Charles Ranhofer

Carrera profesional

Ranhofer fue enviado a París a los 12 años para comenzar su formación estudiando pastelería, y a los 16 años se convirtió en el chef privado del príncipe d'Hénin, conde de Alsacia. En 1856 se trasladó a Nueva York para ser el chef del cónsul ruso, y más tarde trabajó en Washington D.C. y Nueva Orleans.

Regresó a Francia en 1860 por un corto periodo de tiempo, donde organizó bailes para la corte de Napoleón III en el Palacio de las Tullerías, pero luego volvió a Nueva York para trabajar en lo que entonces era un local de moda, la Maison Dorée. En 1862, Lorenzo Delmonico le contrató para el restaurante Delmonico's, y fue allí donde Ranhofer se hizo realmente famoso, aunque otros dicen que también se hizo la fama del restaurante. En aquella época, el Delmonico's era considerado el mejor restaurante de Estados Unidos. Fue el chef de Delmonico's hasta su jubilación en 1896, salvo un breve paréntesis entre 1876 y 1879, cuando fue propietario del "Hotel American" en Enghien-les-Bains.

 

Recetas

Ranhofer inventó o hizo famosos varios platos por los que Delmonico's era conocido, como la langosta Newberg, y tenía el talento de poner a los platos nombres de personas famosas o destacadas -en particular, de las que cenaban en Delmonico's-, así como de sus amigos, y de acontecimientos de la época. Algunos ejemplos son:

• "Langosta Duque Alexis", llamada así por el entonces Gran Duque Alexis en 1871.
• "Patatas Sarah", llamada así por Sarah Bernhardt.
• "Langosta Paul Bert", llamada así por Paul Bert.
• "Filetes de pollo Sadi Carnot", llamado así por Marie François Sadi Carnot.
• "Pudín de melocotón a la Cleveland", llamado así por el presidente Grover Cleveland.
• "Pastel de ternera a la Dickens" y "Buñuelos de remolacha a la Dickens", llamados así por Charles Dickens en honor a su visita a Nueva York en 1867.
• "Ensalada a la Dumas", llamada así en honor a Alexandre Dumas, père.
• "Lobster Newberg", llamado así en honor al capitán de barco Ben Wenberg y luego rebautizado cuando Wenberg tuvo un desencuentro con el restaurante.
• "Marshal Ney", un postre llamado así en honor al mariscal Ney.

Puede encontrar muchos otros en "Lista de alimentos con nombre de persona".

Ranhofer no inventó el baked Alaska, pero lo popularizó en 1876 cuando lo bautizó en honor al recién adquirido territorio de Alaska.

 
frontispicio del Epicúreo  

Muerte

Ranhofer y su esposa Rose tuvieron cinco hijos: tres hijos y dos hijas. Murió en su casa de la enfermedad de Bright en 1899. Fue enterrado en el cementerio de Woodlawn.