Menú (restaurante)
Un menú es una lista de platos que se sirven en una comida. Los menús existen en Europa desde el siglo XVIII. En la cocina china son especialmente necesarios debido a la gran variedad de platos que se ofrecen. Se han descubierto menús desde la dinastía Song en China. En las grandes ciudades de la época, la variedad de la cocina de las distintas regiones llevó a los restauradores a crear una lista para sus clientes.
En los restaurantes, el menú moderno, con platos en un orden establecido de platos, fue inventado por el gran chef francés Escoffier. En un buen restaurante suele haber dos tipos de menú:
- table d'hôte: un menú a precio fijo (prix fixée).
- A la carta: una selección más amplia de artículos, cada uno con su propio precio.
Los establecimientos más pequeños pueden ofrecer una pizarra, con la ventaja de que los artículos pueden borrarse o añadirse con poca antelación. Los restaurantes de pescado, en particular, dependen de las capturas diarias que se suministran o compran a primera hora de la mañana. Suelen indicar el pescado recién comprado (en lugar de congelado).
En la gestión de los restaurantes estadounidenses, la "ingeniería de menús" se ha convertido en una rama del marketing.
Los menús del chalet se actualizan fácilmente
Menú de 1893 para un club londinense. Debido a la influencia de la cocina francesa, muchos de los platos tienen nombres franceses.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es un menú?
R: Un menú es una lista de platos que se servirán en una comida.
P: ¿Cuándo se originaron los menús en Europa?
R: Los menús se originaron en Europa en el siglo XVIII.
P: ¿Por qué hay una necesidad especial de menús en la cocina china?
R: Existe una necesidad especial de menús en la cocina china debido a la gran variedad de platos que se ofrecen.
P: ¿Cuándo se descubrieron los menús de la dinastía Song en China?
R: Los menús se descubrieron a partir de la dinastía Song en China.
P: ¿Quién inventó el menú moderno con platos en un orden fijo de platos?
R: El gran chef francés Escoffier inventó el menú moderno con platos en un orden fijo de platos.
P: ¿Cuáles son los dos tipos de menú de un buen restaurante?
R: Los dos tipos de menú en un buen restaurante son la table d'hôte (un menú fijo a un precio fijo) y a la carta (una mayor variedad de platos, cada uno con su propio precio).
P: ¿Qué es la "ingeniería de menús" en la gestión de restaurantes estadounidense?
R: La "ingeniería de menús" se ha convertido en una rama del marketing en la gestión de restaurantes estadounidense.
