Nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine (en francés, "nueva cocina") es un enfoque de la cocina y de la presentación de los alimentos en la cocina francesa. En contraste con la alta cocina más antigua, la nouvelle cuisine tiene platos más ligeros y delicados, y una bonita presentación. Comenzó en París en la década de 1970, y en los años 80 ya se veía en Londres y Nueva York. Ahora el movimiento es casi mundial.
Las razones están relacionadas con la vida empresarial moderna, en la que los largos almuerzos de dos horas son cosa del pasado. Además, los clientes empezaron a buscar menús de comida más ligeros. Los críticos gastronómicos Henri Gault y sus colegas André Gayot y Christian Millau publicaron una nueva guía de restaurantes, la Gault-Millau, o Le Nouveau Guide.
Gault y Millau enumeraron diez características de este nuevo estilo de cocina. Eran:
Un ejemplo de presentación de la nueva cocina
Una presentación de nouvelle cuisine de Jacques Lameloise (chef con tres estrellas de la Guía Michelin)
Historia
Sin embargo, el término "nouvelle cuisine" se ha utilizado varias veces en la historia de la cocina francesa.
En las décadas de 1730 y 1740, varios escritores franceses destacaron su ruptura con la tradición. Llamaron a su cocina "moderna" o "nueva". En 1742, Menon introdujo el término nouvelle cuisine como título del tercer volumen de su Nouveau traité. François Marin se inscribe en la misma tradición.
En las décadas de 1880 y 1890, la cocina de Georges Auguste Escoffier se calificaba a veces de nouvelle cuisine.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es la nouvelle cuisine?
R: La nouvelle cuisine es un enfoque de la cocina y de la presentación de los alimentos en la cocina francesa que se caracteriza por platos más ligeros y delicados y por una presentación atractiva.
P: ¿En qué se diferencia la nouvelle cuisine de la alta cocina?
R: La nouvelle cuisine se diferencia de la alta cocina en que se centra en platos más ligeros y en una presentación estéticamente atractiva.
P: ¿Cuándo y dónde comenzó el movimiento de la nouvelle cuisine?
R: El movimiento de la nouvelle cuisine comenzó en París en la década de 1970.
P: ¿En qué punto se encontraba el movimiento de la nouvelle cuisine en la década de 1980?
R: En la década de 1980, el movimiento de la nouvelle cuisine se vio en Londres y Nueva York.
P: ¿Cuáles son algunas de las razones por las que el movimiento de la nouvelle cuisine se hizo popular?
R: El movimiento de la nouvelle cuisine se hizo popular debido a la vida empresarial moderna, en la que los largos almuerzos de dos horas ya no son tan habituales, y los clientes empezaron a buscar menús de comida más ligeros.
P: ¿Quién publicó una nueva guía de restaurantes en la que se enumeraban diez características del estilo de cocina de la nouvelle cuisine?
R: El crítico gastronómico Henri Gault y sus colegas André Gayot y Christian Millau sacaron una nueva guía de restaurantes, la Guía Gault-Millau o Le Nouveau, que enumeraba diez características del estilo de cocina de la nouvelle cuisine.
P: ¿Cuáles eran las diez características del estilo de cocina de la nouvelle cuisine enumeradas por Henri Gault y sus colegas?
R: Las diez características del estilo de cocina de la nouvelle cuisine enumeradas por Henri Gault y sus colegas no se especificaban en el texto.
