Synsepalum dulcificum
La fruta milagrosa es la baya del Synsepalum dulcificum, una planta de África occidental. La sustancia química que produce la fruta hace que otros alimentos tengan un sabor dulce. Esta sustancia química se llama miraculina. La miraculina es una molécula glicoproteica, con algunas cadenas de hidratos de carbono de arrastre.
La baya tiene un bajo contenido de azúcar y un sabor ligeramente dulce. Cuando se come la fruta, la miraculina se une a las papilas gustativas de la lengua, haciendo que los alimentos ácidos tengan un sabor dulce. Con un pH neutro, la miraculina se une y bloquea los receptores, pero con un pH bajo (después de comer alimentos agrios) la miraculina se une a los protones y activa los receptores dulces. Esto es lo que provoca el sabor dulce. Este efecto dura hasta que la proteína es eliminada por la saliva (hasta unos 60 minutos).
La miraculina se produce ahora en plantas de tomate transgénicas.
Preguntas y respuestas
P: ¿Qué es la fruta milagrosa?
R: La fruta milagrosa es una baya de Synsepalum dulcificum procedente de África occidental.
P: ¿Qué sustancia química se encuentra en la fruta milagrosa?
R: La sustancia química que se encuentra en la fruta milagrosa es la miraculina.
P: ¿Qué efecto tiene la miraculina sobre los alimentos?
R: La miraculina hace que otros alimentos sepan dulces.
P: ¿Qué es la miraculina?
R: La miraculina es una molécula de glicoproteína con algunas cadenas de carbohidratos de arrastre.
P: ¿Cómo actúa la miraculina en las papilas gustativas de la lengua?
R: La miraculina se une a las papilas gustativas de la lengua, provocando que los alimentos ácidos sepan dulces al activar los receptores del dulce.
P: ¿Cuánto dura el efecto de sabor dulce de la miraculina?
R: El efecto dura hasta que la proteína es arrastrada por la saliva, es decir, hasta unos 60 minutos.
P: ¿Qué se está haciendo para producir miraculina?
R: Actualmente se están produciendo plantas de tomate transgénico como fuente de miraculina.
