Tasmannia

Tasmannia es un género de plantas leñosas, de hoja perenne y con flores, originarias de Australia, Nueva Guinea, Célebes, Borneo y Filipinas. La mayoría de las especies tienen corteza y hojas aromáticas. Algunas se utilizan para extraer aceites esenciales. Sus frutos y hojas con sabor a pimienta (especialmente secos) se utilizan cada vez más como condimento en Australia. Tienen un sabor picante debido a la presencia del poligodial. El sabor es un cruce entre el chile y la pimienta en grano.

Distribución y hábitat

En Australia, el género se extiende desde Tasmania y el este de Victoria y Nueva Gales del Sur hasta el sureste de Queensland. También se encuentra en las montañas del noreste de Queensland. Allí crece en bosques húmedos de montaña y en zonas húmedas del bosque más seco y a lo largo de los cursos de agua hasta los 1500 m (5000 pies).

Uso culinario

La "pimienta de Tasmania" o "pimienta de montaña" (en la foto) era la pimienta original utilizada por los australianos coloniales. Se cultivó en Cornualles, en Inglaterra, para convertirse en la "Cornish pepperleaf" (asociada a la cocina de Cornualles). Sus bayas son grandes y picantes y tienen un alto contenido en antioxidantes. Pero debido a la presencia de safrol, se seleccionan cepas de pimienta de montaña sin safrol para el comercio de especias.

La pimienta de Dorrigo (Tasmannia stipitata) era la pimienta original presente en los restaurantes de Specialty foods] en la década de 1980. Actualmente también se vende como especia. La pimienta de Dorrigo no contiene safrol y tiene un fuerte sabor a pimienta.


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