Aperitivos y entrantes (hors d'oeuvre): definición, tipos y ejemplos
Descubre qué son los aperitivos y entrantes (hors d'oeuvre): definición, tipos, ejemplos e ideas elegantes y fáciles para sorprender antes del plato principal.
Un aperitivo es un plato pequeño o una ración ligera que se sirve antes del plato principal; también puede referirse a una bebida —frecuentemente con alcohol— servida para abrir el apetito. Los aperitivos pueden ser fríos o calientes, sencillos o elaborados, y se consumen tanto en casa como en restaurantes y eventos sociales. Algunos ejemplos comunes son: cóctel de gambas, calamares, ensalada, pieles de patata, mejillones, bruschetta o queso y galletas. Un aperitivo también puede presentarse de forma muy elegante en algunos restaurantes.
Definición y términos relacionados
En muchos idiomas y culturas se usan distintas palabras para referirse a estas pequeñas porciones: aperitivo, entrante, hors d'oeuvre o entremés. Aunque a veces se usan como sinónimos, hay matices:
- Aperitivo: suele incluir bebidas y/o alimentos ligeros que estimulan el apetito.
- Entrante o primer plato: a veces más elaborado que un aperitivo y parte del menú secuencial.
- Hors d'oeuvre: término francés habitual en la alta cocina para pequeños bocados servidos antes del plato principal.
Tipos de aperitivos
- Fríos: ensaladas pequeñas, patés, tablas de queso y embutidos, galletas con untables.
- Calientes: croquetas, calamares, mejillones al vapor o fritos, mini brochetas.
- Para compartir: bruschetta, tablas mixtas, tapas y platillos para picar entre varias personas.
- Bebidas como aperitivo: cócteles secos, vermut, champagne o vinos espumosos que se sirven antes de la comida.
Ejemplos habituales
Para dar una idea práctica, aquí hay algunos aperitivos habituales que se encuentran en menús y reuniones:
- cóctel de gambas
- Calamares a la romana o a la plancha
- Ensalada pequeña o ensalada caprese
- Pieles de patata, chips y crocantes
- Mejillones en salsa, al vapor o gratinados
- Bruschetta con tomate y albahaca
- Queso con galletas o pan artesanal
Funciones y etiqueta
Los aperitivos cumplen varias funciones prácticas y sociales:
- Estimulan el apetito y hacen más llevadera la espera hasta el plato principal.
- Sirven como bienvenida y facilitan la conversación en eventos y recepciones.
- Permiten probar sabores variados y mostrar la habilidad del anfitrión o del chef.
En un restaurante, los aperitivos pueden servirse en la barra, como parte de un menú degustación o antes de que llegue el primer plato. En reuniones, conviene ofrecer porciones pequeñas y utensilios adecuados para que los invitados puedan servirse con comodidad.
Consejos de preparación y maridaje
- Combina texturas: crujiente, cremoso y jugoso para mayor interés sensorial.
- Equilibra sabores: salado, ácido y un toque dulce o picante según el plato principal.
- Marida con bebidas ligeras: vinos blancos, rosados, espumosos o cócteles suaves suelen acompañar bien.
- Presentación: utiliza pequeñas porciones en platos o bandejas atractivas; la vista influye mucho en la percepción del sabor.
Consideraciones prácticas
- Adecuar las porciones al número de invitados para evitar desperdicio o falta de comida.
- Etiquetar opciones vegetarianas, veganas o con alérgenos (frutos secos, mariscos, gluten) para comodidad y seguridad.
- Conservación: muchos aperitivos fríos se preparan con antelación, pero los fritos y grasas deben servirse recién hechos para mantener su textura.
En resumen, los aperitivos u hors d'oeuvres son piezas clave en la experiencia gastronómica: abren el apetito, fomentan la convivencia y permiten explorar sabores antes del plato principal. Pueden ir desde una simple ensalada o unas pieles de patata, hasta propuestas más sofisticadas como un cóctel de gambas o una tabla de queso con galletas.
Curso de aperitivos
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es un aperitivo?
R: Un aperitivo es un pequeño plato o bebida que se sirve antes de una comida, y puede contener alcohol.
P: ¿Cuáles son algunos ejemplos comunes de aperitivos?
R: Algunos ejemplos comunes son el cóctel de gambas, los calamares, la ensalada, las pieles de patata, los mejillones, la bruschetta o el queso y las galletas saladas.
P: ¿Los aperitivos son siempre platos pequeños?
R: Sí, los aperitivos suelen ser platos pequeños.
P: ¿Se pueden servir aperitivos en lugar de una comida?
R: No, los aperitivos suelen servirse antes de una comida y no están pensados para sustituir al plato principal.
P: ¿Los aperitivos sólo se sirven en los restaurantes?
R: No, los aperitivos también pueden servirse en casa, en fiestas o en otros actos sociales.
P: ¿Son siempre elegantes los aperitivos?
R: No, aunque algunos aperitivos pueden ser muy elegantes en determinados restaurantes, otros pueden ser simples tentempiés o entremeses.
P: ¿Los aperitivos pueden ser vegetarianos o veganos?
R: Sí, hay muchos aperitivos que son vegetarianos o veganos, como la bruschetta, los rollitos de primavera vegetales o el hummus con pan de pita.
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