Brillat-savarin (queso)
El Brillat-Savarin es un queso de leche de vaca blanda y de corteza blanca con al menos un 75% de grasa en materia seca (aproximadamente un 40% en total), que lleva el nombre del gastrónomo francés del siglo XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin. El queso fue creado en la década de 1930 por el quesero Henri Androuët.
El Brillat-Savarin se produce durante todo el año, principalmente en Normandía. Se presenta en ruedas de 12-13 cm y unos 4 cm de grosor, y se envejece entre una y dos semanas. También está disponible como queso fresco (no afín) que se asemeja a un rico queso de nata.
Se trata de un Brie de triple crema, cremoso y ligeramente ácido. Va bien con dátiles medjool y también con champán. Por su cremosidad combinada con su aroma a Brie y su ligero picor, se ha descrito como "Dairylea para adultos" o "lo que sabe Dairylea en el cielo".
El maridaje con vinos tintos es difícil, ya que cualquier sabor a hongo o "moho" resalta los taninos del vino. La Brillat-Savarin también es bastante salada cuando está madura, lo que puede perturbar el sabor del vino tinto. Se combina bien con las Pale Ale y el champán. La carbonatación borra la grasa del paladar y las maltas realzan la cremosidad del queso.
La empresa quesera francesa Rouzaire también produce un Brillat Savarin más viejo con el nombre de Pierre Robert. El tiempo de maduración adicional concentra las proteínas y la sal en el queso, lo que da lugar a sabores terrosos más profundos y a un gusto salado más intenso. Las ruedas de Pierre Robert son físicamente más cortas (debido a la pérdida de humedad), pero más cremosas que el Brillat-Savarin de maduración normal.
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Preguntas y respuestas
P: ¿Qué tipo de queso es el Brillat-Savarin?
R: El Brillat-Savarin es un queso de leche de vaca blando, de corteza blanca, con al menos un 75% de grasa en materia seca (aproximadamente un 40% en total).
P: ¿Quién creó el queso?
R: El queso fue creado en la década de 1930 por el quesero Henri Androuët.
P: ¿Qué grosor tienen las ruedas de Brillat-Savarin?
R: Las ruedas de Brillat-Savarin tienen un grosor de 12-13 cm y un espesor aproximado de 4 cm.
P: ¿Existe una versión fresca de este queso?
R: Sí, también está disponible como queso fresco (no afinado) que se asemeja a un rico queso cremoso.
P: ¿Qué sabores tiene este queso?
R: Es cremoso y ligeramente ácido y se ha descrito como "Dairylea para adultos" o "a lo que sabe el Dairylea en el cielo".
P: ¿Qué tipo de bebidas combinan bien con el Brillat Savarin?
R: Combina bien con dátiles medjool y también con champán, Pale Ale y Champaña. La carbonatación borra la grasa del paladar y las maltas realzan la cremosidad del queso.
P: ¿Existe una versión más antigua de este queso?
R: Sí, la empresa quesera francesa Rouzaire produce una versión más antigua llamada Pierre Robert que tiene sabores terrosos más profundos y un gusto salado más intenso que el Brillat Savarin curado normal.
