huevo)
- Tsukimi Udon (con huevo crudo)
- Nabeyaki Udon (fideos cocidos en una sartén con muchos ingredientes)
- Yaki Udon (fideos horneados sazonados en una salsa)
- Nabe Udon (para comer con verduras en una sartén)
- Zaru udon (udon frío sobre zaru)
Definición
Según la norma JAS (Japanese Agricultural Standard), para ser udon, el diámetro de un fideo redondo debe ser superior a 1,7 mm y el ancho de un fideo plano debe ser superior a 1,7 mm. La masa del udon se elabora con harina de trigo y sal.
