Fumet
El caldo de pescado es un tipo de caldo utilizado para los platos de pescado. Se utiliza en la cocina francesa e internacional.
Este caldo es la base de las sopas y salsas de pescado. Suele elaborarse con espinas y cabezas de pescado, junto con mirepoix finamente picado. El caldo de pescado se cuece entre 20 y 25 minutos, ya que una cocción más larga estropea el sabor. El caldo de pescado concentrado se llama "fumet de pescado".
En Japón, un caldo de pescado y algas llamado dashi se hace cociendo brevemente (3-5 minutos) copos de atún listado (bonito) llamados katsuobushi en agua casi hirviendo. Otro caldo de pescado japonés se hace con pescado frito y hervido durante varias horas, creando un caldo blanco y lechoso. Este tiene un rico tacto y un dulce sabor umami.
Para los caldos de pescado en otras cocinas asiáticas, véase salsa de pescado.
Verter el caldo de pescado en un pescado relleno
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el caldo de pescado?
R: El caldo de pescado es un tipo de caldo que se utiliza para los platos de pescado, y es la base de las sopas y salsas de pescado en la cocina francesa e internacional.
P: ¿Qué ingredientes se utilizan para hacer caldo de pescado?
R: Para hacer caldo de pescado se utilizan espinas y cabezas de pescado junto con mirepoix finamente picado.
P: ¿Cuánto tiempo se suele cocer el caldo de pescado?
R: El caldo de pescado se suele cocer entre 20 y 25 minutos, una cocción más larga estropea el sabor.
P: ¿Cómo se llama el caldo de pescado concentrado?
R: El caldo de pescado concentrado se llama "fumet de pescado".
P: ¿Qué es el dashi?
R: El dashi es un caldo de pescado y algas que se elabora en Japón. Se elabora cociendo brevemente copos de atún listado llamados katsuobushi en agua casi hirviendo.
P: ¿Cómo se hace el caldo de pescado japonés a base de pescado frito?
R: El caldo de pescado japonés hecho a partir de pescado frito se elabora friendo y hirviendo pescado durante varias horas. Esto crea un caldo blanco lechoso que tiene un tacto rico y un sabor dulce umami.
P: ¿Qué se debe tener en cuenta para los caldos de pescado en otras cocinas asiáticas?
R: Para los caldos de pescado en otras cocinas asiáticas, hay que ver la salsa de pescado.
