Alexandre Étienne Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) fue un chef francés. Como jefe de cocina del célebre restaurante Voisin de la rue Saint Honoré, Choron es conocido sobre todo por su invención de la salsa Choron, una salsa bearnesa enriquecida con concentrado de tomate.
Choron también es recordado por la comida que sirvió durante el Sitio de París por los prusianos, que comenzó el 19 de septiembre de 1870. Durante el asedio, los parisinos se vieron reducidos a comer gatos, perros y ratas. Los burgueses no querían comer animales tan bajos, y los restaurantes de lujo tenían mucha clientela. Al disminuir las reservas de alimentos, estos restaurantes, incluido Voisin, improvisaron. Choron sirvió platos de animales exóticos en Voisin. Para la comida de Navidad de 1870, Choron tenía un menú compuesto principalmente por las mejores partes de los animales que se guardaban en el Jardin d'acclimatation (uno de los zoológicos de París). El menú -cabeza de burro rellena, consomé de elefante, camello asado, guiso de canguro, jarretes de oso asados en salsa de pimienta, lobo en salsa de ciervo, gato con rata y antílope en salsa de trufa- se ha convertido en leyenda. Los vinos del menú fueron Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 y Château Palmer 1864.
Choron se hizo famoso por sus platos de elefante (en francés: éléphant): Trompe d'éléphant en salsa chasseur y Éléphant bourguignon. Después de que el elefante del Jardin d'acclimatation fuera utilizado en la mesa de Navidad, los dos elefantes (Castor y Pollux) del jardin zoologique de París fueron consumidos el 31 de diciembre de 1870 en Voisin. A principios de enero, fue el elefante del Jardin des Plantes (jardín botánico de París) el que se envió al abate. Lo compró Choron para su restaurante al precio de 15 francos la libra. El 13 de enero, Voisin se quedó sin carne de elefante y la sustituyó por la de caballo. El asedio se levantó dos semanas después.
El menú de Navidad de Choron de 1870 en el restaurante Voisin.
Preguntas y respuestas
P: ¿Quién era Alexandre Étienne Choron?
R: Alexandre Étienne Choron fue un chef francés. Fue jefe de cocina del célebre restaurante Voisin de la rue Saint Honoré y es conocido sobre todo por haber inventado la salsa Choron, una salsa bearnesa enriquecida con concentrado de tomate.
P: ¿Qué ocurrió durante el asedio de París por los prusianos en 1870?
R: Durante el asedio, los parisinos se vieron reducidos a comer gatos, perros y ratas. Los burgueses no querían comer animales tan bajos, así que acudían a restaurantes de lujo como Voisin que improvisaban con platos de animales exóticos.
P: ¿Qué tiene de famoso el menú de Choron para la cena de Navidad de 1870?
R: Choron sirvió un menú infame en Voisin para la cena de Navidad de 1870 que incluía cabeza de burro rellena, consomé de elefante, camello asado, estofado de canguro, jarretes de oso asados en salsa de pimienta, lobo en salsa de ciervo, gato con rata y antílope en salsa de trufa. Los vinos servidos fueron Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 y Château Palmer 1864.
P: ¿Cuáles son algunos ejemplos de platos que se hicieron famosos a partir de esta comida?
R: Dos platos de esta comida se hicieron especialmente famosos: Trompe d'éléphant en salsa chasseur y Éléphant bourguignon. Estos platos se elaboraron con carne de elefante procedente de varios zoológicos de los alrededores de París durante el asedio.
P: ¿Cuánto costaba el kilo de carne de elefante para esta comida?
R: Costaba 15 francos la libra de carne de elefante para esta comida en el restaurante Voisin durante el asedio de París por los prusianos en 1870.
P: ¿Cuándo se quedó Voisin sin carne de elefante?
R: El 13 de enero Voisin se había quedado sin carne de elefante y la sustituyó por carne de caballo.
P: ¿Cuándo se levantó el sitio?
R: El asedio se levantó dos semanas después del 13 de enero, cuando Voisin se quedó sin carne de elefante.
