Palito de pescado

Historia

Las barritas de pescado surgieron a raíz de la invención del congelador de placas en 1929, el primer congelador rápido. Para garantizar una congelación rápida, los alimentos debían presentarse en delgadas placas rectangulares. Un candidato idóneo para este método de congelación eran las barritas de pescado, unas astillas cortadas de un pescado grande y rebozadas en pan rallado para freír.

En Gran Bretaña, en la década de 1950, la mayor parte de las capturas de arenque se encurten y se exportan a otros países del norte de Europa. En un intento de hacer más atractivo el arenque en el mercado nacional, las empresas trataron de presentarlo de una nueva forma, creando palitos de arenque llamados "herring savouries" y fueron probados en el mercado frente a un producto de control insípido de palitos de bacalao, vendidos como "fish fingers". Los compradores de Southampton y el sur de Gales mostraron una preferencia abrumadora por el bacalao. Los palitos de bacalao se produjeron por primera vez en Great Yarmouth y se introdujeron en Gran Bretaña el 26 de septiembre de 1955. Se hicieron inmensamente populares después de que la publicidad televisiva comenzara en 1956. A día de hoy, los palitos de pescado son uno de los alimentos favoritos de los niños.

Producción

En las líneas de producción modernas, el pescado sin cabeza se procesa a través de una máquina que extrae un filete de cada lado de la espina dorsal. A continuación, los filetes pasan por una rueda y una cuchilla que separa la piel de la carne. El fileteado a máquina deja algunas espinas en el filete, por lo que se corta la carne que contiene las espinas.

Los filetes se forman en bloques congelados. Un transportador envía los bloques a través de la masa y el pan rallado, duplicando el grosor del palito de pescado. A continuación, cada uno se pasa por un baño de aceite vegetal caliente durante aproximadamente un minuto para sellar el revestimiento y permitir que el palito de pescado se ase o se fría. A continuación, el palito de pescado se congela de nuevo, alcanzando el centro -4 °F/-20 °C en menos de 20 minutos. Tras el envasado, se almacena a -18 °F/-28 °C, listo para su distribución.

Trivia

• Los hinchas de los New York Rangers de la NHL se burlan a menudo de su equipo rival y de sus seguidores, los New York Islanders, porque a mediados de la década de 1990, los Islanders cambiaron brevemente su uniforme de su logotipo tradicional a un logotipo más moderno en el que aparecía un pescador que muchos pensaban que se parecía al de la caja de palitos de pescado Gorton's. Se sabe que los aficionados de los Rangers corean "Queremos palitos de pescado" tanto en el Madison Square Garden como en el Nassau Coliseum durante los partidos entre ambos equipos.