Cichorium intybus
La achicoria común, Cichorium intybus, es una planta herbácea perenne, algo leñosa, de la familia del diente de león, Asteraceae. Suele tener flores de color azul brillante, rara vez blancas o rosadas.
Se utiliza a menudo como planta alimenticia, y a menudo como sustituto del café. Muchas variedades se cultivan para obtener hojas de ensalada, chicones (brotes blanqueados) o raíces. Las raíces de la variedad sativum se cuecen, se muelen y se utilizan como sustituto del café y aditivo alimentario.
En el siglo XXI, la inulina, un extracto de la raíz de achicoria, se ha utilizado en la fabricación de alimentos como edulcorante y fuente de fibra dietética.
La achicoria se cultiva como forraje para el ganado. Vive como planta silvestre en los bordes de los caminos en su Europa natal, y ahora es común en América del Norte, China y Australia, donde se ha introducido ampliamente.
"Chicory" es también el nombre común en Estados Unidos de la escarola rizada (Cichorium endivia). Estas dos especies, estrechamente relacionadas, se confunden a menudo.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es la achicoria?
R: La achicoria es una planta herbácea leñosa y perenne de la familia del diente de león, Asteraceae. Suele tener flores de color azul brillante, rara vez blancas o rosas.
P: ¿Para qué se utiliza la achicoria?
R: La achicoria se utiliza a menudo como planta alimenticia, y a menudo como sustituto del café. Muchas variedades se cultivan para obtener hojas de ensalada, chicones (brotes blanqueados) o raíces. Las raíces de la variedad sativum se cuecen, se muelen y se utilizan como sustituto del café y aditivo alimentario.
P: ¿Qué es la inulina?
R: La inulina es un extracto de la raíz de achicoria que se ha utilizado en la fabricación de alimentos como edulcorante y fuente de fibra dietética.
P: ¿Dónde se cultiva habitualmente la achicoria?
R: La achicoria vive como planta silvestre en los bordes de los caminos en su Europa natal, y ahora es común en Norteamérica, China y Australia, donde se ha introducido ampliamente.
P: ¿Cuál es el nombre común de la escarola rizada en Estados Unidos?
R: "Achicoria" es el nombre común en Estados Unidos de la escarola rizada (Cichorium endivia).
P: ¿La achicoria y la escarola rizada son lo mismo?
R: La achicoria y la escarola rizada son especies estrechamente emparentadas, pero no son lo mismo.
P: ¿Qué es un cultivo forrajero?
R: Un cultivo forrajero es un cultivo que se cultiva específicamente para ser utilizado como alimento para el ganado. La achicoria se cultiva como cultivo forrajero para el ganado.
