Colágeno
El colágeno es un grupo de proteínas de origen natural. En la naturaleza, se encuentra exclusivamente en los animales, especialmente en la carne y los tejidos conectivos de los mamíferos.
Es el principal componente del tejido conectivo y es la proteína más abundante en los mamíferos. Constituye entre el 25% y el 35% del contenido proteico de todo el organismo.
El colágeno, en forma de fibrillas alargadas, se encuentra sobre todo en tejidos fibrosos como el tendón, el ligamento y la piel, y también es abundante en la córnea, el cartílago, el hueso, los vasos sanguíneos, el intestino y los discos intervertebrales.
El colágeno constituye entre el 1% y el 2% del tejido muscular, y representa el 6% del peso de los músculos fuertes y tendinosos.
La gelatina, que se utiliza en la alimentación y la industria, es colágeno que se ha hidrolizado de forma irreversible.
Colágeno con triple hélice (izquierda) y estructura microscópica (derecha).
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es el colágeno?
R: El colágeno es un grupo de proteínas de origen natural que se encuentran exclusivamente en los animales, especialmente en la carne y los tejidos conectivos de los mamíferos.
P: ¿Cuál es la función principal del colágeno?
R: La función principal del colágeno es proporcionar soporte estructural al tejido conjuntivo del organismo.
P: ¿Dónde se encuentra mayoritariamente el colágeno en el organismo?
R: El colágeno se encuentra sobre todo en tejidos fibrosos como los tendones, los ligamentos y la piel, y también abunda en la córnea, los cartílagos, los huesos, los vasos sanguíneos, el intestino y los discos intervertebrales.
P: ¿Qué porcentaje del contenido proteico de todo el cuerpo representa el colágeno?
R: El colágeno constituye entre el 25% y el 35% del contenido proteico de todo el organismo.
P: ¿Qué es la gelatina y cómo se fabrica?
R: La gelatina es colágeno que ha sido hidrolizado de forma irreversible, lo que significa que se ha descompuesto en trozos más pequeños. Se utiliza habitualmente en la industria alimentaria.
P: ¿Se puede encontrar colágeno en el tejido muscular?
R: Sí, el colágeno constituye entre el 1% y el 2% del tejido muscular y representa el 6% del peso de los músculos fuertes y tendinosos.
P: ¿Puede encontrarse colágeno en fuentes no animales?
R: No, el colágeno se encuentra exclusivamente en los animales.
