Fondo (caldo)
El caldo en la cocina es una base líquida para aromatizar sopas y salsas. Es una preparación líquida aromatizada, y es la base de muchos platos. Las ideas se remontan a Carême, y fueron simplificadas por Escoffier.
El caldo se hace cociendo a fuego lento huesos de animales y/o carne, pescado o verduras en agua y/o vino. Se añade mirepoix u otros aromáticos para darle más sabor. El mirepoix es una mezcla de cebollas, zanahorias, apio y a veces otras verduras. Muchos utilizan ingredientes ya preparados, como cubos de Oxo o cubos de caldo. Es posible hacer el caldo más rápidamente con una olla a presión.
El caldo de pescado, sin embargo, se cuece sólo durante unos veinte minutos.
El caldo dura tres o cuatro días en el frigorífico, pero se puede volver a hervir y guardar de nuevo.
Hacer el caldo en una olla sobre la estufa
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el caldo en la cocina?
R: El caldo en cocina es una base aromatizante líquida para sopas y salsas, que se elabora cociendo a fuego lento huesos de animales y/o carne, pescado o verduras en agua y/o vino.
P: ¿A quién se le ocurrió la idea del caldo en la cocina?
R: La idea del caldo en la cocina se remonta a Carême.
P: ¿Cómo se simplificó la idea del caldo?
R: La idea del caldo en cocina fue simplificada por Escoffier.
P: ¿Qué ingredientes se añaden al caldo para darle más sabor?
R: El mirepoix u otros aromáticos como una mezcla de cebollas, zanahorias, apio y a veces otras verduras se añaden al caldo para darle más sabor.
P: ¿Se pueden utilizar ingredientes ya preparados para hacer caldo?
R: Sí, mucha gente utiliza ingredientes ya preparados como cubitos Oxo o cubitos de caldo para hacer caldo.
P: ¿Cómo se puede hacer caldo más rápidamente?
R: El caldo puede hacerse más rápidamente con una olla a presión.
P: ¿Cuánto tiempo se cuece el caldo de pescado?
R: El caldo de pescado sólo se cuece durante unos veinte minutos.
