Dashi

El dashi es un caldo sencillo utilizado en la cocina japonesa. La forma más común de dashi es un caldo simple que se hace calentando kombu (algas comestibles) y katsuobushi (copos de atún seco) en agua y colando el líquido resultante. El dashi es la base de la sopa de miso, del caldo de fideos japonés y de muchos líquidos japoneses que se cuecen a fuego lento. El dashi fresco hecho con algas y katsuobushi es raro hoy en día, incluso en Japón. La mayoría de la gente utiliza sustitutos instantáneos granulados o líquidos.

Otros tipos de caldo dashi se elaboran remojando algas, shiitake o niboshi en agua durante muchas horas o calentándolas en agua casi hasta la ebullición y colando luego el caldo resultante. El caldo de algas o konbu dashi se hace remojando algas, o mariscos, en agua. El caldo de shiitake dashi se hace remojando setas shiitake secas en agua. El caldo niboshi dashi se hace remojando en agua pequeñas sardinas secas (después de quitarles la cabeza y las vísceras).

Otros sabores japoneses importantes son el shoyu, el mirin, el vinagre de arroz, el miso y el sake.

Preguntas y respuestas

P: ¿Qué es el dashi?


R: El dashi es un caldo utilizado en la cocina japonesa.

P: ¿Cuáles son los principales ingredientes utilizados para hacer dashi?


R: Los ingredientes más utilizados para hacer dashi son el kombu (algas comestibles) y el katsuobushi (copos de atún listado seco).

P: ¿Es necesario colar el líquido resultante después de hacer dashi?


R: No siempre es necesario colar el líquido resultante.

P: ¿Qué platos se pueden preparar con dashi?


R: El dashi puede utilizarse como base para la sopa de miso, la sopa japonesa de fideos y muchos otros líquidos japoneses para hervir o cocer a fuego lento.

P: ¿Es popular hoy en día en Japón el dashi fresco elaborado con algas kelp y katsuobushi?


R: No, el dashi fresco elaborado con algas y katsuobushi no es tan popular hoy en día en Japón.

P: ¿Cuáles son otros tipos de caldo dashi?


R: Se pueden hacer otros tipos de caldo dashi remojando o poniendo las algas kelp, shiitake o niboshi en agua fría durante muchas horas o calentándolas en agua casi hasta hervir y colando después el caldo resultante.

P: ¿Cuáles son otros sabores japoneses importantes además del dashi?


R: Otros sabores japoneses importantes son el shoyu, el mirin, el vinagre de arroz, el miso y el sake.

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