Sukiyaki: definición y receta del tradicional guiso japonés de ternera
Descubre el auténtico sukiyaki: receta tradicional de ternera, pasos fáciles, salsa sabrosa y verduras para preparar este guiso japonés en casa.
El sukiyaki es un plato muy popular en Japón. El ingrediente principal es la carne de vacuno cortada en rodajas finas, y se cocina a fuego lento en una sartén o cacerola en la salsa sukiyaki con muchas verduras y otros ingredientes. La palabra "yaki" significa "saltear" o "asar" en japonés. La palabra se utiliza porque la carne de vacuno en el sukiyaki se saltea en la sartén caliente.
¿Qué es el sukiyaki?
El sukiyaki es un guiso japonés que se prepara y se come al momento, generalmente en una olla baja o sartén colocada en el centro de la mesa. Su característica es la combinación de una salsa agridulce salada (llamada warishita) con carne finamente cortada y una variedad de verduras, fideos y tofu. Es habitual consumirlo en reuniones familiares y comidas de invierno por su calidez y sabor reconfortante.
Origen y variantes regionales
El sukiyaki se popularizó en Japón a finales del siglo XIX, cuando el consumo de carne de vacuno comenzó a extenderse después de la era Meiji. Existen dos estilos principales:
- Estilo Kansai (o occidental): la carne se saltea primero en la olla con un poco de grasa o aceite y luego se añade la salsa y los demás ingredientes.
- Estilo Kanto (o oriental): la salsa se prepara primero en la olla y luego se añaden la carne y las verduras para cocinar directamente en ella.
Ingredientes típicos
- Carne: láminas finas de carne de vacuno (lomo, entrecot o ribeye son buenos cortes por su marmoleo).
- Verduras: verduras como nabo japonés (daikon), puerro o negi, repollo chino (hakusai), espinacas o shungiku (hojas de crisantemo), setas (enoki, shiitake).
- Otros: tofu firme o aburaage (tofu frito), fideos shirataki (konnyaku), mochi o ñoquis de arroz en algunas versiones.
- Salsa (warishita): salsa de soja, azúcar, mirin y sake; a veces se añade dashi o agua para ajustar la intensidad.
- Acompañamiento opcional: huevo crudo batido para mojar (ver precauciones más abajo).
Receta básica para 4 personas
Ingredientes
- 400–600 g de carne de vacuno en láminas muy finas
- 200 g de tofu firme, cortado en cubos
- 1 paquete de fideos shirataki, escurridos
- 1 puerro o 2 cebollas verdes (negis), en rodajas
- 150 g de setas (enoki o shiitake)
- 200 g de repollo o hakusai, troceado
- 1 zanahoria en rodajas (opcional)
- Para la salsa warishita:
- 100 ml de salsa de soja
- 75–100 g de azúcar (ajustar al gusto)
- 100 ml de mirin
- 100 ml de sake
- 50–100 ml de dashi o agua (opcional)
- Huevos crudos (1 por persona) opcional para mojar
Preparación
- Mezclar los ingredientes de la salsa en un cazo y calentar hasta disolver el azúcar; reservar.
- Preparar y cortar todas las verduras y el tofu en piezas de tamaño bocado. Escurrir los shirataki y, si se desea, blanquearlos rápido.
- Calentar una olla baja, sartén grande o donabe (olla de barro) en la mesa o en la cocina. Si sigue el estilo Kansai, saltear primero unas láminas de carne con un poco de grasa para aromatizar la base.
- Añadir la salsa y disponer los ingredientes en la olla: verduras, tofu, fideos y el resto de la carne en tandas. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y la carne cocida pero jugosa (las láminas finas requieren poco tiempo).
- Cada comensal puede servir directamente de la olla. En la tradición, se moja la carne y los ingredientes en huevo crudo batido antes de comer (opcional).
Consejos y variaciones
- Si no encuentras carne en láminas, pon la pieza en el congelador 30–60 minutos y córtala muy fina con un cuchillo afilado.
- Ajusta la cantidad de azúcar y salsa de soja según prefieras más dulce o salado.
- Para una versión más ligera, sustituye parte de la carne por más tofu o setas; también puede usarse pollo o pescado en versiones creativas.
- Si no quieres usar huevo crudo, bate un huevo y cuécelo ligeramente o utiliza una salsa a base de soja para mojar.
- Mantén la carne apenas hecha para conservar textura y jugosidad.
Etiqueta y consumo
- El sukiyaki suele servirse en común; al cocinar, usa palillos o utensilios separados para manipular los alimentos crudos y los cocidos.
- El huevo crudo es tradicional: cada persona bate su propio huevo y sumerge la carne caliente antes de comer. Si existe riesgo sanitario (embarazo, sistema inmune debilitado), evita el huevo crudo o usa huevo pasteurizado.
Maridaje y acompañamientos
Se acompaña típicamente con arroz blanco y encurtidos japoneses (tsukemono). Para beber, sake caliente o frío, cerveza ligera o incluso un vino blanco aromático funcionan bien.
Conservación y calorías
El sukiyaki es mejor recién hecho; si sobra, conserva la mezcla de ingredientes y salsa por separado en el frigorífico hasta 2 días. Recalentar a fuego lento. Nutricionalmente varía mucho según la proporción de carne y salsa: es relativamente calórico si la carne es muy grasa y la salsa muy dulce; equilibrar con más verduras y tofu reduce la densidad calórica.
Resumen
El sukiyaki es un plato reconfortante y social de origen japonés que combina finas láminas de carne de vacuno, verduras, tofu y fideos en una salsa agridulce. Fácil de adaptar, existen muchas variantes regionales y domésticas; su preparación en la mesa lo convierte en una experiencia culinaria tanto para el paladar como para compartir.
Sukiyaki
Historia
En Japón, debido a las creencias religiosas, se prohibía a la gente comer carne de vacuno, venado, caballo, cordero y otras carnes desde la era Asuka hasta la era Meizi. cuestión de religión. El ganado y el caballo eran también animales de trabajo, por lo que si la gente comía carne de ganado y de caballo, era castigada. Este es un mandamiento del budismo. Pero la dificultad para ganarse la vida hizo que la gente comiera en secreto carne de jabalí y venado. Con el tiempo, la gente comía carne de vacuno en secreto.
La primera tienda de sukiyaki abrió en Kioto en los últimos días del shogunato Tokugawa. El emperador Meiji comía carne de vaca. Le gustaba el sabor del sukiyaki. Después de eso, el emperador levantó la prohibición de comer carne de vacuno. Se permitió a la gente comer carne de vacuno en público. En el oeste se llama "Sukiyaki", en el este se llama "Gyunabe". Es popular en todo Japón. El contenido del Sukiyaki no ha cambiado. Se trata de carne de vacuno cortada en rodajas finas y cocinada en una olla de hierro, con cuajada de judías, cebolla en rodajas, setas y otros tipos de condimentos. Después, la carne y las verduras se cogen directamente de la olla con un palillo y se comen sumergiéndolas en un pequeño cuenco que contiene huevo crudo. El sukiyaki se ha convertido en un símbolo de ilustración cultural.
Preparación
Cada región japonesa tiene una forma preferida de cocinar el sukiyaki. Japón puede dividirse en dos regiones. La gran variación es entre Kansai (Japón occidental) y Kanto (Japón oriental). En la región de Kanto (Tokio), el sukiyaki se basa en el Gyunabe que estuvo de moda en el periodo Meiji. Antes de cocinar el sukiyaki, la gente prepara el caldo mezclando un condimento (salsa de soja, azúcar, sake y mirin). A continuación, se guisa en él la carne de vacuno.
En la región de Kansai, la gente asa la carne en la sartén engrasada con manteca de cerdo. Después, ponen los demás ingredientes encima, y el líquido se vierte en la sartén. No se asan la carne y los ingredientes que hacen que la carne sea dura, y no se asan la carne y las verduras aguadas al mismo tiempo. Este es el estilo Kansai de cocinar sukiyaki. La frontera entre los estilos de cocinar sukiyaki es cada vez más confusa. Algunos dicen que la frontera entre el este y el oeste está en Aichi. Pero recientemente, el caldo preparado, premezclado con los condimentos utilizados para dar sabor al sukiyaki se vende en todo Japón, por lo que la frontera ya no está clara.
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