Delmonico's: historia y legado del icónico restaurante de Nueva York
Delmonico's: historia y legado del icónico restaurante de Nueva York — origen en 1827, innovación culinaria, menú a la carta y evolución hasta hoy. Descubre su influencia y mitos.
Coordenadas: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007
Delmonico's es el nombre de una serie de restaurantes de la ciudad de Nueva York. El original y más famoso fue gestionado por la familia Delmonico durante el siglo XIX y principios del XX; su influencia en la gastronomía y el servicio a la americana fue notable. El último restaurante bajo la dirección directa de la familia cerró en 1923 durante la época de la Ley Seca, pero desde entonces han reaparecido restaurantes que usan el nombre Delmonico's en diferentes momentos y con distintos propietarios, sobre todo en Manhattan.
Galería de imágenes
9 Imágenes
Historia y expansión
El Delmonico's original comenzó como una pastelería alquilada en el 23 de William Street en 1827 y aparece registrado como restaurante desde 1830. Tras varios traslados, la casa matriz se estableció durante aproximadamente ochenta años en el número 2 de South William Street, en el bajo Manhattan. Bajo la dirección de la familia Delmonico alcanzó gran prestigio: en su momento álgido la familia llegó a gestionar cuatro restaurantes simultáneamente con ese nombre y, a lo largo de su período de propiedad, un total de diez establecimientos.
Delmonico's fue sinónimo de la alta cocina en Estados Unidos durante la era del Gilded Age: atrajo a banqueros, políticos, artistas y celebridades, y se convirtió en escenario habitual de negocios, celebraciones y eventos sociales. Los salones privados, el servicio formal y la atención al detalle marcaron un estándar que otros restaurantes trataron de emular.
Innovaciones culinarias y profesionales
Al establecimiento se le atribuyen varias innovaciones en la restauración estadounidense. Fue uno de los primeros restaurantes en ofrecer a los clientes la posibilidad de pedir de un menú a la carta, en lugar de servir únicamente comidas comunitarias o platos fijos. También se reconoce la introducción de una carta de vinos independiente y de una carta de servicio más profesional, con especialización en sommeliers y camareros formados, lo que elevó la experiencia de comedor a un nivel más refinado.
Uno de los cheffs más influyentes de Delmonico's fue Charles Ranhofer, quien dirigió su cocina durante varias décadas en el siglo XIX y publicó en 1894 la obra The Epicurean, un recetario que recopiló muchas de las técnicas y platos de la casa y que influyó en la cocina estadounidense de la época.
Platos emblemáticos
Varios platos tradicionales de la cocina estadounidense están asociados con Delmonico's, aunque en algunos casos el origen exacto es objeto de debate histórico. Entre los platos comúnmente vinculados al restaurante se encuentran:
- Delmonico steak: un corte y preparación de carne que tomó el nombre del restaurante y se convirtió en sinónimo de bistec de alta calidad.
- Baked Alaska: a menudo se atribuye su popularización a la cocina de Ranhofer en Delmonico's, aunque su origen tiene diversas versiones.
- Lobster Newberg: una preparación con langosta y salsa cremosa que se cree se originó en la casa y se popularizó entre la clientela de Delmonico's.
- Eggs Benedict: varias historias sitúan su creación, o al menos su difusión, en Delmonico's, si bien esta receta también tiene relatos alternativos sobre su invención.
Declive, cierres y reaperturas
La Prohibición y los cambios sociales y económicos del siglo XX afectaron a muchos restaurantes de alta gama, incluido Delmonico's. Tras el cierre del último restaurante gestionado por la familia, el nombre quedó fuera de uso hasta que distintos propietarios intentaron revivir la marca. Se ha operado bajo el nombre de Delmonico's en varias etapas: por ejemplo, años después de aquel cierre familiar, Oscar Tucci reabrió un Delmonico's en el número 2 de South William Street, que permaneció en funcionamiento varias décadas hasta 1977. Posteriormente hubo otras encarnaciones del restaurante en períodos como 1981–1992 y desde 1998 hasta la actualidad en diferentes locales y bajo distintos propietarios.
El uso del nombre ha generado también disputas legales y comerciales a lo largo del tiempo, pues la marca y su prestigio han sido reclamados por diversas empresas interesadas en capitalizar el legado histórico.
Legado
Delmonico's dejó una huella importante en la cultura gastronómica de Estados Unidos: ayudó a profesionalizar la restauración, introdujo costumbres de servicio y carta que hoy consideramos habituales en la alta cocina y popularizó varios platos que forman parte del recetario estadounidense. Además, su figura como lugar de encuentro de la élite económica y cultural del Nueva York decimonónico lo convirtió en un referente social del periodo.
Hoy, aunque el nombre Delmonico's aparece en distintos establecimientos y con distintos estilos de cocina, su reputación histórica sigue asociada a la elegancia, a la cocina de influencia europea adaptada al gusto estadounidense y a la idea de restaurante como espacio de prestigio y celebración.
Historia
Origen
El restaurante fue abierto por los hermanos John y Peter Delmonico, procedentes del Tesino (Suiza). En 1831, se les unió su sobrino, Lorenzo Delmonico, que acabó siendo el responsable de la carta de vinos y del menú del restaurante. Cuando el edificio de William Street se inauguró a gran escala en agosto de 1837, tras el Gran Incendio de Nueva York, se dijo a los neoyorquinos que las columnas de la entrada habían sido importadas de las ruinas de Pompeya.
Expansión y cierre
A partir de la década de 1850, el restaurante acogió la reunión anual de la New England Society de Nueva York, en la que participaron muchos oradores importantes de la época. En 1860, Delmonico's ofreció la cena en el Gran Baile de Bienvenida al Príncipe de Gales en la Academia de Música de la calle 14 Este. La cena se sirvió en una sala especialmente construida para ello; el menú era francés, y las piezas montadas representaban a la Reina Victoria y al Príncipe Alberto, el Gran Oriente y el Jarrón de Flora. El New York Times informó: "Podemos decir francamente que nunca hemos visto una cena pública servida de una manera más inofensiva, con mayor discreción, o en una escala más lujosa". En 1862, el restaurante contrató a Charles Ranhofer, considerado uno de los mejores chefs de su época.
En 1919, Edward L.C. Robins compró Delmonico's. Su gran local de la Quinta Avenida y la calle 44 cerró en 1923 como consecuencia del cambio de hábitos gastronómicos debido a la Ley Seca. Ese fue el Delmonico's vinculado al negocio familiar original.
Casi inmediatamente después del cierre del último Delmonico's, varios imitadores abrieron restaurantes "Delmonico's". La familia Delmonico intentó retener los derechos exclusivos del nombre, pero un tribunal dictaminó que con el cierre del último restaurante el nombre había pasado al dominio público.
| Restaurantes de la familia Delmonico | ||
| Ubicación | Fechas | Comentarios |
| Calle William, 23 | 13 de diciembre de 1827 - 16 de diciembre de 1835 (destruido por un incendio) | "Delmonico & Brother, confiteros" pequeña cafetería y pastelería |
| Calle William, 25 | Marzo de 1830 - 16 de diciembre de 1835 (destruido por un incendio) | "Delmonico & Brother, confiteros y Restaurant Francais" |
| Calle Broad 76 | 23 de febrero de 1836 - 19 de julio de 1845, (destruido por un incendio) | |
| 2 South William St. | Agosto de 1837 - 10 de julio de 1890. Reconstruido y reabierto el 7 de julio de 1891, cerrado en 1917 | "Restaurante Delmonico's", llamado informalmente "La Ciudadela". |
| 25 Broadway | 1 de junio de 1846-1856 | El Hotel Delmonico |
| Calle Chambers y Broadway | 1856 - 26 de octubre de 1876 | |
| Calle 14 Este y 5ª Avenida | 9 de abril de 1862-11 de septiembre de 1876 | |
| 22 de la calle Broad | 1865-1893 | |
| Quinta Avenida y calle 26 | 11 de septiembre de 1876 - 18 de abril de 1899 | Langosta a la Newberg inventada aquí en 1876 |
| 112-114 Broadway cerca de Pine St. | 26 de octubre de 1876-1888 | |
| La Quinta Avenida y la calle 44 | 15 de noviembre de 1897-21 de mayo de 1923 | El último restaurante propiedad de Delmonico |
Reencuentros posteriores
En 1989, Ed Huber abrió un nuevo Delmonico's en este local, que funcionó hasta 1992.
El edificio estuvo vacío hasta 1998, cuando el Grupo Bice adquirió la propiedad y abrió de nuevo un Delmonico's, con Gian Pietro Branchi como chef ejecutivo. En 1999, el restaurante se vendió a la sociedad Ocinomled, que sigue operando Delmonico's en el local de South William Street.
Platos de firma
Patrones notables
Otros Delmonico's
El inconexo Hotel Delmonico's, en Park Avenue y East 59th Street, fue un centro de la Beatlemanía en agosto de 1964, cuando los Beatles se alojaron allí.
Preguntas y respuestas
P: ¿Cuáles son las coordenadas de Delmonico's?
R: Las coordenadas de Delmonico's son 40°42′18″N 74°00′36″W / 40,70508°N 74,01007°W / 40,70508; -74,01007.
P: ¿Cuándo abrió el Delmonico's original?
R: El Delmonico's original abrió en una pastelería alquilada en el número 23 de William Street en 1827, y fue catalogado como restaurante en 1830.
P: ¿Cuánto tiempo permaneció en el negocio el Delmonico's de propiedad familiar?
R: El Delmonico's, propiedad de la familia, se mantuvo en activo hasta 1923 debido a una desaceleración de la época de la Ley Seca.
P: ¿Dónde se estableció el Delmonico's original durante ochenta años?
R: El Delmonico's original se estableció en el número 2 de South William Street durante ochenta años.
P: ¿Qué se le atribuye por ser el primer restaurante de América en hacerlo?
R: Al Delmonico's original se le atribuye ser el primer restaurante de América en permitir a sus clientes pedir de un menú a la carta, en lugar de a la mesa. También se afirma que fue el primero en emplear una carta de vinos independiente.
P: ¿Cuántos restaurantes bajo el nombre "Delmonicos" regentaba la familia en su momento de mayor apogeo?
R: En su momento álgido, la familia regentaba simultáneamente seis restaurantes bajo el nombre de "Delmonicos".
P: ¿Cuándo se abrió la versión de Oscar Tucci de "Delmonicos" y cuándo cerró?
R: Oscar Tucci abrió su versión de "Delminicos" seis años después de que cerraran el último, y permaneció abierto hasta 1977.
Artículos relacionados
Autor
AlegsaOnline.com Delmonico's: historia y legado del icónico restaurante de Nueva York Leandro Alegsa
URL: https://es.alegsaonline.com/art/26418
Fuentes
- steakperfection.com : "History of Delmonico's Restaurant and business operations in New York"
- lccn.loc.gov : 67025686
- guideposts.com : "Not in My Neighborhood: The owner of one of America's most historic restaurants faces a modern problem"
- whatscookingamerica.net : "What's Cooking America: "History of Poultry Dishes: Chicken A' La King"
- select.nytimes.com : "Letters: Benedicts' Eggs"
- select.nytimes.com : "American Classic: Eggs Benedict"
- findarticles.com : "John Delmonico - pioneer of fine dining in America"
- nyc-architecture.com : New York Architecture Images - Delmonico's
- delmonicosny.com : Website of modern-day Delmonico's restaurant in New York. (Opened in 1998.)