Caramelo
El caramelo (/ˈkærəmɛl/} ) es un alimento dulce de color beige a marrón oscuro. Se elabora calentando azúcares. Se utiliza para dar sabor a los budines y postres. También puede servir de relleno, como se hace en los bombones, y como cobertura de helados, natillas y café.
El azúcar simple (sacarosa) comienza a fundirse a unos 135 °C (270 °F), sin cambiar su color. El proceso llamado caramelización comienza cuando el azúcar se calienta a un mínimo de 150 °C (300 °F), y más a menudo a unos 170 °C (340 °F). Al calentarse el azúcar, las moléculas se rompen y se convierten en compuestos con el color y el sabor del caramelo.
Muchos dulces y postres se elaboran con caramelo. Algunos de ellos son las manzanas de caramelo, los pralinés, los turrones, los brittles, la crème caramel y la crème brûlée.
Un platillo de caramelo líquido
Un flan de crema de caramelo que está cubierto de caramelo.
Caramelo
El caramelo es un caramelo blando, denso y masticable. Se elabora hirviendo una mezcla de leche o nata, azúcar(es), mantequilla y aroma de vainilla. El azúcar o los azúcares se calientan por separado hasta alcanzar los 170 °C (340 °F). Esto los convierte en caramelo antes de añadir los demás ingredientes. Otra forma de hacerlo es cocer todos los ingredientes juntos. De este modo, la leche se convierte en caramelo pero los azúcares no. Este tipo de caramelo suele llamarse "caramelo de leche" o "caramelo de crema".
Colorante de caramelo
El colorante caramelo es un líquido oscuro de sabor amargo. Es lo que se hace después de la caramelización casi total. Después se embotella para utilizarlo en otras cosas. Se utiliza como colorante alimentario y en bebidas como los refrescos de cola.
Salsa de caramelo
La salsa de caramelo se hace calentando agua y azúcar en polvo a una temperatura baja o media. Esto se hace hasta que el azúcar se disuelve y se "carameliza". Esto cambia su color a marrón dorado.
Salsa de caramelo
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- Caramelo de mantequilla
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el caramelo?
R: El caramelo es un alimento dulce de color beige a marrón oscuro que se elabora calentando azúcares.
P: ¿Qué usos tiene el caramelo?
R: El caramelo puede utilizarse para dar sabor a pudines y postres, como relleno en bombones y como cobertura de helados, natillas y café.
P: ¿A qué temperatura empieza a fundirse el azúcar simple?
R: El azúcar simple empieza a fundirse a unos 135°C (270°F).
P: ¿Qué ocurre cuando el azúcar se calienta por encima de esta temperatura?
R: Cuando el azúcar se calienta por encima de esta temperatura, las moléculas se rompen y se convierten en compuestos con el color y el sabor del caramelo; este proceso se denomina caramelización.
P: ¿Qué tipos de caramelos y postres se elaboran con caramelo?
R: Algunos ejemplos de dulces y postres elaborados con caramelo son las manzanas caramelizadas, los pralinés, los turrones, los brittles, la crème caramel y la crème brûlée.
P: ¿Hay alguna otra forma de utilizar el caramelo además de en los dulces?
R: Sí. Además de utilizarse en dulces como caramelos o platos de postre, también puede utilizarse como cobertura para helados o café.
