Cerdo dos veces cocinado
El cerdo cocido dos veces (chino: 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, literalmente: carne devuelta al wok) es probablemente el plato chino más conocido del estilo de Sichuan. La carne de cerdo cocida dos veces se cocina hirviendo trozos de costilla de cerdo en agua caliente con rodajas de jengibre y sal primero, y luego, tras cortarla en rodajas finas, se vuelve a poner en un wok y se fríe a fuego lento en aceite caliente.
Carne de cerdo cocida dos veces.
Leyenda
Se dice que la carne de cerdo cocida dos veces comenzó en la dinastía Qing, mientras el emperador Qianlong recorría Sichuan. Qianlong quería un festín en cada parada que hacía, y, cuando llegó a un pueblo en particular, los aldeanos estaban muy preocupados. Las cosechas no habían sido buenas ese año y quizá no hubiera suficiente para recibir al emperador. Les preocupaba que el emperador les hiciera cosas malas si no le daban un festín, así que rápidamente pusieron la comida que aún no habían comido en la olla, la cocinaron de nuevo (así la "cocinaron dos veces") y le sirvieron la comida al emperador. Para su sorpresa, el emperador lo disfrutó, y así el "Cerdo dos veces cocinado" se convirtió en un famoso plato de Sichuan.
Tipos
Las verduras más comunes que se añaden a la carne de cerdo cocida dos veces son la col, los pimientos y los brotes de ajo. El pixian, una salsa espesa de habas, también es un ingrediente habitual.
