Sukiyaki
El sukiyaki es un plato muy popular en Japón. El ingrediente principal es la carne de vacuno cortada en rodajas finas, y se cocina a fuego lento en una sartén o cacerola en la salsa sukiyaki con muchas verduras y otros ingredientes. La palabra "yaki" significa "saltear" o "asar" en japonés. La palabra se utiliza porque la carne de vacuno en el sukiyaki se saltea en la sartén caliente.
Sukiyaki
Historia
En Japón, debido a las creencias religiosas, se prohibía a la gente comer carne de vacuno, venado, caballo, cordero y otras carnes desde la era Asuka hasta la era Meizi. cuestión de religión. El ganado y el caballo eran también animales de trabajo, por lo que si la gente comía carne de ganado y de caballo, era castigada. Este es un mandamiento del budismo. Pero la dificultad para ganarse la vida hizo que la gente comiera en secreto carne de jabalí y venado. Con el tiempo, la gente comía carne de vacuno en secreto.
La primera tienda de sukiyaki abrió en Kioto en los últimos días del shogunato Tokugawa. El emperador Meiji comía carne de vaca. Le gustaba el sabor del sukiyaki. Después de eso, el emperador levantó la prohibición de comer carne de vacuno. Se permitió a la gente comer carne de vacuno en público. En el oeste se llama "Sukiyaki", en el este se llama "Gyunabe". Es popular en todo Japón. El contenido del Sukiyaki no ha cambiado. Se trata de carne de vacuno cortada en rodajas finas y cocinada en una olla de hierro, con cuajada de judías, cebolla en rodajas, setas y otros tipos de condimentos. Después, la carne y las verduras se cogen directamente de la olla con un palillo y se comen sumergiéndolas en un pequeño cuenco que contiene huevo crudo. El sukiyaki se ha convertido en un símbolo de ilustración cultural.
Preparación
Cada región japonesa tiene una forma preferida de cocinar el sukiyaki. Japón puede dividirse en dos regiones. La gran variación es entre Kansai (Japón occidental) y Kanto (Japón oriental). En la región de Kanto (Tokio), el sukiyaki se basa en el Gyunabe que estuvo de moda en el periodo Meiji. Antes de cocinar el sukiyaki, la gente prepara el caldo mezclando un condimento (salsa de soja, azúcar, sake y mirin). A continuación, se guisa en él la carne de vacuno.
En la región de Kansai, la gente asa la carne en la sartén engrasada con manteca de cerdo. Después, ponen los demás ingredientes encima, y el líquido se vierte en la sartén. No se asan la carne y los ingredientes que hacen que la carne sea dura, y no se asan la carne y las verduras aguadas al mismo tiempo. Este es el estilo Kansai de cocinar sukiyaki. La frontera entre los estilos de cocinar sukiyaki es cada vez más confusa. Algunos dicen que la frontera entre el este y el oeste está en Aichi. Pero recientemente, el caldo preparado, premezclado con los condimentos utilizados para dar sabor al sukiyaki se vende en todo Japón, por lo que la frontera ya no está clara.
