Té verde: qué es, origen, cultivo, procesamiento y propiedades
La bebida té verde (chino simplificado: 绿茶; chino tradicional: 綠茶; pinyin: lǜchá) es un "verdadero" té. Procede de la especie vegetal Camellia sinensis. El té verde es un té que ha sufrido poca oxidación durante su procesamiento. El té verde es popular en China, Taiwán, Hong Kong, Japón, Corea y Oriente Medio. Últimamente se bebe más en Occidente, donde se suele consumir té negro.
Origen e historia. El té verde tiene su origen en China, donde se consumió y cultió durante milenios. Desde allí se difundió a Japón (importado por monjes budistas) y a otras regiones del este asiático, donde cada cultura desarrolló métodos propios de cultivo y preparación. En el siglo XVII el té llegó a Europa y desde entonces han surgido variedades y estilos distintos según la región y la tradición.
Cultivo y cosecha. El té verde procede de la misma especie que otros tés (Camellia sinensis), pero el clima, la altitud, el tipo de suelo y el momento de la cosecha influyen mucho en su sabor y calidad. Existen dos variedades principales: Camellia sinensis var. sinensis (más común en China, hojas pequeñas) y var. assamica (hojas grandes, más frecuente en climas cálidos). La recolección puede ser manual o mecánica; las hojas más jóvenes y los brotes («first flush» o primera cosecha) suelen producir los tés de mayor calidad.
Procesamiento. A diferencia del té negro, el té verde evita la oxidación completa. Las etapas generales incluyen:
• Marchitado ligero (en algunos estilos), • fijación o desactivación de enzimas para detener la oxidación (mediante vapor en Japón o mediante wok/pan en China), • enrollado y formado de las hojas (da lugar a los distintos aspectos: planas, enrolladas, en bolitas), • secado y clasificación.
Los dos métodos principales de fijación son el steaming (vapor, típico en Japón; sabor vegetal, color verde brillante) y el pan-firing o tostado en wok (típico en China; sabor más tostado, a nuez). Tras estas operaciones se obtienen muchos estilos: Longjing (Dragon Well), Sencha, Gyokuro, Matcha (polvo), Gunpowder, Biluochun, entre otros.
Composición y propiedades. El té verde es rico en compuestos bioactivos:
• Polifenoles: principalmente catequinas (EGCG es la más estudiada), con acción antioxidante; • Teína/cafeína: proporciona efecto estimulante, aunque generalmente menos que el café; • L-teanina: un aminoácido que puede modular los efectos estimulantes y favorecer la relajación atenta; • Vitaminas y minerales: en pequeñas cantidades (vitamina C en tés frescos, minerales como manganeso).
Respecto a la salud, estudios sugieren beneficios modestos: mejora del perfil cardiovascular, apoyo al control del peso cuando se acompaña de dieta y ejercicio, efectos antioxidantes y posible apoyo cognitivo. Sin embargo, muchas afirmaciones requieren más evidencia; los efectos clínicos dependen de la dosis, la preparación y la población estudiada. Además, el té verde puede reducir la absorción de hierro no hemo por su contenido en taninos y, en dosis muy altas o con extractos concentrados, se han documentado efectos adversos hepáticos raros. Si toma medicación (como anticoagulantes) o está embarazada, conviene consultar al médico sobre el consumo adecuado.
Preparación y consumo. La preparación influye en sabor y contenido de compuestos:
• Temperatura: para tés verdes delicados (Sencha, Gyokuro) 60–75 °C; para muchos tés verdes chinos 75–85 °C. Evite agua hirviendo para no extraer excesiva amargura. • Tiempo de infusión: 30 segundos a 3 minutos según intensidad y tipo. • Proporción: aproximadamente 2 g de hojas (una cucharadita) por 150–200 ml, ajustable al gusto. • Múltiples infusiones: muchas hojas de té verde permiten 2–4 invocaciones sucesivas, variando temperatura y tiempo (aumentar ligeramente el tiempo en cada infusión). • Matcha: polvo que se bate con agua caliente (70–80 °C) para obtener una bebida espumosa; se consume la hoja entera, por lo que aporta más nutrientes por volumen.
Para una infusión en frío, puede poner las hojas en agua fría y dejar en nevera 6–12 horas; el resultado es más suave y menos amargo.
Almacenamiento y calidad. Guarde el té verde en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos de olores fuertes y humedad. El té verde pierde aroma con rapidez; conviene consumirlo en pocas semanas o meses según el tipo. Algunos tés de alta calidad vienen en envases sellados o al vacío para preservar el aroma.
Usos culinarios y culturales. Además de beberse, el té verde (especialmente el matcha) se usa en repostería, helados, batidos, salsas y adobos. En Japón el té forma parte de rituales como la ceremonia del té; en China y Taiwán tiene un fuerte componente social y gastronómico.
Cuestiones de sostenibilidad y compra responsable. Busque información sobre origen, prácticas agrícolas y certificaciones (orgánico, comercio justo) si le preocupan los pesticidas y las condiciones laborales. La mejor relación calidad-precio suele estar en hojas enteras de origen conocido; las bolsitas industriales contienen a menudo hojas rotas o polvo, que dan un sabor más astringente.
Efectos adversos y precauciones. El consumo moderado (2–4 tazas al día) es seguro para la mayoría. Precauciones: puede causar insomnio o palpitaciones en personas sensibles a la cafeína; reduce la absorción de hierro si se toma con las comidas; los extractos concentrados pueden tener riesgos y deben usarse con precaución. Consulte a su médico si está embarazada, amamantando o toma medicación sensible a la cafeína o a compuestos del té.
Consejos prácticos para mejorar su taza:
• Use agua filtrada y la temperatura adecuada. • Caliente la tetera o la taza antes de preparar el té. • Experimente con tiempos y cantidades hasta encontrar su sabor preferido. • Guarde el té en pequeños envases para evitar repetidos cambios de aire.
En resumen, el té verde es una bebida con una larga tradición, gran diversidad de estilos y perfiles sensoriales, y propiedades nutricionales interesantes. Consumido con moderación y preparado correctamente, ofrece una experiencia aromática y saludable dentro de una dieta equilibrada.
Historia
En el periodo Kamakura, un monje budista, Eisai (1141-1215), y su seguidor, Dogen, llevaron por primera vez el té (maccha) a Japón. Había aprendido sobre el té en una visita a China. Eisai enseñó a la gente a cultivar las plantas de té y a preparar las hojas de té. La gente bebía té por sus beneficios como medicina, más que como refresco. El consumo de té se extendió gradualmente como parte del budismo zen. La ceremonia del té formaba parte del entrenamiento para la disciplina mental. El té verde mantenía la mente pura y relajada, un efecto causado por la cafeína del té. La costumbre de beber té se extendió gradualmente por todo Japón.
En el periodo Muromachi, los concursos de degustación de té eran populares. La gente también apostaba en estas competiciones. El maestro budista zen Juko Murata (1422-1502) puso fin a estas competiciones. Rompió con la gran tradición y desarrolló una pequeña ceremonia realizada alrededor del tatami. La ceremonia del té fue perfeccionada posteriormente en la era Azuchimomoyama por Jou Takeno y Sen no Rikyu (1522-1591). Eliminaron todos los movimientos adicionales y la decoración y los objetos innecesarios de la sala de té. La idea, basada en el zen, era concentrar la atención en la riqueza del interior de la mente.
En el periodo Edo, la ceremonia del té se extendió al público y se convirtió en un logro artístico. Por lo tanto, "sacar la belleza del interior del corazón de la persona", que era su propósito original, llegó a ser enfatizado. Las palabras 和敬清寂 (Wa Kei Sei Jaku) que significan armonía, respeto, pureza y tranquilidad, son la base de la ceremonia del té. Wa, armonía, se demuestra compartiendo el té entre el anfitrión y el invitado. Kei, respeto, se demuestra aceptando y compartiendo con los demás. Sei, pureza, es tratar a uno mismo y a los demás abiertamente. Jaku, tranquilidad, es la sensación de quietud en la ceremonia. Las ceremonias del té modernas, que duran cuatro horas, siguen basándose en estas ideas.
En el periodo Meiji, la ceremonia del té se extinguió durante un tiempo. Se reanudó cuando se añadió en un tipo de educación para las niñas. La ceremonia también cambió para ser bella y hermosa.
Hoy en día, el té verde se está extendiendo por todo el mundo, pero parece que en algunos países se bebe con azúcar porque tiene un sabor amargo.
Efectos sobre la salud
El té verde parece reducir la esperanza de padecer enfermedades cardíacas.
Las diferentes sustancias que contiene el té verde también parecen ayudar contra el cáncer, la baja densidad ósea, la función cognitiva y los cálculos renales.
El té verde contiene ácido ascórbico y diferentes minerales, como cromo, manganeso, selenio o zinc. Es un mejor antioxidante que el té negro. El té negro contiene ciertas sustancias que no se encuentran en el té verde común, como la teaflavina.
Los estudios realizados en animales han demostrado que puede reducir el colesterol. Sin embargo, los ensayos realizados en humanos no han confirmado este efecto. En 2003, un ensayo clínico aleatorizado descubrió que un extracto de té verde con teaflavina añadida del té negro podía reducir el colesterol.
En un estudio realizado en la Universidad de Birmingham (Reino Unido), se demostró que las tasas medias de oxidación de las grasas eran un 17% más altas después de beber extracto de té verde que después de utilizar un placebo.
En un estudio reciente sobre los hábitos alimentarios de 2.018 mujeres, el consumo de setas y té verde se relacionó con un 90% menos de aparición de cáncer de mama.
Galería
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Campos de té verde, en Corea
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Primer plano de hojas de té verde
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Hojas secas de té verde (chino)
· 
Té verde en una taza
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el té verde?
R: El té verde es un té "verdadero" elaborado a partir de la especie vegetal Camellia sinensis que ha sufrido poca oxidación durante su procesamiento.
P: ¿Dónde es popular el té verde?
R: El té verde es popular en China, Taiwán, Hong Kong, Japón, Corea y Oriente Medio.
P: ¿En qué se diferencia el té verde del té negro?
R: El té verde ha sufrido poca oxidación durante su procesamiento, mientras que el té negro ha sufrido una oxidación completa.
P: ¿Qué beneficios tiene el té verde para la salud?
R: Se cree que el té verde tiene diversos beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiacas, cáncer y Alzheimer.
P: ¿Por qué últimamente se consume más té verde en Occidente?
R: Recientemente, el té verde se consume más en Occidente debido a los beneficios que se le atribuyen para la salud y a su sabor.
P: ¿Puede consumir té verde cualquier persona?
R: El té verde puede ser consumido por la mayoría de la gente, pero las personas con sensibilidad a la cafeína, trastornos del sueño y problemas gastrointestinales deben consumirlo con moderación.
P: ¿Sabe igual todo el té verde?
R: No, el sabor del té verde puede variar en función de la elaboración, el lugar de cultivo y el método de infusión.
